식품산업기사 · 2012

식품산업기사 (2012-08-26)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.먹는 물의 수질기준 중 미생물에 관한 기준으로 잘못된 것은?

    1. ①일반세균은 1mL 중 100CFU를 넘지 아니할 것
    2. ②총 대장균은 100mL에서 검출되지 아니할 것
    3. ③살모넬라, 쉬겔라는 완전 음성일 것
    4. ④여시니아균은 2L에서 검출되지 아니할 것

  2. 2.식품 보관시 진드기류의 방제법으로 적절하지 않은 것은?

    1. ①포장에 의한 방법
    2. ②습도를 줄이는 방법
    3. ③냉장하는 방법
    4. ④상온에서 보관하는 방법

  3. 3.식품의 기준규격 시험항목과 시험법이 잘못 연결된 것은?

    1. ①김치 중 Tar색소 - 모사염색법
    2. ②고춧가루 중 곰팡이 수 - PDA배지법
    3. ③라면 중 이물 - 와일드만 라스크법
    4. ④식염 중 비소 - 굿짜이트법

  4. 4.식품 등의 표시기준에 의거하여 볼 때 아래의 표시가 잘못된 이유는?

    1. ①식품 등의 표시사항에 해당하지 않는 식품첨가물의 표시
    2. ②원래의 식품에 해당 식품첨가물의 함량이 전혀 들어있지 않는 경우 그 영양소에 대한 강조표시
    3. ③해당 식품에 사용하지 못하도록 한 식품첨가물에 대하여 사용을 하지 않았다는 표시
    4. ④건강기능식품과 혼동하여 소비자가 오인할 수 있는 표시

  5. 5.식품에 사용되는 보존료의 조건으로 부적합한 것은?

    1. ①인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것
    2. ②적은 양으로 효과적일 것
    3. ③식품의 종류에 따라 작용이 가변적일 것
    4. ④내열성이 있을 것

  6. 6.소고기 육회를 먹을 때 감염될 수 있는 기생충은?

    1. ①유구조충
    2. ②십이지장충
    3. ③요충
    4. ④무구조충

  7. 7.다음 중 대장균군 정량시험이 아닌 것은?

    1. ①최확수법
    2. ②건조필름법
    3. ③데스옥시콜레이트유당한천배지법
    4. ④유당배지법

  8. 8.도자기 제품의 용기에서 식품에 이행될 가능성이 높은 금속은?

    1. ①납(Pb)
    2. ②철(Fe)
    3. ③망간(Mn)
    4. ④마그네슘(Mg)

  9. 9.복어중독의 치료 및 예방방법과 거리가 먼 것은?

    1. ①혈액, 내장 등이 부착되어 있는 것은 식용을 금한다.
    2. ②위생적으로 저온저장된 것을 식용한다.
    3. ③가급적 산란기의 것은 식용을 피한다.
    4. ④먼저 구토, 위 세정 등으로 독소를 배제시킨다.

  10. 10.다음 중 산패와 관계가 있는 것은?

    1. ①단백질의 분해
    2. ②탄수화물의 변질
    3. ③지방의 산화
    4. ④지방의 환원

  11. 11.다음 중 유해성 표백제는?

    1. ①둘신(Dulcin)
    2. ②롱갈릿(Rongalite)
    3. ③아우라민(Auramine)
    4. ④붕산(H3Bo3)

  12. 12.식품 포장재로부터 이행 가능한 유해물질의 연결이 잘못된 것은?

    1. ①금속포장재 - 납, 주석
    2. ②요업용기- 첨가제, 잔존단위체
    3. ③고무마개- 첨가제
    4. ④종이포장재 - 착색제

  13. 13.한탄바이러스에 의해 유발되어 들쥐나 집쥐의 배설물에 있는 바이러스를 통해 감염되는 병은?

    1. ①유행성출혈열
    2. ②야토병
    3. ③브루셀라증
    4. ④광우병

  14. 14.자연독 식품과 독소의 연결이 바르게 된 것은?

