식품안전기사 · 2012

식품안전기사 (2012-05-20)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.위해평가(risk assessment)의 주요 요소가 아닌 것은?

    1. ①위험성 확인
    2. ②위험성 결정
    3. ③노출 평가
    4. ④위해 치료

  2. 2.미생물에 의한 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물은?

    1. ①산화방지제
    2. ②보존료
    3. ③살균제
    4. ④표백제

  3. 3.식품을 통해 전염될 수 있는 virus성 전염병은?

    1. ①콜레라
    2. ②장티푸스
    3. ③유행성간염
    4. ④이질

  4. 4.페놀수지, 요소수지, 멜라닌수지와 같은 열경화성 합성수지의 제조시 가열·가압조건이 부족할 때 반응이 되지 않고 유리되어 용출될 수 있는 것은?

    1. ①착색제
    2. ②가소제
    3. ③산화방지제
    4. ④포름알데히드

  5. 5.HACCP에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①위해요소분석(HA)과 주요관리기준(CCP)을 의미한다.
    2. ②자율적 위생관리에서 정부 주도형 위생관리를 하기 위한 제도이다.
    3. ③HACCP 도입업소는 회사의 신뢰성이 향상될 수 있다.
    4. ④위해발생요소를 사전에 관리하는 방법이다.

  6. 6.표준한천배지(plate count agar)의 조성에 포함되지 않는 것은?

    1. ①Tryptone
    2. ②Yeast extract
    3. ③Dextrose
    4. ④Lactose

  7. 7.일반 독성 시험이 아닌 것은?

    1. ①급성 독성 시험
    2. ②아급성 독성 시험
    3. ③만성 독성 시험
    4. ④변이원성 시험

  8. 8.어떤 식품을 먹기 직전에 끓였는데도 식중독 사고가 일어났다. 만약 세균성 식중독이라면 그 추정원인 세균은?

    1. ①살모넬라균
    2. ②비브리오균
    3. ③황색 포도상구균
    4. ④여시니아 엔테로콜리티카균

  9. 9.GMO 작물을 만드는 과정이 아닌 것은?

    1. ①염기다형성 마커 이용법
    2. ②원형질체 융합법
    3. ③유전자총 이용법
    4. ④아그로박테리움 이용법

  10. 10.식품의 유통과정상 문제점이 발생하였을 때 생산자, 영업자 등이 그 제품을 회수하여 폐기하는 제도는?

    1. ①recall 제도
    2. ②Quality control 제도
    3. ③GMP 제도
    4. ④HACCP 제도

  11. 11.저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌 것은?

    1. ①산화반응속도 저하
    2. ②효소반응속도 저하
    3. ③미생물 번식 억제
    4. ④식중독균 사멸

  12. 12.3,4-benzopyrene에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①식품 중에는 불로 구운 고기에만 존재한다.
    2. ②다핵 방향족 탄화수소이다.
    3. ③발암성 물질이다.
    4. ④대기오염 물질 중의 하나이다.

  13. 13.일반적으로 식물체의 표면에서 광선이나 자외선에 의해 분해되기 쉽고, 식물체 내에서도 효소적으로 분해되며 비교적 잔류기간이 짧은 유기농약은?

    1. ①유기염소제
    2. ②유기수은제
    3. ③유기인제
    4. ④유기비소제

  14. 14.다음 중 수분함량 측정방법이 아닌 것은?

    1. ①Soxhlet 추출법
    2. ②감압가열건조법
    3. ③Karl-Fisher법
    4. ④상압가열건조법

  15. 15.식품첨가물에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①식품첨가물의 안전성 검토에는 1일 섭취허용량을 고려한다.
    2. ②쨈류에 식품첨가물인 보존료를 첨가한 경우 다른 가열공정을 하지 않고 안전하게 유통시킬 수 있다.
    3. ③식품첨가물 공전으로 해당식품에 사용하지 못하도록 한 합성보존료, 색소 등의 식품첨가물에 대하여 사용을 하지 않았다는 표시를 할 수 있다.
    4. ④식품첨가물 제조업은 영업허가를 받아야 한다.

  16. 16.장티푸스에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①병원균은 Salmonella paratyphi 이다.
    2. ②잠복기는 2~3일 전후이다.
    3. ③쌀뜨물과 같은 심한 설사를 한다.
    4. ④완치된 후에도 보균하여 균을 배출하는 경우도 있다.

