문항 목록
1위해평가(risk assessment)의 주요 요소가 아닌 것은?
2미생물에 의한 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물은?
3식품을 통해 전염될 수 있는 virus성 전염병은?
4페놀수지, 요소수지, 멜라닌수지와 같은 열경화성 합성수지의 제조시 가열·가압조건이 부족할 때 반응이 되지 않고 유리되어 용출될 수 있는 것은?
5HACCP에 대한 설명 중 틀린 것은?
6표준한천배지(plate count agar)의 조성에 포함되지 않는 것은?
7일반 독성 시험이 아닌 것은?
8어떤 식품을 먹기 직전에 끓였는데도 식중독 사고가 일어났다. 만약 세균성 식중독이라면 그 추정원인 세균은?
9GMO 작물을 만드는 과정이 아닌 것은?
10식품의 유통과정상 문제점이 발생하였을 때 생산자, 영업자 등이 그 제품을 회수하여 폐기하는 제도는?
11저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌 것은?
123,4-benzopyrene에 대한 설명 중 틀린 것은?
13일반적으로 식물체의 표면에서 광선이나 자외선에 의해 분해되기 쉽고, 식물체 내에서도 효소적으로 분해되며 비교적 잔류기간이 짧은 유기농약은?
14다음 중 수분함량 측정방법이 아닌 것은?
15식품첨가물에 대한 설명 중 옳은 것은?
16장티푸스에 대한 설명으로 옳은 것은?
17수분함량이 적거나 당도가 높은 전분질 식품을 주로 변패 시키는 미생물은?
18폴리염화비페닐(PCB)이 환경 오염물로서 특히 문제가 되어 있는 것은 화학물질로서의 어느 특성에 의한 것인가?
19공장폐수에 의한 식품오염에 대한 설명으로 옳은 것은?
20경구감염병과 세균성 식중독의 차이점을 올바르게 설명한 것은?
21곡류의 단백질에 대한 설명으로 올바른 것은?
22지질의 특성과 그 분석 방법이 잘못 연결된 것은?
23식용유지 혹은 지방질 식품에서 항산화제에 부가적으로 효과를 주는 시너지스트(synergist)가 아닌 것은?
24유지의 산패 측정법에 대한 설명이 틀린 것은?
25기능이 다른 유화제A(HLB 20)와 B(HLB 4.0)를 혼합아여 HLB가 5.0인 유화제혼합물을 만들고자 한다. 각각 얼마씩 첨가해야 하는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
26증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?
27곡류의 지방에 대한 설명으로 맞는 것은?
28유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
29β-전분에 물을 넣고 가열하면 α-전분이 되어 소화가 용이하게 된다. α-전분을 실온에 방치할 때 β-전분으로 환원되는 현상은?
30사과껍질에 들어 있는 안토시아닌(anthocyanin)계 색소는?
31다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?
32식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?
33효소반응에 영향을 미치는 인자의 설명 중 잘못 된 것은?
34겔상의 식품 중 분산질의 성분이 나머지 식품과 가장 다른 하나는?
35중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?
36단백질의 질을 평가할 때 어떤 식품의 단백질이 표준(단백가 100)으로 되어 있는가?
37쌀을 도정함에 따라 그 비율이 높아지는 성분은?
38표면 장력과 관련된 성질을 설명한 것 중 틀린 것은?
39식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?
40튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?
41소시지 제조공정 중 chopping공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
42아이스크림 제조 시 안정제를 첨가하는 주목적이 아닌 것은?
43가공치즈란 총 유고형분 중 자연치즈에서 유래한 유고형분이 몇 %이상인 것을 말하는가?
44두부 제조시 소포제를 어떤 공정에서 사용하는가?
45다음 중 아미노산 간장 제조에 사용하지 않는 것은?
46다음 중 대류형 건조기(convection type dryer)에 해당되지 않는 것은?
47유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?
4880°C 우유(평균비열=3.8KJ/Kg·°C)가 400kg/h의 질량속도로 냉각기(열교환기)에 투입되고, 10°C의 냉각수((평균비열=4.2KJ/Kg·°C)가 0.1kg/s의 질량속도로 냉각기에 투입되어 50°C로 가열되어 배출된다. 우유의 배출온도는 약 얼마인가?
49소시지를 만들 때 사용되는 중요한 설비 및 기구와 거리가 먼 것은?
50100g의 현미를 도정하여 96.4의 백미를 얻었다면 도정도는?
51액란(liquid egg)을 건조하기 전에 당을 제거하는 이유가아닌 것은?