    1. ①독미나리 - 시큐톡신(Cicutoxin)
    2. ②복어 - 엔테로톡신(Enterotoxin)
    3. ③모시조개 - 삭시톡신(Saxitoxin)
    4. ④피마자유 - 고시폴(Gossypol)

  15. 15.이물 시험법이 아닌 것은?

    1. ①체분별법
    2. ②와일드만 라스크법
    3. ③침강법
    4. ④반스라이크법

  16. 16.Enterotoxin을 생산하는 식중독균은?

    1. ①Botulinus균
    2. ②Arizona균
    3. ③Proteus균
    4. ④StapHylococcus균

  17. 17.일반세균 수를 검사하는 데 주로 사용되는 방법은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①최확수법
    2. ②Resazurin법
    3. ③Breed법
    4. ④표준평판법

  18. 18.식중독 발생조건에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①원인세균이 식품에 부착하면 어떤 경우라도 발생한다.
    2. ②특수원인세균으로서 특정식품을 오염시키는 특수관계가 성립하는 경우가 있다.
    3. ③적합한 습도와 온도일 때 식중독세균이 발육한다.
    4. ④일반인에 비하여 면역기능이 저하된 위험군은 식중독 세균에 감염 시 발병할 가능성이 더 높다.

  19. 19.식품위생법규에서 말하는 기구에 해당하지 않는 것은?

    1. ①음식을 먹을 때 사용하거나 담는 기구
    2. ②식품을 가공·저장할 때 사용하는 기구
    3. ③농업과 수산업에서 식품을 채취하는데에 쓰이는 기구
    4. ④식품첨가물을 소분할 때 사용하는 기구

  20. 20.다음 중 식품위생검사와 거리가 먼 것은?

    1. ①관능검사
    2. ②이화학적 검사
    3. ③혈청학적 검사
    4. ④생물학적 검사

  21. 21.관능검사의 사용 목적이 아닌 것은?

    1. ①신제품 개발
    2. ②제품배합비 결정 및 최적화
    3. ③품질평가방법 개발
    4. ④제품의 화학적 성질 평가

  22. 22.밀감 병조림 백탁의 원인과 가장 관계가 깊은 성분은?

    1. ①Hesperidin
    2. ②Tritin
    3. ③Rutin
    4. ④Daizin

  23. 23.단백질을 SDS(Sodium Dodecyl Sulfate)젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?

    1. ①단백질의 용해도
    2. ②단백질의 유화성
    3. ③단백질의 분자량
    4. ④단백질의 구조

  24. 24.카제인(Casein)은 다음 중 무엇에 해당하는가?

    1. ①인단백질
    2. ②핵단백질
    3. ③당단백질
    4. ④색소단백질

  25. 25.중요한 생리적 작용물질과 그 구성 무기원소와의 연결이 옳은 것은?

    1. ①비타민 B12의 핵(구조상)을 이루는 무기질 - Cu
    2. ②갑상선호르몬(Thyroxine)이 함유하는 무기질 - I
    3. ③Insulin의 생산과 저장에 관여하는 무기질 - Co, Fe
    4. ④에너지의 방출과정에 관여하는 Cytochrome Oxidase가 함유하는 무기질 - Zn

  26. 26.기초대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①영양상태가 좋을 때 측정할 것
    2. ②완전휴식 상태일 때 측정할 것
    3. ③적당한 식사직후에 측정할 것
    4. ④실온 25℃에서 측정할 것

  27. 27.호화된 전분이 갖는 성질이 아닌 것은?

    1. ①점도의 증가
    2. ②소화율의 증가
    3. ③방향부동성(Anisotropy)의 손실
    4. ④수분흡수 정도의 감소

  28. 28.Chlorophyll의 용해성에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①물에 잘 녹는다.
    2. ②아세톤(Acetone)에 녹는다.
    3. ③에테르(Ether)에 녹는다.
    4. ④벤젠(Benzene)에 녹는다.

  29. 29.단맛이 큰 순서로 나열되어 있는 것은?

