식품산업기사 (2012-03-04)

1.진드기류의 번식 억제 방법이 아닌 것은?

1. ①밀봉 포장에 의한 방법
2. ②습도를 줄이는 방법
3. ③냉장하는 방법
4. ④30℃ 정도로 가열하는 방법

2.편성 혐기성이며, 열에 가장 강한 식중독 원인균은?

1. ①보툴리누스균
2. ②살모넬라균
3. ③포도상구균
4. ④장염비브리오균

3.식품의 유통기한 설정사유서를 작성시 행해야하는보존실험 내용 중 틀린 것은?

1. ①실온유통제품 : 실온이라 함은 1~25℃를 말하며, 원칙적으로 25℃를 포함하여 선정한다.
2. ②상온유통제품 : 상온이라 함은 15~25℃를 말하며,25℃를 포함하여 선정하여야 한다.
3. ③냉장유통제품 : 냉장이라 함은 0~10℃를 말하며, 원칙적으로 10℃를 포함한 냉장온도를 선정하여야 한다.
4. ④냉동유통제품 : 냉동이라 함은 -18℃ 이하를 말하며,품질변화를 최소화 될 수 있도록 냉동온도를 선정하여야 한다.

4.인수공통감염병으로 동물에게는 유산, 사람에게 열병을일으키는 것은?

1. ①탄저
2. ②파상열
3. ③돈단독
4. ④큐열

5.배지의 멸균방법으로 가장 적합한 것은?

1. ①화염멸균법
2. ②간헐멸균법
3. ③고압증기멸균법
4. ④열탕소독법

6.식품공장에서 사용되는 용수에 대한 기본적인 처리방법에해당되지 않는 것은?

1. ①여과
2. ②경화
3. ③침전
4. ④연화

7.연어나 송어를 생식함으로서 감염되는 기생충은?

1. ①무구조층
2. ②광절열두조충
3. ③스파르가눔증
4. ④선모충

8.기구 및 용기·포장의 기준으로 틀린 것은?

1. ①물리적 또는 화학적으로 내용물이 오염되기 쉬운구조이어서는 아니된다.
2. ②식품과 접촉하는 기구 및 용기·포장의 제조 또는수리에 사용하는 땜납은 납을 0.1%이상 함유하여서는아니된다.
3. ③식품과 접촉하는 면에 인쇄를 하지 않아야 한다.
4. ④랩 제조 시에는 디에틸헥실아디페이트(DEHA)를 0.2ng/m2이하로 사용하여야 한다.

9.포도주 양조나 전분 제조 시 살균 효과와, 건조과일 등의갈변방지 효과가 있지만 천식환자에게 그 독성이 문제될수 있는 것은?

1. ①사이클로덱스트린
2. ②벤조피렌
3. ③아질산염
4. ④아황산염

10.식중독균인 장염 비브리오의 특징이 아닌 것은?

1. ①편모가 있다.
2. ②내열성이 있다.
3. ③아포를 형성하지 않는다.
4. ④무염 하에서는 생장 못한다.

11.도자기 또는 항아리 등에 사용되는 유약에서 특히 문제가 되는 유해금속은?

1. ①철
2. ②구리
3. ③납
4. ④주석

12.식품 중의 디메틸아민(dimethylamine)과 반응하여 발암성이 강한 니트로사민(nitrosamine)을 만드는 물질은?

1. ①인산염
2. ②암모늄염
3. ③아질산염
4. ④칼슘염

13.식품의 저장 및 발효과정에서 자연 발생되는 독성물질로 알코올 음료와 발효식품에 함유된 발암물질은?

1. ①에틸 카바메이트(ethyl carbamete)
2. ②바이오제닉 아민(biogenic amines)
3. ③니트로퓨란(nitrofurans)
4. ④벤젠(benzene)

14.다음 중 허용된 감미료가 아닌 것은?

1. ①삭카린나트륨(sodium saccharin)
2. ②아스파탐(aspartame)
3. ③D-솔비톨(D-sorbitol)
4. ④둘신(dulcin)

15.식품위생검사기관에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①식품의약품안전청장이 지정하는 식품위생검사기관은 식품위생전문검사기관과 자가품질위탁검사기관으로 구분된다.
2. ②식품위생검사기관의 지정에 관한 유효기간은 지정받은날로부터 3년으로 하며, 1년을 초과하지 않는 범위에서1회에 한해 그 기간을 연장할 수 있다.
3. ③식품위생검사기관은 고의 또는 중대한 과실로 거짓의식품위생검사 성적서를 발급한 경우 지정이 취소된다.
4. ④식품위생검사기관 중 자가품질위탁검사기관은 수입식품, 건강기능식품을 포함한 식품에 대한 검사를실시할 수 있다.