52감의 떫은맛을 제거한 침시를 만들 때 사용하는 방법이 아닌 것은?
53배지를 110°C에서 20분간 살균하려 한다. 사용하고자 하는 살균기의 온도가 화씨(°F)로 표시되어 있을 때 이 살균기를 사용하려면 살균온도(°F)를 얼마로 고정하여 살균하여야 하는가?
54라미네이션 필름(lamination film)을 사용하는 목적이 아닌 것은?
55제빵에서 가스빼기 하는 목적이 아닌 것은?
56자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
57미강유의 정제방법과 관계없는 것은?
58냉동 french - fried potato를 만들 때 품질에 영향을 주는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?
59통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?
60다음 건조 장치 중 액체 식품을 건조하는데 가장 적합한 것은?
61세균에서 일어나는 유전물질 전달(gene transfer) 방법이 아닌 것은?
62주어진 온도조건에서 미생물 수를 90%감소시키는데 소요되는 시간(분)을 나타내는 값은?
63다음의 미생물 중 내생포자를 형성하지 않는 균은?
64Acetobacter 속이 주요 미생물로 작용하는 발효식품은?
65건열멸균이 불가능한 것은?
66아래의 대사경로에서 최종생산물 P가 배지에 다량 축적되었을 때 P가 A→B로 되는 반응에 관여하는 효소 EA의 작용을 저해시키는 것을 무엇이라고 하는가?
67녹조류로서 균체단백질(SCP)로 이용되며 CO2를 이용하고 O2를 방출하는 것은?
68발효 미생물의 일반적인 생육곡선에서 정상기(정지기, stationary phase)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
69산업적인 글루탐산 생성균으로 가장 적합한 것은?
70다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
71효모에 의하여 이용되는 유기 질소원은?
72젖산균의 특성으로 틀린 것은?
73세포의 세포구조에 대한 설명 중 틀린 것은?
74복제상의 실수와 돌연변이 유발물질에 의한 염기변화를 수선(repair)하는 DNA 수선의 방법이 아닌 것은?
75미생물의 성장과 화학적 환경에 대한 설명으로 틀린 것은?
76재조합 DNA기술(Recombinant DNA Technology)과 직접 관련된 사항이 아닌 것은?
77박테리오파지 (Bacteriophage)가 감염하여 증식할 수 없는 균은 ?
78효모와 주요 특성이 바르게 연결된 것은?
79돌연변이의 기구에 대한 설명 중 틀린 것은?
80Thiobacillus thiooxidans 의 반응은?
81미생물의 1단계 효소반응에 의해 아미노산을 만드는 방법은?
82세균의 단백질 합성에서 항생물질과 단백질 저해작용을 올바르게 연결한 것은?
83아래는 어느 한 효소의 초기(반응) 속도와 기질 농도와의 관계를 표시한 것이다. 이 효소의 반응속도 항수인 Km 과 Vmax 값은?
84다음 구조식을 가진 육탄당은?
85단백질의 생합성에 대한 설명으로 틀린 것은?
86맥주 발효에서 보리를 발아한 맥아를 사용하는 목적이 아닌 것은?
87다음 중 vitamin B12의 생산균주가 아닌 것은?
88TCA 회로에 대한 설명으로 틀린 것은?
89"전분(Starch)→( ① )→에탄올(Ethyl alcohol) +"CO2 " 반응에서 ①에 해당하는 물질은?
90라이신(lysine) 발효 시 대량 생성 · 축적을 위해 영양요구성 변이주에 첨가하는 물질은?
91아미노산의 대사과정 중 메틸기(-CH3)공여체로서 중요한 구실을 하는 아미노산은?
92알코올 발효에서 생성된 알코올 중 glycerol의 검출에 대한 설명으로 옳은 것은?
93당밀의 알콜발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은?
94다음 젖산균 중 Hetero균은 어느 것인가?
95핵산을 구성하는 뉴클레오티드(nucleotide)의 결합 방식으로 옳은 것은?
96요소 생성 시 아미노기는 글루탐산 외에 무엇으로부터 제공된 것인가?
97비타민 결핍 증상의 연결이 틀린 것은?
98전분 1000kg으로부터 얻을 수 있는 100% 주정의 이론적 수득량은 약 얼마인가?
99균체내 효소를 추출하는 방법 중 가장 부적당한 것은?
100원핵세포에서 50S와 30S로 구성되는 70S의 복합단백질로 구성되어 있는 RNA는?
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