    1. ①설탕 ＞ 과당 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
    2. ②맥아당 ＞ 젖당 ＞ 설탕 ＞ 과당
    3. ③과당 ＞ 설탕 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
    4. ④젖당 ＞ 맥아당 ＞ 과당 ＞ 설탕

  30. 30.칼슘의 흡수를 증진시키는 비타민은?

    1. ①비타민A
    2. ②비타민D
    3. ③비타민E
    4. ④비타민C

  31. 31.가당연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상의 원인이 되는 성질은?

    1. ①점조성(Consistency)
    2. ②예사성(Spinability)
    3. ③바이센베르크 효과(Weissenberg Effect)
    4. ④신전성(Extensibility)

  32. 32.글리코겐을 산과 끓이면 무엇이 생기는가?

    1. ①과당
    2. ②포도당
    3. ③엿당
    4. ④젖당

  33. 33.다음 중 식물성 식품 성분 가운데 자외선을 쪼이면 비타민D로 전환되는 것은?

    1. ①Cholesterol
    2. ②Sitosterol
    3. ③Ergosterol
    4. ④Stigmasterol

  34. 34.유리된 Chlorop yll이 조리나 가공시에 유기산과 반응하면 어떻게 되는가?

    1. ①Porphyrin Ring의 Mg이 H로 치환되어 Pheophytin의 갈색이 형성된다.
    2. ②가수분해되어 Phytol이 유리되고 Chlorophyllide의 청록색이 형성된다.
    3. ③가수분해되어 Phytol 및 Methanol이 유리되고 Chlorophyllin의 청록색이 형성된다.
    4. ④채소의 Blanching과 같이 선명한 색깔이 유지된다.

  35. 35.온도가 올라갈수록 짠맛에 대한 강도의 변화는?

    1. ①더 짜게 느낀다.
    2. ②덜 짜게 느낀다.
    3. ③변함이 없다.
    4. ④쓰게 느낀다.

  36. 36.무를 가열조리하였을 때 형성되는 단맛성분으로 옳은 것은?

    1. ①Methyl Mercaptane
    2. ②Betaine
    3. ③Sinigrine
    4. ④Diallyl Sulfide

  37. 37.식품가공 중 교질(Colloid) 용액을 응결시키는 방법으로 옳지 않은 것은?

    1. ①반대 전하를 지니는 교질 입자를 첨가한다.
    2. ②교질 용액을 등전점 부근의 pH로 조절한다.
    3. ③많은 양의 중성염을 첨가한다.
    4. ④보호 교질(Protective Colloid)을 첨가한다.

  38. 38.전분에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①전분은 일반적으로 식물의 탄소동화작용으로 생성된다.
    2. ②일반적으로 종자의 전분입자는 소형이고, 뿌리 및 줄기의 전분입자는 대형이다.
    3. ③덜 익은 사과, 바나나에도 다량으로 함유되어 있으나 익어감에 따라 포도당으로 변화된다.
    4. ④전분 중의 Amylose와 Amylopectin의 비율은 일반적으로 80 : 20이다.

  39. 39.점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하는 현상은?

    1. ①예사성
    2. ②바이센베르크(Weissenberg) 효과
    3. ③경점성
    4. ④신전성

  40. 40.Polyoxyethylene Sorbitan Oleate(HLB= 15)와 Sorbitan Oleate (HLB = 4.3)을 혼합하여 HLB가 12인 유화제 혼합물을 만들려고 한다. 각각 얼마씩 첨가하여야 하는가?

    1. ①Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 62%,Sorbitan Oleate 38%
    2. ②Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 72%,Sorbitan Oleate 28%
    3. ③Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 80%,Sorbitan Oleate 20%
    4. ④Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 92%,Sorbitan Oleate 8%

  41. 41.늙은 소고기가 암적색을 나타내는 원인이 되는 물질은?

    1. ①Myoglobin
    2. ②Metmyoglobin
    3. ③Hemoglobin
    4. ④Oxymyoglobin

  42. 42.딸기잼 제조 중 농축정도를 알기 위한 실험으로 가장 적합한 것은?