  17. 17.수분함량이 적거나 당도가 높은 전분질 식품을 주로 변패 시키는 미생물은?

    1. ①효모
    2. ②곰팡이
    3. ③바이러스
    4. ④세균

  18. 18.폴리염화비페닐(PCB)이 환경 오염물로서 특히 문제가 되어 있는 것은 화학물질로서의 어느 특성에 의한 것인가?

    1. ①이산화성
    2. ②난연성
    3. ③소수성
    4. ④난분해성

  19. 19.공장폐수에 의한 식품오염에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①도금공장의 폐수는 주로 유기성 폐수로서 유해물질이 농·수산물 등에 직접적인 피해를 줄 수 있다.
    2. ②식품공장의 폐수는 주로 무기성 폐수로서 BOD가 높고 부유물질을 다량 함유하며, 용수를 오염시켜 2차적인 피해를 주는 경우가 있다.
    3. ③BOD란 물 속에 있는 오염물질이 생물학적으로 산화되어 유기성 산화물과 가스가 되기 위해 소비되는 산소량을 ppm으로 표시한 것이다.
    4. ④미나마타병은 공장폐수 중 메틸수은 화합물에 오염된 어패류를 장기간 섭취하여 발생한 것이다.

  20. 20.경구감염병과 세균성 식중독의 차이점을 올바르게 설명한 것은?

    1. ①경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 다량의 미생물 균체가 있어야 감염이 가능하다.
    2. ②경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 2차 감염이 거의 일어나지 않는다.
    3. ③경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 잠복기가 길다.
    4. ④경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 면역성이 없다.

  21. 21.곡류의 단백질에 대한 설명으로 올바른 것은?

    1. ①대부분이 글로불린(globulin)과 프롤라민(prolamin)이다.
    2. ②쌀의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 오리제닌(oryzenin)이다.
    3. ③보리의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 호르데닌(hordenin)이다.
    4. ④옥수수의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 제인(zein)이다.

  22. 22.지질의 특성과 그 분석 방법이 잘못 연결된 것은?

    1. ①산가 - 유리지방산
    2. ②요오드가 - 이중결합
    3. ③비누화가 - 평균 분자량
    4. ④과산화물가 - 유지의 녹는점

  23. 23.식용유지 혹은 지방질 식품에서 항산화제에 부가적으로 효과를 주는 시너지스트(synergist)가 아닌 것은?

    1. ①구연산
    2. ②레시틴
    3. ③아스코브산
    4. ④유리지방산

  24. 24.유지의 산패 측정법에 대한 설명이 틀린 것은?

    1. ①peroxide value는 지방산화가 계속 될수록 함께 계속해서 증가 한다.
    2. ②TBA값은 지방산패 중 생성된 malonaldehyde를 측정하는 방법이다.
    3. ③Anisidine값은 주로 2-alkenal의 함량을 측정한다.
    4. ④CDA값은 공액형이중결합을 측정하는 방법이다.

  25. 25.기능이 다른 유화제A(HLB 20)와 B(HLB 4.0)를 혼합아여 HLB가 5.0인 유화제혼합물을 만들고자 한다. 각각 얼마씩 첨가해야 하는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①A 85(%) + B 15(%)
    2. ②A 75(%) + B 25(%)
    3. ③A 65(%) + B 35(%)
    4. ④A 55(%) + B 45(%)

  26. 26.증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?

    1. ①람베르트-베르법칙(Lambert-Beer law)
    2. ②페히너공식(Fechner 's law)
    3. ③웨버의 법칙(Weber's law)
    4. ④미켈리스-멘텐식 (Michaelis-Menten's equation)

  27. 27.곡류의 지방에 대한 설명으로 맞는 것은?

    1. ①배아부보다 배유부에 더 많이 분포되어 있다.
    2. ②주요지방산을 올레산(oleic acid)과 리놀레산(linoleic acid)이다.
    3. ③포화지방산이 많아 산패가 쉽게 일어나지 않는다.
    4. ④소량의 콜레스테롤이 들어있다.

  28. 28.유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?

    1. ①중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.
    2. ②중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.
    3. ③중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.
    4. ④중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.

