바리스타 2급 · 2012

바리스타 2급 (2012-05-12)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 커피의 어원 및 명칭과 관계없는 용어는 어느 것인가?

    1. ①Kaldi
    2. ②Bun
    3. ③Bunn
    4. ④Qahwah

  2. 2.커피에 관한 식물학적 내용 중 바르게 설명된 것은?

    1. ①커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지이다.
    2. ②커피의 열매는 길이가 약 15-18mm의 타원형으로 파치먼트라고 불린다.
    3. ③아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다.
    4. ④아라비카 종의 경우 연평균 강우량 1,500-2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다.

  3. 3.다음의 커피체리(Coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①커피체리는 커피종자에 따라 성장속도가 다르다.
    2. ②커피 꽃이 지고 체리가 맺혀서 수확할 때까지의 기간은 아라비카 종이 로부스타 종보다 길다.
    3. ③커피체리는 외피, 과육, 점액질, 파치먼트, 은피, 생두의 구조로 이루어져 있다.
    4. ④일반적으로 정상적인 체리 안에는 생두가 두 개 들어있다.

  4. 4.다음 설명에 해당되는 커피 생산 국가는?

    1. ①케냐
    2. ②예멘
    3. ③에티오피아
    4. ④탄자니아

  5. 5.다음 커피품종 중 계통이 다른 하나는?

    1. ①버번(Bourbon)
    2. ②코닐론(Conillon)
    3. ③카투라(Caturra)
    4. ④티피카(Typica)

  6. 6.아프리카 동부에 위치한 레위니옹(Reunion)섬에서 발견된 티피카(Typica)의 돌연변이 품종은?

    1. ①카투아이(Catuai)
    2. ②버번(Bourbon)
    3. ③수마트라(Sumatra)
    4. ④문도노보(Mundo Novo)

  7. 7.아라비카 커피 재배지역으로 거리가 먼 것은?

    1. ①적도를 기준으로 남, 북위 25° 사이의 고산지대로 열대 또는 아열대지역
    2. ②화성암 풍화지대로 토양이 비옥하고 배수가 잘 되는 지역
    3. ③브라질이나 인도의 몬순지역처럼 건기와 우기가 명확하며 알칼리성 토양지역
    4. ④연평균 기온이 약 15-24℃ 정도이고, 연 강우량은 1,500-2,000㎜ 수준인 지역

  8. 8.티피카(Typica) 품종과 카티모르(Catimor) 품종에 대한 설명으로 맞는 것은?

    1. ①동일한 장소에 보관 시 카티모르 품종이 색깔 변화가 빠르다.
    2. ②티피카 품종은 다른 품종에 비해 밀도가 높다.
    3. ③카티모르 품종이 티피카 품종 보다 훨씬 가볍다.
    4. ④자메이카 블루마운틴(Blue Mountain)과 하와이 코나(Kona)는 티피카 품종이다.

  9. 9.아라비카 커피와 로부스타 커피는 그 특성이 매우 다르다. 다음 지문의 ( )에 바르게 설명된 것은?

    1. ①아라비카 –로부스타 - 로부스타
    2. ②아라비카 –로부스타 - 아라비카
    3. ③로부스타 –로부스타 - 아라비카
    4. ④로부스타 –아라비카 - 로부스타

  10. 10.커피 체리 100Kg을 수확한 후 모든 가공과정을 다 거친 뒤 최종적으로 얻을 수 있는 생두(Green bean)는 대략 어느 정도인가?

    1. ①내추럴 커피 30Kg, 워시드 커피 30Kg
    2. ②내추럴 커피 20Kg, 워시드 커피 20Kg
    3. ③내추럴 커피 20Kg, 워시드 커피 30Kg
    4. ④내추럴 커피 30Kg, 워시드 커피 20Kg

  11. 11.다음 커피에 대한 설명 중 바르게 기술된 것은?

    1. ①원두에 퀘이커(Quaker)가 많이 섞여 있을수록 좋은 품질의 커피로 판단된다.
    2. ②콜롬비아, 케냐, 코스타리카의 생두 분류 기준은 스크린사이즈이다.
    3. ③셰이딩커피(Shading coffee)의 대표적인 나라는 브라질이다.
    4. ④커피는 일반적으로 파치먼트 상태로 심어 번식하는 방법을 사용한다.

  12. 12.커피 재배방법 중 선 커피(Sun coffee) 재배방식에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①선 커피 재배는 특히 브라질에서 널리 이용하는 방식이다.
    2. ②선 커피 재배 시, 수분공급과 농약, 비료 주기 등 많은 관리가 필요하다.
    3. ③선 커피 재배는 섀이딩(Shading) 방식보다 뛰어나 높은 품질의 커피를 생산할 수 있다.
    4. ④선 커피 재배는 대량 수확(기계 수확) 시 유리하다.

  13. 13.다음 중 커피 생산 국가와 지역이 잘못 연결된 것은?

    1. ①탄자니아 - 모시
    2. ②에티오피아 –마타리
    3. ③브라질 –파라나
    4. ④콜롬비아 - 포파얀

  14. 14.SCAA 결점두 분류 기준에 따라 가장 결점이 큰 생두를 모은 카테고리는 다음 중 어느 것인가?