16.다음 중 영양표기 대상 식품이 아닌 것은?

1. ①즉석 면류
2. ②쨈류
3. ③특수용도식품
4. ④식용 유지류

17.식품 등의 표시기준에서 트랜스지방의 정의에 대한 설명이다. ( )안에 들어갈 용어를 순서대로 나열한 것은?

1. ①2-공액형-포화지방산
2. ②1-공액형-불포화지방산
3. ③2-공액형-불포화지방산
4. ④1-비공액형-불포화지방산

18.식품과 유해성분의 연결이 틀린 것은?

1. ①독미나리 - 시큐톡신(cicutoxin)
2. ②황변미 - 시트리닌(citrinin)
3. ③피마자유 - 고시폴(gossypol)
4. ④독버섯 - 콜린(choline)

19.산분해간장 제조 시 생성되는 유해물질은?

1. ①MCPD
2. ②Dioxin
3. ③DHEA
4. ④DEHP

20.수돗물의 염소 소독 중 염소와 미량의 유기물질과의 반응으로 생성될 수 있는 발암성 물질은?

1. ①benzopyrene
2. ②nitrosoamine
3. ③halazone
4. ④trihalomethane

21.소와 연체동물의 혈색소에 내포된 금속의 연결이 옳은 것은?

1. ①소 : hemoglobin - Cu, 연체동물 : hemocyanin - Fe
2. ②소 : hemoglobin - Fe, 연체동물 : hemocyanin - Cu
3. ③소 : hemocyanin - Fe, 연체동물 : hemoglobin - Cu
4. ④소 : hemocyanin - Cu, 연체동물 : hemoglobin - Fe

22.어류의 대표적인 비린내 성분과 거리가 먼 것은?

1. ①iodine
2. ②trimethylamine
3. ③dimethylamine
4. ④piperidine

23.다음 중 오이의 주된 향기성분은?

1. ①sedanolide
2. ②2, 6-nonadienol
3. ③limonene
4. ④methyl mercaptane

24.다음 중 탄수화물에 존재하지 않는 것은?

1. ①알데하이드(aldehyde)
2. ②하이드록실(hydroxyl)
3. ③아민(amine)
4. ④케톤(ketone)

25.펙틴(pectin)질 중 분자량이 가장 큰 것은?

1. ①pectinic acid
2. ②protopectin
3. ③pectic acid
4. ④pectin

26.아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성비타민은?

1. ①비오틴(biotin)
2. ②엽산(folic acid)
3. ③나이아신(niacin)
4. ④리보플라빈(riboflavin)

27.생고기를 숯불로 구울 때 생성될 수 있는 유해성분은?

1. ①니트로사민
2. ②다환방향족탄화수소
3. ③아플라톡신
4. ④테트로도톡신

28.식품이나 기타 생물계에서 지질의 산화를 평가하는데 많이 사용되는 방법 중 하나로 시료 kg당 말론알데하이드(malonaldehyde)의 mole로 나타내는 방법은?

1. ①과산화물가(peroxide value)
2. ②TBA가(thiobarbituric acid value)
3. ③카르보닐가(carbonyl value)
4. ④공액 이중산가(conjugated dienes value)

29.관능검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘사하는데 참여하며 보통 고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성된 패널은?

1. ①차이식별 패널
2. ②특성묘사 패널
3. ③기호조사 패널
4. ④전문 패널

30.단백질 중의 질소의 평균 함량은?

1. ①6%
2. ②10%
3. ③16%
4. ④20%

31.닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?

1. ①아미노산의 정성
2. ②지방질의 정성
3. ③탄수화물의 정성
4. ④비타민의 정성

32.식용유지의 품질을 평가하는데 가장 중요한 사항은?

1. ①glyceride의 양
2. ②유리지방산 함량
3. ③lipase 함량
4. ④색소

33.셀룰로오스(cellulose)에 관한 설명 중 틀린 것은?