  29. 29.β-전분에 물을 넣고 가열하면 α-전분이 되어 소화가 용이하게 된다. α-전분을 실온에 방치할 때 β-전분으로 환원되는 현상은?

    1. ①노화현상
    2. ②가수분해현상
    3. ③호화현상
    4. ④산패현상

  30. 30.사과껍질에 들어 있는 안토시아닌(anthocyanin)계 색소는?

    1. ①리코펜(lycopene)
    2. ②시아니딘(cyanidin)
    3. ③아스타신(astacin)
    4. ④루틴(rutin)

  31. 31.다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?

    1. ①옥수수 전분
    2. ②밀 전분
    3. ③찹쌀 전분
    4. ④감자 전분

  32. 32.식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?

    1. ①단순차이검사
    2. ②일-이점검사
    3. ③이점비교검사
    4. ④삼점검사

  33. 33.효소반응에 영향을 미치는 인자의 설명 중 잘못 된 것은?

    1. ①온도 상승에 따라 효소반응 속도가 증가하나, 어느 온도 이상이면 효소기능을 상실한다.
    2. ②효소작용을 억제하는 물질로 Ca, Mn 등이 있다.
    3. ③효소반응은 반응초기에 효소의 농도와 그 활성도가 비례한다.
    4. ④효소반응에는 pH의 조절이 필요하며, 작용 최적 pH는 효소나 기질의 종류 등에 따라 다르다.

  34. 34.겔상의 식품 중 분산질의 성분이 나머지 식품과 가장 다른 하나는?

    1. ①족편
    2. ②삶은 달걀
    3. ③묵
    4. ④두부

  35. 35.중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?

    1. ①산분해법
    2. ②로제 곳트리(Rose-Gottlieb)법
    3. ③클로로포름 메탄올(chloroform-methanol)혼합용액추출법
    4. ④에테르(ether)추출법

  36. 36.단백질의 질을 평가할 때 어떤 식품의 단백질이 표준(단백가 100)으로 되어 있는가?

    1. ①달걀
    2. ②우유
    3. ③쇠고기
    4. ④대두

  37. 37.쌀을 도정함에 따라 그 비율이 높아지는 성분은?

    1. ①오리제닌(oryzenin)
    2. ②전분
    3. ③티아민(thiamin)
    4. ④칼슘

  38. 38.표면 장력과 관련된 성질을 설명한 것 중 틀린 것은?

    1. ①공기-액체 계면에 자리 잡은 분자들은 불균형한 인력을 받아 액체 내부 쪽으로 끌리게 된다.
    2. ②여러 분자들이 액체의 표면을 떠나 내부 쪽으로 향하려는 경향이 있어 표면을 수축하려고 한다.
    3. ③표면에 작용하는 인력을 표면 장력이라고 하며 단위는 N/m2으로 표시한다.
    4. ④표면활성제는 극정부분과 비극성부분을 함께 가진 양쪽 친매성 분자이다.

  39. 39.식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?

    1. ①이점비교검사
    2. ②일-이점검사
    3. ③순위법
    4. ④평점법

  40. 40.튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?

    1. ①중합
    2. ②유리지방산 감소
    3. ③에스터 결합의 분해
    4. ④열산화

  41. 41.소시지 제조공정 중 chopping공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①소시지의 보수력, 결착력, 탄력성을 부여하는 중요한 공정이다.
    2. ②소시지 혼합물을 과다하게 섞으면 지방입자의 표면적이 증가하여 수용성 물질과 지용성 물질은 서로 분리된다.
    3. ③기계의 품온 증가는 품질저하의 원인이다.
    4. ④조미료, 향신료, 결착제 등은 원료육 분쇄 전에 넣는다.

  42. 42.아이스크림 제조 시 안정제를 첨가하는 주목적이 아닌 것은?

    1. ①냉동기에서 아이스크림을 꺼낼 때에 더 단단한 조직을 만들어 준다.
    2. ②저장 중에 빙결정의 형성을 억제 또는 감소시킨다.
    3. ③많은 양의 물과 결합하여 수분과 함께 젤(gel)을 형성한다.
    4. ④조직을 부드럽게 해준다.

  43. 43.가공치즈란 총 유고형분 중 자연치즈에서 유래한 유고형분이 몇 %이상인 것을 말하는가?