    1. ①Alcohol Test
    2. ②Amylograph Test
    3. ③Cup Test
    4. ④EDTA Test

  43. 43.두유에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①단백질과 섬유질이 풍부하다.
    2. ②유당불내증인 사람에게 우수한 우유 대용품이다.
    3. ③가공 중 에틸비닐케톤의 생성으로 지폭시게나아제를 활성시킴으로써 방지한다.
    4. ④제조시 비린내를 제거하는 방법으로 열수침지, 알칼리침지 등이 있다.

  44. 44.마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?

    1. ①응고제 작용
    2. ②유화제 작용
    3. ③기포제 작용
    4. ④팽창제 작용

  45. 45.유통기한 설정시 품질변화의 지표물질이 갖추어야 할 사항과 거리가 먼 것은?

    1. ①소비자가 쉽게 이해할 수 있어야 한다.
    2. ②측정이 용이하고 재현성이 있어야 한다.
    3. ③위생적인 특성이 고려되어야 한다.
    4. ④영양적인 특성이 고려되어야 한다.

  46. 46.CA저장에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①조절되는 산소 양이 탄산가스 양보다 적다.
    2. ②저장할 과일의 숙성을 지연시킨다.
    3. ③저장할 과일이 갖고 있는 병의 전파를 줄인다.
    4. ④저장할 과일이 노래지면서 단단해진다.

  47. 47.신선소시지(생소시지, Fresh Sausage)제조의 특징을 가장 잘 설명한 것은?

    1. ①신선한 원료육으로 삶기와 훈연을 하지 않는다.
    2. ②신선한 원료육에 질산염 등의 발색제를 넣어 만든다.
    3. ③원료로 염지육을 사용한다.
    4. ④신선한 원료육을 끓여 살짝 익힌 후 훈연하여 만든다.

  48. 48.어떤 식품의 Q10값이 3이고 50℃에서의 유통기한이 2일이라면 10℃에서의 유통기한은?

    1. ①162일
    2. ②150일
    3. ③240일
    4. ④80일

  49. 49.된장의 숙성과정에서 일어나는 화학변화가 아닌 것은?

    1. ①당화작용
    2. ②단백질 분해
    3. ③알코올발효
    4. ④살균작용

  50. 50.수분함량 10.5%인 밀 100kg에 물을 첨가하여 밀의 수분함량을 15.0%로 조절하고자 한다. 첨가하여야 할 물의 양은 약 얼마인가?

    1. ①3.42kg
    2. ②4.05kg
    3. ③5.29kg
    4. ④6.05kg

  51. 51.아이스크림 제조시 가장 적합한 오버런(Over Run)의 범위는?

    1. ①20~40%
    2. ②40~60%
    3. ③60~80%
    4. ④80~100%

  52. 52.빵이나 떡류의 유통기한 설정을 위한 실험지표가 아닌 것은?

    1. ①pH
    2. ②산가(유탕처리식품)
    3. ③세균수(발효제품, 유산균함유제품 제외)
    4. ④곰팡이

  53. 53.양면이 팽창한 상태인 변패통조림의 팽창면을 손가락으로 누르면 조금은 원상으로 되돌아가나 정상의 위치까지는 되돌아가지 않는 현상을 무엇이라고 하는가?

    1. ①Flipper
    2. ②Soft Swell
    3. ③Springer
    4. ④Hard Swell

  54. 54.유지 정제 공정에서 진공증류를 이용하는 공정은?

    1. ①탈 산
    2. ②탈 색
    3. ③탈 취
    4. ④탈 검

  55. 55.다음 중 유지 채취법으로 이용되는 추출법(Extraction Process)의 특징을 설명한 것은?

    1. ①잔류유지량을 최소로 할 수 있고 연속작업이 가능하다.
    2. ②생성된 유지의 순도가 가장 좋다.
    3. ③안델손이 발명하였고 Screw가 회전하면서 착유한다.
    4. ④탈각하지 않고 추출한다.

  56. 56.일반적인 보통두부 제조 시 가수량은 원료콩의 몇 배 정도인가?

