문항 목록
1먹는 물의 수질기준 중 미생물에 관한 기준으로 잘못된 것은?
2식품 보관시 진드기류의 방제법으로 적절하지 않은 것은?
3식품의 기준규격 시험항목과 시험법이 잘못 연결된 것은?
4식품 등의 표시기준에 의거하여 볼 때 아래의 표시가 잘못된 이유는?
5식품에 사용되는 보존료의 조건으로 부적합한 것은?
6소고기 육회를 먹을 때 감염될 수 있는 기생충은?
7다음 중 대장균군 정량시험이 아닌 것은?
8도자기 제품의 용기에서 식품에 이행될 가능성이 높은 금속은?
9복어중독의 치료 및 예방방법과 거리가 먼 것은?
10다음 중 산패와 관계가 있는 것은?
11다음 중 유해성 표백제는?
12식품 포장재로부터 이행 가능한 유해물질의 연결이 잘못된 것은?
13한탄바이러스에 의해 유발되어 들쥐나 집쥐의 배설물에 있는 바이러스를 통해 감염되는 병은?
14자연독 식품과 독소의 연결이 바르게 된 것은?
15이물 시험법이 아닌 것은?
16Enterotoxin을 생산하는 식중독균은?
17일반세균 수를 검사하는 데 주로 사용되는 방법은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
18식중독 발생조건에 대한 설명 중 틀린 것은?
19식품위생법규에서 말하는 기구에 해당하지 않는 것은?
20다음 중 식품위생검사와 거리가 먼 것은?
21관능검사의 사용 목적이 아닌 것은?
22밀감 병조림 백탁의 원인과 가장 관계가 깊은 성분은?
23단백질을 SDS(Sodium Dodecyl Sulfate)젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?
24카제인(Casein)은 다음 중 무엇에 해당하는가?
25중요한 생리적 작용물질과 그 구성 무기원소와의 연결이 옳은 것은?
26기초대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?
27호화된 전분이 갖는 성질이 아닌 것은?
28Chlorophyll의 용해성에 대한 설명 중 틀린 것은?
29단맛이 큰 순서로 나열되어 있는 것은?
30칼슘의 흡수를 증진시키는 비타민은?
31가당연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상의 원인이 되는 성질은?
32글리코겐을 산과 끓이면 무엇이 생기는가?
33다음 중 식물성 식품 성분 가운데 자외선을 쪼이면 비타민D로 전환되는 것은?
34유리된 Chlorop yll이 조리나 가공시에 유기산과 반응하면 어떻게 되는가?
35온도가 올라갈수록 짠맛에 대한 강도의 변화는?
36무를 가열조리하였을 때 형성되는 단맛성분으로 옳은 것은?
37식품가공 중 교질(Colloid) 용액을 응결시키는 방법으로 옳지 않은 것은?
38전분에 대한 설명 중 틀린 것은?
39점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하는 현상은?
40Polyoxyethylene Sorbitan Oleate(HLB= 15)와 Sorbitan Oleate (HLB = 4.3)을 혼합하여 HLB가 12인 유화제 혼합물을 만들려고 한다. 각각 얼마씩 첨가하여야 하는가?
41늙은 소고기가 암적색을 나타내는 원인이 되는 물질은?
42딸기잼 제조 중 농축정도를 알기 위한 실험으로 가장 적합한 것은?
43두유에 대한 설명으로 틀린 것은?
44마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?
45유통기한 설정시 품질변화의 지표물질이 갖추어야 할 사항과 거리가 먼 것은?
46CA저장에 대한 설명 중 틀린 것은?
47신선소시지(생소시지, Fresh Sausage)제조의 특징을 가장 잘 설명한 것은?
48어떤 식품의 Q10값이 3이고 50℃에서의 유통기한이 2일이라면 10℃에서의 유통기한은?
49된장의 숙성과정에서 일어나는 화학변화가 아닌 것은?
50수분함량 10.5%인 밀 100kg에 물을 첨가하여 밀의 수분함량을 15.0%로 조절하고자 한다. 첨가하여야 할 물의 양은 약 얼마인가?
51아이스크림 제조시 가장 적합한 오버런(Over Run)의 범위는?
52빵이나 떡류의 유통기한 설정을 위한 실험지표가 아닌 것은?
53양면이 팽창한 상태인 변패통조림의 팽창면을 손가락으로 누르면 조금은 원상으로 되돌아가나 정상의 위치까지는 되돌아가지 않는 현상을 무엇이라고 하는가?
54유지 정제 공정에서 진공증류를 이용하는 공정은?
55다음 중 유지 채취법으로 이용되는 추출법(Extraction Process)의 특징을 설명한 것은?
56일반적인 보통두부 제조 시 가수량은 원료콩의 몇 배 정도인가?
57우유가 단맛을 약간 가진 것은 어떤 성분 때문인가?