    1. ①18%
    2. ②30%
    3. ③50%
    4. ④71%

  44. 44.두부 제조시 소포제를 어떤 공정에서 사용하는가?

    1. ①침지
    2. ②마쇄
    3. ③응고
    4. ④가열

  45. 45.다음 중 아미노산 간장 제조에 사용하지 않는 것은?

    1. ①NaOH 용액
    2. ②탈지 대두박
    3. ③HCl 용액
    4. ④코오지(Koji)

  46. 46.다음 중 대류형 건조기(convection type dryer)에 해당되지 않는 것은?

    1. ①트레이 건조기(tray dryer)
    2. ②터널 건조기(tunnel dryer)
    3. ③드럼 건조기(drum dryer)
    4. ④컨베이어 건조기(conveyor dryer)

  47. 47.유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?

    1. ①인지질(phospholipid)
    2. ②알데하이드(aldehyde)
    3. ③케톤(ketone)
    4. ④냄새성분

  48. 48.80°C 우유(평균비열=3.8KJ/Kg·°C)가 400kg/h의 질량속도로 냉각기(열교환기)에 투입되고, 10°C의 냉각수((평균비열=4.2KJ/Kg·°C)가 0.1kg/s의 질량속도로 냉각기에 투입되어 50°C로 가열되어 배출된다. 우유의 배출온도는 약 얼마인가?

    1. ①30.2°C
    2. ②40.2°C
    3. ③50.2°C
    4. ④60.2°C

  49. 49.소시지를 만들 때 사용되는 중요한 설비 및 기구와 거리가 먼 것은?

    1. ①초퍼
    2. ②충전기
    3. ③혼합기
    4. ④교동기

  50. 50.100g의 현미를 도정하여 96.4의 백미를 얻었다면 도정도는?

    1. ①5분 도미
    2. ②7분 도미
    3. ③9분 도미
    4. ④10분 도미

  51. 51.액란(liquid egg)을 건조하기 전에 당을 제거하는 이유가아닌 것은?

    1. ①난분의 용해도 감소 방지
    2. ②변색 방지
    3. ③난분의 유동성 저하 방지
    4. ④이취의 생성 방지

  52. 52.감의 떫은맛을 제거한 침시를 만들 때 사용하는 방법이 아닌 것은?

    1. ①온탕법
    2. ②알코올법
    3. ③효소법
    4. ④탄산가스법

  53. 53.배지를 110°C에서 20분간 살균하려 한다. 사용하고자 하는 살균기의 온도가 화씨(°F)로 표시되어 있을 때 이 살균기를 사용하려면 살균온도(°F)를 얼마로 고정하여 살균하여야 하는가?

    1. ①110°F
    2. ②212°F
    3. ③230°F
    4. ④251°F

  54. 54.라미네이션 필름(lamination film)을 사용하는 목적이 아닌 것은?

    1. ①인쇄성의 향상
    2. ②밀봉성의 증대
    3. ③투과성 감소
    4. ④원가의 절감

  55. 55.제빵에서 가스빼기 하는 목적이 아닌 것은?

    1. ①신선한 공기를 효모에게 공급한다.
    2. ②반죽 안팎의 온도를 균일하게 한다.
    3. ③인체에 유해한 가스를 배출하기 위함이
    4. ④효모에게 새로운 영양분을 공급하는 효과를 얻는다.

  56. 56.자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①자작나무, 떡갈나무, 옥수수 등 식물에 주로 들어 있는 천연소재의 감미료로 청량감을 준다.
    2. ②자일로스에 수소를 첨가하여 제조하는 기능성 원료이다.
    3. ③자일리톨은 입안의 충치균이 분해하지 못하는 6탄당 구조를 가지고 있다.
    4. ④한번에 40g이상 과량으로 섭취할 경우 복부팽만감 등의 불쾌감을 느낄 수 있다.

  57. 57.미강유의 정제방법과 관계없는 것은?