1. ①식물세포벽의 주성분이다.
2. ②나선구조를 하며 α-1, 4 glucose결합이다.
3. ③식품중의 섬유소는 거의 소화되지 않으나 장(intestine)운동을 촉진한다.
4. ④물에 녹지 않는다.

34.배추김치에서 배추의 녹색이 갈색으로 변화되는 이유는 엽록소의 Mg이 어떤 성분으로 치환되었기 때문인가?

1. ①Fe2+
2. ②Cu2+
3. ③H+
4. ④0H-

35.유지의 굴절률은 불포화도가 커질수록 일반적으로 어떻게 변하는가?

1. ①변화없다.
2. ②작아진다.
3. ③커진다.
4. ④굴절되지 않는다.

36.단순 단백질의 구조와 관계없는 결합은?

1. ①수소결합
2. ②글리코사이드(clycoside) 결합
3. ③펩티드(peptide)결합
4. ④소수성 결합

37.레올로지(rheology) 특성 중 탄성의 의미는?

1. ①유체의 흐름에 대한 저항성을 나타내는 성질
2. ②물질이 실처럼 따라올라 오는 성질
3. ③막대기 혹은 긴 끈 모양으로 늘어나는 성질
4. ④회부의 힘에 의해 변형된 물체가 원상태로 되돌아 가려는 성질

38.안토시아닌(anthocyanin) 색소를 함유하는 과실 제품의 붉은색을 보존하려면 어떤 조건이 가장 효과적인가?

1. ①산을 가한다.
2. ②중조를 가한다.
3. ③철염을 가한다.
4. ④수산화나트륨을 가한다.

39.α-전분에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①α-전분은 불규칙적인 분자배열을 갖는 무정형상태의 것이다.
2. ②α-화는 생전분이 호화되어 α-전분으로 변화되는 현상이다.
3. ③α-전분은 효소작용을 받기 쉬우므로 소화되기 쉽다.
4. ④α-전분의 X-선 회절도는 B도형 나타낸다.

40.포도당(glucose)이 환원되어 생성된 당알코올은?

1. ①솔비톨(sorbitol)
2. ②만니톨(mannitol)
3. ③이노시톨(inositol)
4. ④덜시톨(dulcitol)

41.생우유를 원심분리하고 크림 층을 제거하여 만든 제품은?

1. ①탈지유
2. ②전지유
3. ③발효유
4. ④농축유

42.우유의 살균법에 대한 내용으로 적합하지 않은 것은?

1. ①저온살균법 : 62~65℃, 30분간
2. ②고온순간살균법 : 72~75℃, 15초간
3. ③고온감압살균법 : 92~102℃, 10초간
4. ④초고온순간살균법 : 135~140℃, 2~5초간

43.토마토 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①토마토의 색소는 적색을 나타내는 리코펜(lycopene)과 황색을 나타내는 카로틴(carotene)이 중요한 색소이다.
2. ②토마토의 껍질과 씨를 제거한 과육과 즙액인 토마토펄프를 농축한 것을 토마토 퓨레(puree)라 한다.
3. ③토마토 펄프의 농축은 가급적 고온에서 단시간 내에 해야 한다.
4. ④토마토 케첩을 닫은 용기는 유리나 플라스틱으로 만든 것이 좋다.

44.식품 등의 표시기준에 의거 제조일과 제조시간을 함께 표시하여야 하는 품목은?

1. ①어육연제품
2. ②식용유지류
3. ③도시락
4. ④통·병조림

45.고형분 함량이 50%인 식품 5kg을 농축하여 고형분 함량 80%로 만들려고 한다. 제거해야 할 물의 양은?

1. ①1.325kg
2. ②1.505kg
3. ③1.625kg
4. ④1.875kg

46.변조방지용 포장방법과 거리가 먼 것은?

1. ①블리스터(blister) 포장
2. ②수축포장(shrink wrapping)
3. ③백 인 박스(bag in box) 포장
4. ④파괴성 뚜껑(cap)

47.고추장 제조공정에서 코오지(koji)를 넣고 전분을 당화할 때 온도가 낮아지면 어떤 현상이 발생하는가?

1. ①효모의 번식으로 알코올 맛이 난다.
2. ②고초균의 번식으로 매운맛이 난다.
3. ③젖산균의 번식으로 신맛이 난다.
4. ④부패세균의 번식으로 부패취가 난다.

48.육제품의 주요 훈연목적과 거리가 먼 것은?