58축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항이 아닌 것은?
59투명한 과실주스 제조시 청징법 중 효소를 사용하는 방법에는 어떤 효소가 사용되는가?
60치즈를 만들 때 우유의 단백질 및 기타 성분을 분리 응고하여 얻는 것은?
61파지 DNA가 세균에 침투한 후 세균의 염색체의 한 부분이 되어 세균의 염색체와 함께 증식하여 세균의 일부가 되는 상태의 명칭은?
62부패한 통조림에서 발견되며, 포자를 형성하는 그람 양성의 혐기성균으로, Catalase 시험 시 음성으로 판정되는 균은?
63종초(種醋)를 선택하는 일반적인 조건에 해당하지 않는 것은?
64남조류에 대한 설명으로 틀린 것은?
65맥주효모, 빵효모 등으로 이용되는 Saccharomyces cerevisiae 형태로 가장 알맞은 것은?
66맥주 제조용 양조 용수의 경도(Hardness)를 저하시키는 방법으로 부적당한 것은?
67미생물의 증식시기 중 유도기와 관계 없는 것은?
68식초제조에 사용되는 균주는?
69다음 중 구연산의 생산 능력이 가장 우수한 곰팡이는?
70당류로부터 알코올을 발효 생산하기 위하여 이용되는 미생물은?
71미생물의 생육기간 중 물리·화학적으로 감수성이 높으며 세대시간이나 세포의 크기가 일정한 시기는?
72치즈표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이에 해당하지 않는 것은?
73다음 균 중 Homo형 젖산 발효균이 아닌 것은?
7410℃의 냉장고에 보관 중인 생선이 부패 변질되었을 때 원인균 검출시험에서 우선적으로 검출이 예상되는 세균은?
75식초 생산의 유해균은?
76다음 중 Koji 곰팡이의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
77곰팡이에서 포복지(Stolon)와 가근(Rhizoid)을 가진 속은?
78쌀밥에서 쉰내를 내거나 식빵이 끈적끈적 해지며 상한 냄새를 내는 점질화(Ropiness)현상을 일으키는 미생물은?
79김치 발효에서 발효초기 우세균으로 김치맛에 영향을 미치는 미생물은?
80통조림 변패와 관련된 고온성 포자형성균이 바르게 연결된 것은?
81크고 무거운 식품 원료를 운반하는데 주로 사용되며, 수직 방향 운반용의 양동이를 사용하는 고체 이송기는?
82진공동결건조제품의 저장 중 일어나는 현상과 거리가 먼 것은?
83과일주스를 가열 농축할 때 향미성분, 색소, 비타민 등 열에의한 파괴를 최소화하기 위해 가능한 한 낮은 온도에서 농축하기 위한 장치는?
84식품을 가열할 때 미생물에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?
85증발농축 과정 중 나타나는 현상과 관계없는 것은?
86원추형을 거꾸로 한 모양으로 내부에 스크루 컨베이어를 경사지게 설치하여 상부에서 회전시켜 경사면을 따라 자전하면서 공전하여 혼합하는 고정용기형 혼합기는?
87압출성형기에 공급되는 원료의 수분함량을 18%(습량기준)로 맞추고자 한다. 물을 첨가하기 전에 분말의 수분함량이 10%라 하면 분말 5kg에 추가해야 하는 물의 양은 몇 kg인가?
88혼합공정 중 다량의 고체 분말과 소량의 액체를 섞는 조작은?
89일반적으로 여과조제(Filter acid)로 사용되지 않는 것은?
90용액 상태로 녹아 있는 원료를 냉각시켜 단단하게 만든 후 얇은 조각으로 만드는 조립기는?
91다음 농축공정에서 원료의 온도변화가 가장 작은 공정은?
92Silica Gel, 펄프 등의 거친 입자로 층을 형성시켜 여과가 쉽게 일어날 수 있게 하는 것을 무엇이라 하는가?
93살균공정 중 식품의 품질을 최대한 유지하면서 식중독과 질병을 일으키는 병원성 미생물을 사멸시키는 정도로 살균하는 방법은?
94다음 중 초미 분쇄기가 아닌 것은?
95레토르트(Retort)장치에 대한 설명으로 틀린 것은?
96컨베이어나 진동판 위에 식품을 얹어놓고 광선을 일정시간 내려 쬐어 복사열을 이용하여 건조시키는 방법은?
97사별공정의 효율에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?
98다음 중 과일의 과육을 분쇄하는 데 주로 사용되는 기계는?
99식품 원료를 선별하는 가장 일반적인 방법으로 육류, 생선, 일부 과일류(사과, 배 등)와 채소류(감자, 당근, 양파 등), 달걀 등을 분리하는데 이용되는 선별방법은?
100필터 프레스(Filter Press)를 사용하여 여과하고자 할 때 필터 프레스에 걸리는 압력의 종류는?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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