    1. ①탈산
    2. ②탈납
    3. ③탈취
    4. ④탈수

  58. 58.냉동 french - fried potato를 만들 때 품질에 영향을 주는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①고형분 함량이 높은 감자를 사용하면 바삭함, 향미 등의 전체적인 품질이 우수하다.
    2. ②고형분 함량이 높은 감자원료는 수율을 감소시킨다.
    3. ③감자의 환원당 함량이 높으면 튀김기 갈변에 큰 영향을 준다.
    4. ④감자는 13℃ 정도에서 저장하면 싹이 나서 저장 중 감자의 중량 손실이 있다.

  59. 59.통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?

    1. ①온점
    2. ②냉점
    3. ③비점
    4. ④정점

  60. 60.다음 건조 장치 중 액체 식품을 건조하는데 가장 적합한 것은?

    1. ①터널 건조기(tunnel drier)
    2. ②유동층 건조기(fluidized-bed drier)
    3. ③기류 건조기(flash drier)
    4. ④분무 건조기(spray drier)

  61. 61.세균에서 일어나는 유전물질 전달(gene transfer) 방법이 아닌 것은?

    1. ①형질전환(transformation)
    2. ②형질도입(transduction)
    3. ③전사(transcription)
    4. ④접합(conjugation)

  62. 62.주어진 온도조건에서 미생물 수를 90%감소시키는데 소요되는 시간(분)을 나타내는 값은?

    1. ①Z값
    2. ②D값
    3. ③R값
    4. ④S값

  63. 63.다음의 미생물 중 내생포자를 형성하지 않는 균은?

    1. ①Bacillus 속
    2. ②Clostridium 속
    3. ③Desulfotomaculum 속
    4. ④Corynebacterium 속

  64. 64.Acetobacter 속이 주요 미생물로 작용하는 발효식품은?

    1. ①고추장
    2. ②청주
    3. ③식초
    4. ④김치

  65. 65.건열멸균이 불가능한 것은?

    1. ①면전을 한 시험관
    2. ②페트리접시
    3. ③피펫
    4. ④배지

  66. 66.아래의 대사경로에서 최종생산물 P가 배지에 다량 축적되었을 때 P가 A→B로 되는 반응에 관여하는 효소 EA의 작용을 저해시키는 것을 무엇이라고 하는가?

    1. ①feed back repression
    2. ②feed back inhibition
    3. ③competitive inhibition
    4. ④noncompetitive inhibition

  67. 67.녹조류로서 균체단백질(SCP)로 이용되며 CO2를 이용하고 O2를 방출하는 것은?

    1. ①효모(yeast)
    2. ②지의류(lichens)
    3. ③클로렐라(chlorella)
    4. ④곰팡이(molds)

  68. 68.발효 미생물의 일반적인 생육곡선에서 정상기(정지기, stationary phase)에 대한 설명으로 잘못된 것은?

    1. ①균수의 증가와 감소가 같게 되어 균수가 더 이상 증가 하지 않게 된다.
    2. ②전 배양기간을 통하여 최대의 균수를 나타낸다.
    3. ③세포가 왕성하게 증식하며 생리적 활성이 가장 높다.
    4. ④정상기 초기는 세포의 저항성이 가장 강한 시기 이다.

  69. 69.산업적인 글루탐산 생성균으로 가장 적합한 것은?

    1. ①Corynebacterium glutamicum
    2. ②Lactobacillus plantarum
    3. ③Mucor rouxii
    4. ④Pediococcus halophilus

  70. 70.다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?

    1. ①patulin
    2. ②ochratoxin
    3. ③enterotoxin
    4. ④aflatoxin

  71. 71.효모에 의하여 이용되는 유기 질소원은?

    1. ①펩톤
    2. ②황산암모늄
    3. ③인산암모늄
    4. ④질산염

  72. 72.젖산균의 특성으로 틀린 것은?

    1. ①내생포자를 형성한다.
    2. ②색소를 생성하지 않는 간균 또는 구균이다.
    3. ③포도당을 분해하여 젖산을 생성한다.
    4. ④생합성 능력이 한정되어 영양요구성이 까다롭다.

  73. 73.세포의 세포구조에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①점질층이나 협막은 세포의 건조 등과 같이 유해한 요소로부터 세포를 보호하는 기능을 갖는다.
    2. ②세포벽은 물질의 투과 및 수송에 관여한다.
    3. ③단백질의 합성장소는 리보솜이다.
    4. ④염색체는 세포의 유전과 관련이 있다.

