문항 목록
1경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
2합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
3식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
4웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
5통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
6식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
7밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
8식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
9다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
10식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
11영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
12조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
13식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
14허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
15다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
16다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
17비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
18식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
19지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
20다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
21다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
22우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
23식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
24숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
25다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
26전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
27단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
28건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
29우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
30다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
31찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
32다음 중 신선란의 특징은?
33다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
34다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
35식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
36달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
37햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
38채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
39당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
40식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
41단체급식의 특징으로 옳은 것은?
42아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
43식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
44육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
45식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
46쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
47토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
48김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
49식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
50다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
51쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
52비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
53소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
54리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
55피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
56만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
57환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
58다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
59하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
60평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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