문항 목록
1음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
2미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
3황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
4식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
5체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
6소독의 지표가 되는 소독제는?
7감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
8주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
9식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
10육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
11식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
12일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
13식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
14식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
15식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
16불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
17치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
18식품의 수분활성도(Aw)란?
19녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
20식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
21두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
22신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
23카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
24한천의 용도가 아닌 것은?
25당류 가공품 중 결정형 캔디는?
26우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
27간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
28검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
29사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
30유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
31삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
32다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
33전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
34난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
35필수지방산에 속하는 것은?
36우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
37육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
38해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
39습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
40햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
41어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
42밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
43콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
44식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
45기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
46폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
47일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
48급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
49고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
50무기질만으로 짝지어진 것은?
51질병의 감염 경로로 틀린 것은?
52회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
53간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
54다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
55음의 강도(음압)의 단위는?
56만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
57집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
58중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
59자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
60물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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