    1. ①5배
    2. ②10배
    3. ③15배
    4. ④20배

  57. 57.우유가 단맛을 약간 가진 것은 어떤 성분 때문인가?

    1. ①나이아신
    2. ②리파아제
    3. ③포도당
    4. ④유 당

  58. 58.축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항이 아닌 것은?

    1. ①도살 전의 급수
    2. ②도살 전의 안정
    3. ③도살전의급식
    4. ④도살 전의 위생적인 검사

  59. 59.투명한 과실주스 제조시 청징법 중 효소를 사용하는 방법에는 어떤 효소가 사용되는가?

    1. ①프로테아제
    2. ②아밀라아제
    3. ③펙티나아제
    4. ④말타아제

  60. 60.치즈를 만들 때 우유의 단백질 및 기타 성분을 분리 응고하여 얻는 것은?

    1. ①Milk Plasma
    2. ②Curd
    3. ③Whey
    4. ④Milk Serum

  61. 61.파지 DNA가 세균에 침투한 후 세균의 염색체의 한 부분이 되어 세균의 염색체와 함께 증식하여 세균의 일부가 되는 상태의 명칭은?

    1. ①용원성
    2. ②용균성
    3. ③용해성
    4. ④세균성

  62. 62.부패한 통조림에서 발견되며, 포자를 형성하는 그람 양성의 혐기성균으로, Catalase 시험 시 음성으로 판정되는 균은?

    1. ①Bacillus속
    2. ②Lactobacillus속
    3. ③Clostridium속
    4. ④Pseudomonas속

  63. 63.종초(種醋)를 선택하는 일반적인 조건에 해당하지 않는 것은?

    1. ①초산 이외의 유기산류나 향기성분인 Ester 류를 생성한다.
    2. ②초산을다시산화(과산화)분해하여야 한다.
    3. ③알코올에 대한 내성이 강해야 한다.
    4. ④초산 생성속도가 빨라야 한다.

  64. 64.남조류에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Chlorophyll을 함유한다,
    2. ②광합성작용을 한다.
    3. ③핵은 핵막이 있고, 엽록소는 엽록체 구조속에 있다.
    4. ④일반조류와는 원핵세포를 가지고 있는 점이 다르다.

  65. 65.맥주효모, 빵효모 등으로 이용되는 Saccharomyces cerevisiae 형태로 가장 알맞은 것은?

    1. ①난형
    2. ②구형
    3. ③타원형
    4. ④위균사형

  66. 66.맥주 제조용 양조 용수의 경도(Hardness)를 저하시키는 방법으로 부적당한 것은?

    1. ①염소첨가
    2. ②가 열
    3. ③석회수 첨가
    4. ④이온교환수지 사용

  67. 67.미생물의 증식시기 중 유도기와 관계 없는 것은?

    1. ①RNA량이 현저히 증가한다.
    2. ②미생물이 가장 왕성하게 발육한다.
    3. ③새로운 환경에 적응하며, 각종 효소단백질을 생합성한다.
    4. ④DNA량은 거의 일정하다.

  68. 68.식초제조에 사용되는 균주는?

    1. ①Acetobacter aceti
    2. ②Clostridium butyricum
    3. ③Leuconostoc sake
    4. ④Lactobacillus delbrueckii

  69. 69.다음 중 구연산의 생산 능력이 가장 우수한 곰팡이는?

    1. ①Aspergillus oryzae
    2. ②Aspergillus flavus
    3. ③Aspergillus nigar
    4. ④Aspergillus awamori

  70. 70.당류로부터 알코올을 발효 생산하기 위하여 이용되는 미생물은?

    1. ①곰팡이
    2. ②효 모
    3. ③세 균
    4. ④박테리오파지

  71. 71.미생물의 생육기간 중 물리·화학적으로 감수성이 높으며 세대시간이나 세포의 크기가 일정한 시기는?

    1. ①유도기
    2. ②대수기
    3. ③정상기
    4. ④사멸기

  72. 72.치즈표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이에 해당하지 않는 것은?

