문항 목록
1다음 중 커피의 어원 및 명칭과 관계없는 용어는 어느 것인가?
2커피에 관한 식물학적 내용 중 바르게 설명된 것은?
3다음의 커피체리(Coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은?
4다음 설명에 해당되는 커피 생산 국가는?
5다음 커피품종 중 계통이 다른 하나는?
6아프리카 동부에 위치한 레위니옹(Reunion)섬에서 발견된 티피카(Typica)의 돌연변이 품종은?
7아라비카 커피 재배지역으로 거리가 먼 것은?
8티피카(Typica) 품종과 카티모르(Catimor) 품종에 대한 설명으로 맞는 것은?
9아라비카 커피와 로부스타 커피는 그 특성이 매우 다르다. 다음 지문의 ( )에 바르게 설명된 것은?
10커피 체리 100Kg을 수확한 후 모든 가공과정을 다 거친 뒤 최종적으로 얻을 수 있는 생두(Green bean)는 대략 어느 정도인가?
11다음 커피에 대한 설명 중 바르게 기술된 것은?
12커피 재배방법 중 선 커피(Sun coffee) 재배방식에 대한 설명 중 틀린 것은?
13다음 중 커피 생산 국가와 지역이 잘못 연결된 것은?
14SCAA 결점두 분류 기준에 따라 가장 결점이 큰 생두를 모은 카테고리는 다음 중 어느 것인가?
15커피가공 과정에 대한 아래 설명에 해당되는 것은?
16커피 생산국에 따라 생두 분류시스템을 설정하여 품질을 객관화시키고 있다. Supremo, Excelso, UGQ 등으로 생두를 분류하는 나라는?
17커피의 맛과 향을 저하시키는 결점두(Defect bean)에 해당되지 않는 것은?
18향미가 풍부한 품질 좋은 커피를 생산하기 위한 방법으로 올바른 것은?
19스크린사이즈(Screen size) 18에 해당하는 커피 생두의 크기는?
20다음 중 서스테이너블 커피(Sustainable coffee)의 인증과 관계없는 단체는 어디인가?
21다음 SCAA의 생두 분류 기준이 아닌 것은?
22우유를 마시면 소화가 잘 되지 않는 현상은 우유 중의 어떤 성분에 의한 것인가?
23우유는 완전식품인 동시에 생체방어기능에 중요한 역할을 하는 각종 생리활성물질의 보고이다. 이러한 생리활성물질이 생체방어기능(면역반응)을 증진시킨다. 다음 중 우유에 함유되어 있는 항균성분에 해당되지 않는 것은?
24생두의 카페인 제거 공정 중에 증기로 불린 생두에 유기용매를 이용하여 카페인을 추출하는 방법을 용매추출법이라 한다. 이 추출법의 특징이 아닌 것은?
25커피는 포도당의 흡수 지연, 혈청 콜레스테롤 감소 등을 통한 성인병 예방 효과가 있다고 한다. 다음 중 어떤 성분에 의한 것인가?
26다음 중 커피에 함유된 카페인의 역할이 아닌 것은?
27다음 중 산패가 가장 빨리 일어나는 지방산은 어느 것인가?
28병원체가 음식물, 음료수, 식기, 손 등을 통하여 침입하는 경구전염병에 해당되지 않는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
29커피전문점에서 영업업무 시작 전에 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종 재료를 무엇이라고 하는가?
30바리스타가 근무 중에 지켜야 할 자세로서 옳다고 할 수 없는 내용은?
31다음 중 로스팅에 의해 변화하지 않는 것은
32커피를 풀시티(Full-city) 이상 로스팅 했을 때 원두의 수분 함량은 어느 정도가 되는가?
33로스팅 단계 중 L값(명도)이 가장 높은 것부터 순서대로 배열한 것은?
34다음 로스팅에 의한 커피의 화학적 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
35커피를 로스팅하면 당의 갈변화(Sugar browning)가 일어나 향기성분이 생성된다. 다음 중 로스팅이 가장 많이 진행된 단계에서 생성되는 향기는?
36커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적당한 것은?
37다음 중 커피의 쓴맛 성분이 아닌 것은?
38추출한 커피를 오래 가열하면서 보관할 경우, 단백질 성분이 변화하면서 나타나는 맛의 결함은?
39(사)한국커피협회에서 시행하는 월드컵 테이스터스 챔피언대회(WCC)의 규정에 의한 경기 진행 제한 시간은?
40커핑(Cupping)시 물을 부은 후 3~5분 사이에 컵 상층부에 생성된 커피 막을 깨서 향을 맡은 후 채점하는 항목은?
41에스프레소의 관능적 요소에서 바디(Body)의 설명 중 틀린 것은?
42다음 중 향기의 강도를 표현하는 용어와 관계가 먼 것은?
43다음 커피의 향기 중 성격이 다른 하나는 무엇인가?
44다음은 커피의 쓴맛에 대한 설명이다. 틀린 내용은?
45커피를 로스팅할 때 열분해 과정에서 나타나는 현상은?
46커피의 추출시간과 분쇄의 관계를 바르게 설명한 것은?
47다음은 커피의 산패에 관한 내용 중 올바른 것은?
48핸드드립으로 커피를 추출할 경우 고려해야할 사항 중 가장 거리가 먼 것은?
49에스프레소를 설명한 내용 중 바르지 않은 것은?
50에스프레소를 50초에 추출하였다. 다음 중 먼저 조절해야 할 사항은?
51다음 중 에스프레소 추출 시 틀린 것은?
52일반적으로 커피 맛을 가장 잘 음미할 수 있는 적당한 온도는?
53연수기는 주기적으로 청소를 하는데 무엇으로 하는가?
54원두 통(Hopper)을 주기적으로 청소를 해야 하는데 그 주된 이유는 무엇인가?
55시각적인 에스프레소 평가 시 크레마(Crema)의 체크 포인트가 아닌 것은?
56다음은 에스프레소 추출 원리를 설명한 것이다. 틀린 것은?
57다음 설명 중 틀린 것은?
58다음 중 에스프레소 추출 시간이 기준보다 짧았을 때의 원인이 아닌 것은?
59다음 중 얼음을 이용한 차가운 메뉴는?
60다음 바리스타(2급) 인증 실기평가 중 불합격 요인이 아닌 것은?
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