1. ①저장성 증진
2. ②산화 방지
3. ③풍미 증진
4. ④영양 증진

49.식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유는?

1. ①천연항산화제가 들어있기 때문에
2. ②발연점이 낮기 때문에
3. ③시너지스트(synergist)가 없기 때문에
4. ④열에 안정하기 때문에

50.건조 가공품과 적합한 건조기의 연결이 틀린 것은?

1. ①건조 쇠고기 - 동결 건조기
2. ②분말 커피 - 분무 건조기
3. ③건조 달걀 - 드럼 건조기
4. ④건조 쥐치포 - 터널 건조기

51.된장의 고유 냄새는 주로 어떤 성분의 조화로 만들어지는가?

1. ①알코올과 유기산의 조화
2. ②알코올과 당분의 조화
3. ③당분과 아미노산의 조화
4. ④당분과 유기산이 조화

52.쌀을 장기저장 하고자 할 때 가장 적당한 수분 함량은?

1. ①15~20%
2. ②10~15%
3. ③5~10%
4. ④0~5%

53.과채류의 장기저장을 위한 일반적인 공기조성 조건은?

1. ①O2 농도 높게 - CO2 농도 높게
2. ②O2 농도 낮게 - CO2 농도 낮게
3. ③O2 농도 낮게 - CO2 농도 높게
4. ④O2 농도 높게 - CO2 농도 낮게

54.식물 유지의 채유법 중 추출법에 사용하는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?

1. ①유지는 잘 추출되나 유지 이외의 물질은 잘 녹지 않을 것
2. ②유지 및 착유박에 나쁜 냄새를 남기지 않을 것
3. ③기화열 및 비열이 커서 회수하기 쉬울 것
4. ④인화 및 폭발의 위험성이 적을 것

55.난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm 일 때, 난황의 높이와 달걀의 상태는?

1. ①높이 0.12cm이고, 부패란이다.
2. ②높이 0.12cm이고, 신선란이다.
3. ③높이 1.2cm이고, 부패란이다.
4. ④높이 1.2cm이고, 신선란이다.

56.포도 주스 가공과 관계없는 단위 조작은?

1. ①파쇄
2. ②가열
3. ③증류
4. ④여과

57.코오지(koji)를 사용하는 가장 주된 목적은?

1. ①호기성균을 발육시켜 호흡작용을 정지시키기 위해
2. ②아미노산, 에스테르 등의 물질을 얻기 위해
3. ③아밀라아제, 프로테아제 등의 효소를 생성하기 위해
4. ④잡균의 번식을 방지하기 위해

58.산을 첨가했을 때 응고·침전하는 우유 단백질로써 유화제로 사용되는 것은?

1. ①레닌
2. ②글로불린
3. ③카제인
4. ④알부민

59.동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?

1. ①미오신(miosin)
2. ②트로포미오신(tropomyosin)
3. ③액토미오신(actomyosin)
4. ④트로포닌(troponin)

60.수확하여 후숙하는 과정 중 호흡작용이 높아지는 호흡상승(climacteric rise) 현상이 나타나지 않는 과채류는?

1. ①사과
2. ②포도
3. ③바나나
4. ④토마토

61.유리 산소의 유무에 상관없이 생육할 수 있는 균은?

1. ①편성호기성균
2. ②편성혐기성균
3. ③통성혐기성균
4. ④미호기성균

62.효모에 의한 ethyl alcohol 발효는 어느 대사 경로를 거치는가?

1. ①EMP
2. ②TCA
3. ③HMP
4. ④ED

63.아미노산 발효법이 아닌 것은?

1. ①야생균주에 의한 발효법
2. ②영양요구성 변이주에 의한 발효법
3. ③Analog 내성 변이주에 의한 발효법
4. ④Orleans 정치 발효법

64.원핵세포의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?

1. ①세포벽 - 세포의 기계적 보호
2. ②염색체 - 단백질의 합성 장소
3. ③편모 - 운동력
4. ④세포막 - 투과 및 수송능

65.Bacillus 속에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①그람 양성균이다.
2. ②호기성 또는 통성혐기성이다.
3. ③토양에서만 존재하고 수중에는 존재하지 않는다.
4. ④전형적으로 카탈라아제 양성이다.

66.빵의 rope 발생 원인이 되는 미생물은?