    1. ①Geotrichum속
    2. ②Cladosporium속
    3. ③Fusarium속
    4. ④Penicillium속

  73. 73.다음 균 중 Homo형 젖산 발효균이 아닌 것은?

    1. ①Lactobacillus acidophilus
    2. ②Lactobacillus bulgaricus
    3. ③Lactococcus lactis
    4. ④Leuconostoc mesenteroide

  74. 74.10℃의 냉장고에 보관 중인 생선이 부패 변질되었을 때 원인균 검출시험에서 우선적으로 검출이 예상되는 세균은?

    1. ①Bacillus속
    2. ②Pseudomonas속
    3. ③Clostridium속
    4. ④Proteus속

  75. 75.식초 생산의 유해균은?

    1. ①Acetobacter aceti
    2. ②Acetobacter oxydans
    3. ③Acetobacter vini acetati
    4. ④Acetobacter xylinum

  76. 76.다음 중 Koji 곰팡이의 특징과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①Aspergillus oryzae Group이다.
    2. ②단백질 분해력이 강하다.
    3. ③곰팡이 효소에 의하여 아미노산으로 분해한다.
    4. ④일반적으로 당화력이 약하다.

  77. 77.곰팡이에서 포복지(Stolon)와 가근(Rhizoid)을 가진 속은?

    1. ①Penicillium속
    2. ②Mucor속
    3. ③Aspergillus속
    4. ④Rhizopus속

  78. 78.쌀밥에서 쉰내를 내거나 식빵이 끈적끈적 해지며 상한 냄새를 내는 점질화(Ropiness)현상을 일으키는 미생물은?

    1. ①Bacillus속
    2. ②Clostridium속
    3. ③Rhizopus속
    4. ④Aspergillus속

  79. 79.김치 발효에서 발효초기 우세균으로 김치맛에 영향을 미치는 미생물은?

    1. ①Leuconostoc mesenteroides
    2. ②Streptococcus thermophilus
    3. ③Saccharomyces cerevisiae
    4. ④Aspergillus oryzae

  80. 80.통조림 변패와 관련된 고온성 포자형성균이 바르게 연결된 것은?

    1. ①TA(Thermophilic Anaerobe)변패 - Clostridium butyricum
    2. ②Ropiness변패 - Bacillus anthracis
    3. ③황화물 변패 - Clostridium pasteurianum
    4. ④Flat Sour 변패 - Bacillus Coagulans

  81. 81.크고 무거운 식품 원료를 운반하는데 주로 사용되며, 수직 방향 운반용의 양동이를 사용하는 고체 이송기는?

    1. ①체인 컨베이어
    2. ②롤러 컨베이어
    3. ③버킷 엘리베이터
    4. ④스크루 컨베이어

  82. 82.진공동결건조제품의 저장 중 일어나는 현상과 거리가 먼 것은?

    1. ①변색
    2. ②지방의 산화
    3. ③습기나 냄새흡수
    4. ④화학적 성분변화 발생

  83. 83.과일주스를 가열 농축할 때 향미성분, 색소, 비타민 등 열에의한 파괴를 최소화하기 위해 가능한 한 낮은 온도에서 농축하기 위한 장치는?

    1. ①진공증발기(Vacuum Evaporator)
    2. ②동결건조기(Freeze Dryer)
    3. ③순간살균기(Flash Pasteurizer)
    4. ④고압균질기(High Pressure Homogenizer)

  84. 84.식품을 가열할 때 미생물에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?

    1. ①식품의 물질적 성질
    2. ②식품의pH
    3. ③식품의 이온 환경
    4. ④식품의 수분활성도

  85. 85.증발농축 과정 중 나타나는 현상과 관계없는 것은?

    1. ①비점상승
    2. ②비말동반
    3. ③유동성 증가
    4. ④관석의 생성

  86. 86.원추형을 거꾸로 한 모양으로 내부에 스크루 컨베이어를 경사지게 설치하여 상부에서 회전시켜 경사면을 따라 자전하면서 공전하여 혼합하는 고정용기형 혼합기는?

