문항 목록
1진드기류의 번식 억제 방법이 아닌 것은?
2편성 혐기성이며, 열에 가장 강한 식중독 원인균은?
3식품의 유통기한 설정사유서를 작성시 행해야하는보존실험 내용 중 틀린 것은?
4인수공통감염병으로 동물에게는 유산, 사람에게 열병을일으키는 것은?
5배지의 멸균방법으로 가장 적합한 것은?
6식품공장에서 사용되는 용수에 대한 기본적인 처리방법에해당되지 않는 것은?
7연어나 송어를 생식함으로서 감염되는 기생충은?
8기구 및 용기·포장의 기준으로 틀린 것은?
9포도주 양조나 전분 제조 시 살균 효과와, 건조과일 등의갈변방지 효과가 있지만 천식환자에게 그 독성이 문제될수 있는 것은?
10식중독균인 장염 비브리오의 특징이 아닌 것은?
11도자기 또는 항아리 등에 사용되는 유약에서 특히 문제가 되는 유해금속은?
12식품 중의 디메틸아민(dimethylamine)과 반응하여 발암성이 강한 니트로사민(nitrosamine)을 만드는 물질은?
13식품의 저장 및 발효과정에서 자연 발생되는 독성물질로 알코올 음료와 발효식품에 함유된 발암물질은?
14다음 중 허용된 감미료가 아닌 것은?
15식품위생검사기관에 대한 설명 중 틀린 것은?
16다음 중 영양표기 대상 식품이 아닌 것은?
17식품 등의 표시기준에서 트랜스지방의 정의에 대한 설명이다. ( )안에 들어갈 용어를 순서대로 나열한 것은?
18식품과 유해성분의 연결이 틀린 것은?
19산분해간장 제조 시 생성되는 유해물질은?
20수돗물의 염소 소독 중 염소와 미량의 유기물질과의 반응으로 생성될 수 있는 발암성 물질은?
21소와 연체동물의 혈색소에 내포된 금속의 연결이 옳은 것은?
22어류의 대표적인 비린내 성분과 거리가 먼 것은?
23다음 중 오이의 주된 향기성분은?
24다음 중 탄수화물에 존재하지 않는 것은?
25펙틴(pectin)질 중 분자량이 가장 큰 것은?
26아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성비타민은?
27생고기를 숯불로 구울 때 생성될 수 있는 유해성분은?
28식품이나 기타 생물계에서 지질의 산화를 평가하는데 많이 사용되는 방법 중 하나로 시료 kg당 말론알데하이드(malonaldehyde)의 mole로 나타내는 방법은?
29관능검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘사하는데 참여하며 보통 고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성된 패널은?
30단백질 중의 질소의 평균 함량은?
31닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?
32식용유지의 품질을 평가하는데 가장 중요한 사항은?
33셀룰로오스(cellulose)에 관한 설명 중 틀린 것은?
34배추김치에서 배추의 녹색이 갈색으로 변화되는 이유는 엽록소의 Mg이 어떤 성분으로 치환되었기 때문인가?
35유지의 굴절률은 불포화도가 커질수록 일반적으로 어떻게 변하는가?
36단순 단백질의 구조와 관계없는 결합은?
37레올로지(rheology) 특성 중 탄성의 의미는?
38안토시아닌(anthocyanin) 색소를 함유하는 과실 제품의 붉은색을 보존하려면 어떤 조건이 가장 효과적인가?
39α-전분에 대한 설명 중 틀린 것은?
40포도당(glucose)이 환원되어 생성된 당알코올은?
41생우유를 원심분리하고 크림 층을 제거하여 만든 제품은?
42우유의 살균법에 대한 내용으로 적합하지 않은 것은?
43토마토 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
44식품 등의 표시기준에 의거 제조일과 제조시간을 함께 표시하여야 하는 품목은?
45고형분 함량이 50%인 식품 5kg을 농축하여 고형분 함량 80%로 만들려고 한다. 제거해야 할 물의 양은?
46변조방지용 포장방법과 거리가 먼 것은?
47고추장 제조공정에서 코오지(koji)를 넣고 전분을 당화할 때 온도가 낮아지면 어떤 현상이 발생하는가?
48육제품의 주요 훈연목적과 거리가 먼 것은?
49식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유는?
50건조 가공품과 적합한 건조기의 연결이 틀린 것은?
51된장의 고유 냄새는 주로 어떤 성분의 조화로 만들어지는가?