  74. 74.복제상의 실수와 돌연변이 유발물질에 의한 염기변화를 수선(repair)하는 DNA 수선의 방법이 아닌 것은?

    1. ①excision repair
    2. ②recombination repair
    3. ③mismatch repair
    4. ④UV repair

  75. 75.미생물의 성장과 화학적 환경에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①산소가 없더라도 성장하는 미생물을 호기성이라 한다.
    2. ②미생물 중에서 일반적으로 세균이 가장 많은 양의 수분활성도를 요구한다.
    3. ③결합수는 단백질이나 탄수화물과 직접 결합한 물을 말한다.
    4. ④쌀의 곰팡이를 억제할 수 있는 수분함량은 15% 이하이다.

  76. 76.재조합 DNA기술(Recombinant DNA Technology)과 직접 관련된 사항이 아닌 것은?

    1. ①Plasmid
    2. ②DNA ligase
    3. ③Transformation
    4. ④Spheroplast

  77. 77.박테리오파지 (Bacteriophage)가 감염하여 증식할 수 없는 균은 ?

    1. ①Bacillus subtilis
    2. ②Aspergillus oryzae
    3. ③Escherichia coli
    4. ④Clostridium perfringens

  78. 78.효모와 주요 특성이 바르게 연결된 것은?

    1. ①Rhodoturula 속 - 맥주, 알코올, 청주 제조 등에 사용되는 상면발효 효모
    2. ②Schizosaccharomyces 속 - 발효성이 강하다.
    3. ③Candida utilis - 위균사형으로 카로티노이드 색소를 생성
    4. ④Hansenula anomala - 위균사형으로 xylose를 자화하고 균체 단백질 식품으로 유용

  79. 79.돌연변이의 기구에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①자연변이의 발생률은 일반적으로 10-8 ~ 10-6 정도 이다.
    2. ②돌연변이의 근본적 원인은 DNA의 nucleotide 배열의 변화이다.
    3. ③쌍단위의 염기의 변이에는 염기첨가(addition), 염기결손(deletion) 및 염기치환(subtitution) 등이 있다.
    4. ④purine 염기가 pyrimidine 염기로 바뀌는 치환을 transition 이라고 한다.

  80. 80.Thiobacillus thiooxidans 의 반응은?

    1. ①2NH3+3O2 → 2HNO3+2H2O
    2. ②2S+3O2+2H2O → 2H2SO4
    3. ③2HNO2+O2 → 2HNO3
    4. ④6H2+2O2+CO2 → 5H2O+CH2O

  81. 81.미생물의 1단계 효소반응에 의해 아미노산을 만드는 방법은?

    1. ①야생주에 의한 방법
    2. ②영양요구주에 의한 방법
    3. ③Analog 내성변이주에 의한 방법
    4. ④효소법에 의한 방법

  82. 82.세균의 단백질 합성에서 항생물질과 단백질 저해작용을 올바르게 연결한 것은?

    1. ①Chloramphenicol : 30S 리보솜 구성단위로 결합하여 aminoacyl-tRNA와의 결합을 저해
    2. ②Sterptomycin : 단백질 합성 개시단계를 저해
    3. ③Tetracycline : 50S 리보솜 구성단위의 peptidyl transferase를 저해.
    4. ④Erythromycin : 미완성 polypeptide chain을 종료하도록 유도

  83. 83.아래는 어느 한 효소의 초기(반응) 속도와 기질 농도와의 관계를 표시한 것이다. 이 효소의 반응속도 항수인 Km 과 Vmax 값은?

    1. ①Km =1, Vmax=1
    2. ②Km =2, Vmax=2
    3. ③Km =1, Vmax=2
    4. ④Km =2, Vmax=1

  84. 84.다음 구조식을 가진 육탄당은?

    1. ①포도당
    2. ②갈락토오스
    3. ③만노오스
    4. ④유당

  85. 85.단백질의 생합성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①리보솜에서 이루어진다.
    2. ②아미노산의 배열은 DNA에 의해 결정된다.
    3. ③각각의 아미노산에 대한 특이한 t-RNA가 필요하다.
    4. ④RNA 중합효소에 의해서 만들어진다.

  86. 86.맥주 발효에서 보리를 발아한 맥아를 사용하는 목적이 아닌 것은?