1. ①Serratia marcescens
2. ②Penicillium expansum
3. ③Bacillus licheniformis
4. ④Lactobacillus lactis

67.효소에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①효소는 특정물질에만 작용하는 기질특이성이 있다.
2. ②효소의 작용은 pH에 크게 영향을 받는다.
3. ③온도가 높아질수록 효소활성도는 계속 커진다.
4. ④유기화합물의 반응에서 촉매역할을 한다.

68.분열법으로 증식하는 효모는?

1. ①Schizosaccharomyces 속
2. ②Saccharomyces 속
3. ③Zygosaccharomyces 속
4. ④Debaryomyces 속

69.밥, 빵 등을 부패시키고 강력한 아밀라아제, 프로테아제를 분비하여 통성 혐기성으로 내열성 포자를 생성하는 균은?

1. ①Escherichia coli
2. ②Lactobacillus plantarum
3. ③Bacillus subtilis
4. ④Clostridium botulinum

70.분홍색 색소를 생성하는 누룩곰팡이로 홍주의 발효에 이용되는 것은?

1. ①Monascus purpureus
2. ②Neurospora sitophila
3. ③Rhizopus javanicus
4. ④Botrytis cinerea

71.Penicillium속과 Aspergillus속의 다른 점은?

1. ①분생자
2. ②경자
3. ③병족세포
4. ④균사

72.탄소원으로 1kg의 에틸알코올을 배지로 하여 초산발효 하였을 때 얻어지는 초산의 이론적인 최대 생성량은 약 얼마인가?

1. ①667g
2. ②874g
3. ③1304g
4. ④1517g

73.맥주에 불쾌한 냄새를 나타내는 효모는?

1. ①Saccharomyces pastorianus
2. ②Saccharomyces coreanus
3. ③Schizosaccharomyces pombe
4. ④schizosaccharomyces mallacei

74.미생물 대사 중 pyruvic acid가 TCA cycle로 들어갈 때 어떤 형태로 전환되는가?

1. ①acetyl CoA
2. ②NADP
3. ③FAD
4. ④ATP

75.곰팡이의 일반적인 증식방법은?

1. ①출아법
2. ②동태접합법
3. ③분영법
4. ④무성포자 형성법

76.김치 숙성에 주로 관계되는 균은?

1. ①고초균
2. ②대장균
3. ③젖산균
4. ④황국균

77.조류에 관한 설명 중 틀린 것은?

1. ①광합성 작용을 한다.
2. ②해조와 담수조가 있다.
3. ③색소 및 저장물질의 종류 등으로 분류한다.
4. ④동물성 플랑크톤이다.

78.세균 세포벽의 역할이 아닌 것은?

1. ①세포 내부의 높은 삼투압으로부터 세포를 보호한다.
2. ②세포 고유의 형태를 유지하게 한다.
3. ③전자전달계가 있어서 산화적 인산화반응을 일으킬수 있다.
4. ④세포벽 성분에 의해 세균독성이 나타나기도 한다.

79.산막효모의 특징이 아닌 것은?

1. ①액 표면에 피막을 형성한다.
2. ②위균사나 진균사를 형성한다.
3. ③양조 과정 중에 알코올을 생성한다.
4. ④Hansenula속이 해당된다.

80.청국장의 발효균은?

1. ①Aspergillus oryzae
2. ②Bacillus natto
3. ③Rhizopus delemar
4. ④Zygosaccharomyces rouxii

81.다음 중 기체 이송기에 해당되는 장치는?

1. ①압축기
2. ②호이스트
3. ③원심 펌프
4. ④벨트 컨베이어

82.막분리의 특징이 아닌 것은?

1. ①상의 변화가 있기 때문에 에너지가 절약된다.
2. ②가열을 하지 않기 때문에 향기 성분의 손실을 방지할수 있다.
3. ③대량의 냉각수가 필요없다.
4. ④분획과 정제를 동시에 행할 수 있다.

83.타원형의 용기에 물에 반쯤 채우고 임펠라를 회전시켜일정 위치에서 기체가 압축 이송되는 장치는?

1. ①로타리 블로워
2. ②압축기
3. ③매시 펌프
4. ④팬

84.식품원료를 무게, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적성질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?

1. ①선별
2. ②교반
3. ③교질
4. ④추출

85.설비비가 비싸고, 처리량이 적어 점도가 높은 최종단계의 농축에 많이 사용하는 증발기는?