52쌀을 장기저장 하고자 할 때 가장 적당한 수분 함량은?
53과채류의 장기저장을 위한 일반적인 공기조성 조건은?
54식물 유지의 채유법 중 추출법에 사용하는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?
55난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm 일 때, 난황의 높이와 달걀의 상태는?
56포도 주스 가공과 관계없는 단위 조작은?
57코오지(koji)를 사용하는 가장 주된 목적은?
58산을 첨가했을 때 응고·침전하는 우유 단백질로써 유화제로 사용되는 것은?
59동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?
60수확하여 후숙하는 과정 중 호흡작용이 높아지는 호흡상승(climacteric rise) 현상이 나타나지 않는 과채류는?
61유리 산소의 유무에 상관없이 생육할 수 있는 균은?
62효모에 의한 ethyl alcohol 발효는 어느 대사 경로를 거치는가?
63아미노산 발효법이 아닌 것은?
64원핵세포의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?
65Bacillus 속에 대한 설명으로 틀린 것은?
66빵의 rope 발생 원인이 되는 미생물은?
67효소에 대한 설명 중 틀린 것은?
68분열법으로 증식하는 효모는?
69밥, 빵 등을 부패시키고 강력한 아밀라아제, 프로테아제를 분비하여 통성 혐기성으로 내열성 포자를 생성하는 균은?
70분홍색 색소를 생성하는 누룩곰팡이로 홍주의 발효에 이용되는 것은?
71Penicillium속과 Aspergillus속의 다른 점은?
72탄소원으로 1kg의 에틸알코올을 배지로 하여 초산발효 하였을 때 얻어지는 초산의 이론적인 최대 생성량은 약 얼마인가?
73맥주에 불쾌한 냄새를 나타내는 효모는?
74미생물 대사 중 pyruvic acid가 TCA cycle로 들어갈 때 어떤 형태로 전환되는가?
75곰팡이의 일반적인 증식방법은?
76김치 숙성에 주로 관계되는 균은?
77조류에 관한 설명 중 틀린 것은?
78세균 세포벽의 역할이 아닌 것은?
79산막효모의 특징이 아닌 것은?
80청국장의 발효균은?
81다음 중 기체 이송기에 해당되는 장치는?
82막분리의 특징이 아닌 것은?
83타원형의 용기에 물에 반쯤 채우고 임펠라를 회전시켜일정 위치에서 기체가 압축 이송되는 장치는?
84식품원료를 무게, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적성질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?
85설비비가 비싸고, 처리량이 적어 점도가 높은 최종단계의 농축에 많이 사용하는 증발기는?
86흡출, 송출밸브가 설치된 실린더 속을 피스톤이 왕복하여 액체를 이송시키는 펌프가 아닌 것은?
87물은 통과하지만 소금은 통과하지 않는 정밀한 아세트산셀룰로오스, 폴리설폰 등으로 바닷물을 밀어내어 소금은남기고, 물만 통과시키는 막분리 여과는?
88식품의 동결법이 아닌 것은?
89다음 세척방법 중 배추의 잎과 잎 사이에 끼어있는 모래를 제거하는데 가장 효과적인 것은?
90수분함량 12%인 옥수수가루를 사용하여 압출성형 스낵을 제조하고자 한다. 옥수수가루를 압출성형기에 투입하기 전에 수분함량을 18%로 맞추어야 한다면 옥수수가루 10kg 당 가해야 하는 물의 양은 얼마인가?
91원료 중의 유용한 성분을 추출하고자 할 때 용매가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
92다음 용매 중 식품종실의 기름을 추출하는 데 사용하지 않는 것은?
93식품의 살균을 목적으로 하는 비가열 처리법에 해당되지 않는 것은?
94식품성분의 초임계유체추출에 주로 사용되는 물질은?
95우유로부터 크림을 분리하는 공정에서 많이 적용되고 있는 원심분리기는?
96밀에 섞여있는 보리를 제거 할 때 적합한 선별기준과거리가 먼 것은?
97표준체의 단위인 메쉬(mesh)의 정의로 옳은 것은?
98다음 중 효과적인 액체 혼합에 바람직하지 않은 것은?
99파쇄형 조립기 중 피츠밀(Fitz mill)의 용도로 가장 적합한 것은?
100식품재료들이 서로 부딪히거나 식품재료와 세척기의 움직임에 의해 생기는 부딪히는 힘으로 오염물질을 제거하는 세척방법은?
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