    1. ①보리에 존재하는 여러 종류의 효소를 생성하고 활성화시키기 위하여
    2. ②맥아의 탄수화물, 단백질, 지방 등의 분해를 쉽게 하기 위하여
    3. ③효모에 필요한 영양원을 제공해 주기 위하여
    4. ④발효 중 효모 이외의 균의 성장을 저해하기 위하여

  87. 87.다음 중 vitamin B12의 생산균주가 아닌 것은?

    1. ①Ashbys gossypii
    2. ②Propionibacterium freudenrechii
    3. ③Streptomyces olivaceus
    4. ④Nocardia rugosa

  88. 88.TCA 회로에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①pyrubic acid는 acetyl-coA와 CO2로 산화된다.
    2. ②피루브산 카르복실레이스의 보결단인 바이오틴은 아세틸기를 운반한다.
    3. ③글리옥실산 회로는 아세트산으로부터 4-탄소(C4)화합물을 생성한다.
    4. ④보충대사반응은 시트르산 회로의 중간체를 보충한다.

  89. 89."전분(Starch)→( ① )→에탄올(Ethyl alcohol) +"CO2 " 반응에서 ①에 해당하는 물질은?

    1. ①Sucrose
    2. ②Xylan
    3. ③Glucose
    4. ④Phenylalanine

  90. 90.라이신(lysine) 발효 시 대량 생성 · 축적을 위해 영양요구성 변이주에 첨가하는 물질은?

    1. ①arginine
    2. ②isoleucine
    3. ③homoserine
    4. ④phenylalanine

  91. 91.아미노산의 대사과정 중 메틸기(-CH3)공여체로서 중요한 구실을 하는 아미노산은?

    1. ①알라닌(alanine)
    2. ②시스테인(cycteine)
    3. ③글리신(glycine)
    4. ④메티오닌(methionine)

  92. 92.알코올 발효에서 생성된 알코올 중 glycerol의 검출에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①알코올 발효 초기에 소량의 glycerol이 생성된다.
    2. ②발효기술의 부족으로 glycerol이 생성된다.
    3. ③맛에 절대적인 영향을 미치므로, 생성을 최대화 해야 한다.
    4. ④알코올 발효의 반응식상 처음부터 생기지 않는다.

  93. 93.당밀의 알콜발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은?

    1. ①잡균오염이 적다.
    2. ②소량의 효모로 발효가 가능하다.
    3. ③운전경비가 적게 든다.
    4. ④개방식 발효보다 수율이 높다.

  94. 94.다음 젖산균 중 Hetero균은 어느 것인가?

    1. ①Lactobacillus bulgaricus
    2. ②Lactobacillus casei
    3. ③Streptococcus 속
    4. ④Leuconostoc mesenteroides

  95. 95.핵산을 구성하는 뉴클레오티드(nucleotide)의 결합 방식으로 옳은 것은?

    1. ①Disulfide bond
    2. ②Phosphodiester bond
    3. ③Hydrogen bond
    4. ④Glycoside bond

  96. 96.요소 생성 시 아미노기는 글루탐산 외에 무엇으로부터 제공된 것인가?

    1. ①알기닌(arginine)
    2. ②글리신(glycine)
    3. ③아스파트산(aspartate)
    4. ④옥살로아세트산(oxaloacetate)

  97. 97.비타민 결핍 증상의 연결이 틀린 것은?

    1. ①비타민 B12 - 악성빈혈, 신경질환
    2. ②비타민 K - 구루병
    3. ③비타민 B1 - 다발성 신경염, 각기병
    4. ④비타민 C - 괴혈병

  98. 98.전분 1000kg으로부터 얻을 수 있는 100% 주정의 이론적 수득량은 약 얼마인가?

    1. ①586kg
    2. ②568kg
    3. ③534kg
    4. ④511kg

  99. 99.균체내 효소를 추출하는 방법 중 가장 부적당한 것은?

    1. ①초음파 파쇄법
    2. ②기계적 마쇄법
    3. ③염석법
    4. ④동결융해법

  100. 100.원핵세포에서 50S와 30S로 구성되는 70S의 복합단백질로 구성되어 있는 RNA는?

    1. ①mRNA
    2. ②rRNA
    3. ③tRNA
    4. ④sRNA