1. ①긴 관형 증발기
2. ②코일 및 재켓식 증발기
3. ③기계 박막식 증발기
4. ④플레이트식 증발기

86.흡출, 송출밸브가 설치된 실린더 속을 피스톤이 왕복하여 액체를 이송시키는 펌프가 아닌 것은?

1. ①워싱 펌프(washing pump)
2. ②프런저 펌프(plunger pump)
3. ③메터링 펌프(metering pump)
4. ④스크류 펌프(screw pump)

87.물은 통과하지만 소금은 통과하지 않는 정밀한 아세트산셀룰로오스, 폴리설폰 등으로 바닷물을 밀어내어 소금은남기고, 물만 통과시키는 막분리 여과는?

1. ①한외 여과법
2. ②역삼투법
3. ③투석법
4. ④정밀 여과법

88.식품의 동결법이 아닌 것은?

1. ①액체산소에 의한 동결법
2. ②공기 동결법
3. ③송풍 동결법
4. ④침지 동결법

89.다음 세척방법 중 배추의 잎과 잎 사이에 끼어있는 모래를 제거하는데 가장 효과적인 것은?

1. ①부유세척
2. ②초음파세척
3. ③분무세척
4. ④공기세척

90.수분함량 12%인 옥수수가루를 사용하여 압출성형 스낵을 제조하고자 한다. 옥수수가루를 압출성형기에 투입하기 전에 수분함량을 18%로 맞추어야 한다면 옥수수가루 10kg 당 가해야 하는 물의 양은 얼마인가?

1. ①0.37kg
2. ②0.73kg
3. ③1.11kg
4. ④1.48kg

91.원료 중의 유용한 성분을 추출하고자 할 때 용매가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

1. ①가격이 싸고 회수가 쉬어야 한다.
2. ②화학적으로 안정하며, 인화성이 낮아야 한다.
3. ③가급적 원하는 용질만을 선택적으로 용애해야 한다.
4. ④비열 및 증발열이 커야 하고, 끓는점의 범위가 넓어야한다.

92.다음 용매 중 식품종실의 기름을 추출하는 데 사용하지 않는 것은?

1. ①ethyl alcohol
2. ②hexane
3. ③cylcohexane
4. ④heptane

93.식품의 살균을 목적으로 하는 비가열 처리법에 해당되지 않는 것은?

1. ①간헐 살균
2. ②방사선 살균
3. ③자외선 살균
4. ④초고압 살균

94.식품성분의 초임계유체추출에 주로 사용되는 물질은?

1. ①질소가스
2. ②메탄가스
3. ③암모니아가스
4. ④탄산가스

95.우유로부터 크림을 분리하는 공정에서 많이 적용되고 있는 원심분리기는?

1. ①노즐 배출형 원심분리기(nozzle discharge centrifuge)
2. ②원판형 원심분리기(disc bowl centrifuge)
3. ③디켄터형 원심분리기(decanter centrifuge)
4. ④가압 여과기(filter press)

96.밀에 섞여있는 보리를 제거 할 때 적합한 선별기준과거리가 먼 것은?

1. ①무게
2. ②크기
3. ③모양
4. ④광학

97.표준체의 단위인 메쉬(mesh)의 정의로 옳은 것은?

1. ①체망 길이 1 cm 안에 들어 있는 체눈의 수
2. ②체망 길이 10 cm 안에 들어 있는 체눈의 수
3. ③체망 길이 1 inch 안에 들어 있는 체눈의 수
4. ④체망 길이 10 inch 안에 들어 있는 체눈의 수

98.다음 중 효과적인 액체 혼합에 바람직하지 않은 것은?

1. ①장애판
2. ②원심력
3. ③상승류
4. ④와류

99.파쇄형 조립기 중 피츠밀(Fitz mill)의 용도로 가장 적합한 것은?

1. ①분말 원료와 액체를 혼합시켜 과립을 만든다.
2. ②단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만든다.
3. ③혼합이나 반죽된 원료를 스크루를 통해 압출시켜 과립을 만든다.
4. ④분말 원료를 고속 회전시켜 콜로이드 입자로 분산시켜 과립을 만든다.

100.식품재료들이 서로 부딪히거나 식품재료와 세척기의 움직임에 의해 생기는 부딪히는 힘으로 오염물질을 제거하는 세척방법은?

1. ①마찰 세척
2. ②흡인 세척
3. ③자석 세척
4. ④정전기 세척