    1. ①수직형 스크루 혼합기
    2. ②나우타형 혼합기
    3. ③U형 혼합기
    4. ④리본형 혼합기

  87. 87.압출성형기에 공급되는 원료의 수분함량을 18%(습량기준)로 맞추고자 한다. 물을 첨가하기 전에 분말의 수분함량이 10%라 하면 분말 5kg에 추가해야 하는 물의 양은 몇 kg인가?

    1. ①2.05kg
    2. ②1.24kg
    3. ③0.49kg
    4. ④0.17kg

  88. 88.혼합공정 중 다량의 고체 분말과 소량의 액체를 섞는 조작은?

    1. ①교반(Agitation)
    2. ②반죽(Kneading)
    3. ③유화(Emulsification)
    4. ④교동(Churning)

  89. 89.일반적으로 여과조제(Filter acid)로 사용되지 않는 것은?

    1. ①규조토
    2. ②실리카겔
    3. ③활성탄
    4. ④한천

  90. 90.용액 상태로 녹아 있는 원료를 냉각시켜 단단하게 만든 후 얇은 조각으로 만드는 조립기는?

    1. ①압출 조립기
    2. ②파쇄형 조립기
    3. ③혼합형 조립기
    4. ④플레이크형 조립기

  91. 91.다음 농축공정에서 원료의 온도변화가 가장 작은 공정은?

    1. ①증발농축
    2. ②동결농축
    3. ③막농축
    4. ④감압농축

  92. 92.Silica Gel, 펄프 등의 거친 입자로 층을 형성시켜 여과가 쉽게 일어날 수 있게 하는 것을 무엇이라 하는가?

    1. ①여포
    2. ②여과박
    3. ③여과조제
    4. ④여료

  93. 93.살균공정 중 식품의 품질을 최대한 유지하면서 식중독과 질병을 일으키는 병원성 미생물을 사멸시키는 정도로 살균하는 방법은?

    1. ①고온순간 살균(High Temperature ShortTime Sterillization)
    2. ②상업적 실균(Commercial Sterillization)
    3. ③약제 살균(Chemical Sterillization)
    4. ④초고압 살균(High Pressure Sterilization)

  94. 94.다음 중 초미 분쇄기가 아닌 것은?

    1. ①롤 분쇄기
    2. ②원판마찰밀
    3. ③콜로이드 밀
    4. ④제트마이저

  95. 95.레토르트(Retort)장치에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①연속적으로 작업이 가능한다.
    2. ②통조림의 살균에 주로 사용된다.
    3. ③포화수증기를 이용하는 살균 장치이다.
    4. ④강철제로 만들어진 고압 용기로 수평형이 널리 사용된다.

  96. 96.컨베이어나 진동판 위에 식품을 얹어놓고 광선을 일정시간 내려 쬐어 복사열을 이용하여 건조시키는 방법은?

    1. ①감압건조
    2. ②가압건조
    3. ③적외선 건조
    4. ④가열 건조

  97. 97.사별공정의 효율에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?

    1. ①원료의 공급속도
    2. ②입자의 크기
    3. ③수분
    4. ④원료의pH

  98. 98.다음 중 과일의 과육을 분쇄하는 데 주로 사용되는 기계는?

    1. ①롤밀(Roll Mill)
    2. ②디스크 밀(Disk mill)
    3. ③슬라이서(Slicer)
    4. ④펄퍼(Pulper)

  99. 99.식품 원료를 선별하는 가장 일반적인 방법으로 육류, 생선, 일부 과일류(사과, 배 등)와 채소류(감자, 당근, 양파 등), 달걀 등을 분리하는데 이용되는 선별방법은?

    1. ①광택에 의한 선별
    2. ②모양에 의한 선별
    3. ③무게에 의한 선별
    4. ④색깔에 의한 선별

  100. 100.필터 프레스(Filter Press)를 사용하여 여과하고자 할 때 필터 프레스에 걸리는 압력의 종류는?

    1. ①중력
    2. ②가압
    3. ③원심력
    4. ④진공