    1. ①Full defects
    2. ②Primary defects
    3. ③First defects
    4. ④Secondary defects

  15. 15.커피가공 과정에 대한 아래 설명에 해당되는 것은?

    1. ①Polishing 과정
    2. ②Grading 과정
    3. ③Hulling 과정
    4. ④Pre-cleaning 과정

  16. 16.커피 생산국에 따라 생두 분류시스템을 설정하여 품질을 객관화시키고 있다. Supremo, Excelso, UGQ 등으로 생두를 분류하는 나라는?

    1. ①브라질
    2. ②콜롬비아
    3. ③에티오피아
    4. ④하와이

  17. 17.커피의 맛과 향을 저하시키는 결점두(Defect bean)에 해당되지 않는 것은?

    1. ①곰팡이가 핀 생두
    2. ②과 발효한 생두
    3. ③백화(白化)현상이 있는 생두
    4. ④크기가 작은 생두

  18. 18.향미가 풍부한 품질 좋은 커피를 생산하기 위한 방법으로 올바른 것은?

    1. ①생두의 수분을 완전히 건조하기 위해 장기간 햇볕에 건조시킨다.
    2. ②농약과 화학비료를 사용하지 않는 유기농법으로 가공한다.
    3. ③잘 익은 붉은 색의 체리를 선별 수확한다.
    4. ④수확 후 즉시 파치먼트를 제거한 다음 건조시킨다.

  19. 19.스크린사이즈(Screen size) 18에 해당하는 커피 생두의 크기는?

    1. ①5.14mm
    2. ②6.14mm
    3. ③7.14mm
    4. ④8.14mm

  20. 20.다음 중 서스테이너블 커피(Sustainable coffee)의 인증과 관계없는 단체는 어디인가?

    1. ①SCAA
    2. ②IFOAM
    3. ③FLO
    4. ④SMBC

  21. 21.다음 SCAA의 생두 분류 기준이 아닌 것은?

    1. ①생두의 크기
    2. ②결점두의 수
    3. ③컵 퀄리티(Cup quality)
    4. ④생두의 무게

  22. 22.우유를 마시면 소화가 잘 되지 않는 현상은 우유 중의 어떤 성분에 의한 것인가?

    1. ①카제인
    2. ②무기질
    3. ③지질
    4. ④유당

  23. 23.우유는 완전식품인 동시에 생체방어기능에 중요한 역할을 하는 각종 생리활성물질의 보고이다. 이러한 생리활성물질이 생체방어기능(면역반응)을 증진시킨다. 다음 중 우유에 함유되어 있는 항균성분에 해당되지 않는 것은?

    1. ①칼슘
    2. ②락토페린
    3. ③올리고당
    4. ④면역글로불린

  24. 24.생두의 카페인 제거 공정 중에 증기로 불린 생두에 유기용매를 이용하여 카페인을 추출하는 방법을 용매추출법이라 한다. 이 추출법의 특징이 아닌 것은?

    1. ①유기용매로서 벤젠, 클로로포름, 트리클로로에틸렌 등이 이용된다.
    2. ②비용이 적게 들지만, 용매의 잔류성 문제로 인하여 안전성에 문제가 있다.
    3. ③용매추출법은 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다.
    4. ④최근에는 안전성을 고려하여 헬륨, 수소, 이산화탄소 등을 액체 상태로 만들어 이용한다.

  25. 25.커피는 포도당의 흡수 지연, 혈청 콜레스테롤 감소 등을 통한 성인병 예방 효과가 있다고 한다. 다음 중 어떤 성분에 의한 것인가?

    1. ①카페인
    2. ②토코페롤
    3. ③수용성 식이섬유
    4. ④테오필린

  26. 26.다음 중 커피에 함유된 카페인의 역할이 아닌 것은?

    1. ①피로회복 효과
    2. ②위액분비 감소 효과
    3. ③중추신경계의 자극을 통한 각성 효과
    4. ④신장의 혈액량 증가에 의한 이뇨 효과

  27. 27.다음 중 산패가 가장 빨리 일어나는 지방산은 어느 것인가?

    1. ①올레산
    2. ②라우르산
    3. ③리놀레산
    4. ④스테아르산

  28. 28.병원체가 음식물, 음료수, 식기, 손 등을 통하여 침입하는 경구전염병에 해당되지 않는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①세균성 이질
    2. ②파라티푸스
    3. ③디프테리아
    4. ④병원성 대장균

  29. 29.커피전문점에서 영업업무 시작 전에 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종 재료를 무엇이라고 하는가?

    1. ①Par Stock
    2. ②Coffee Stock
    3. ③Pre Stock
    4. ④Ordering Stock

  30. 30.바리스타가 근무 중에 지켜야 할 자세로서 옳다고 할 수 없는 내용은?

    1. ①항상 손님의 입장에서 근무하며 모든 손님을 공평하게 접대한다.
    2. ②영업장에 손님이 없을 때에도 항상 올바른 서비스 자세를 유지한다.
    3. ③손님의 취향에 따라 맞춤 서비스를 제공할 수 있도록 최선을 다한다.
    4. ④손님 간에 대화를 할 경우에 적극적으로 손님의 대화에 참여한다.

  31. 31.다음 중 로스팅에 의해 변화하지 않는 것은

    1. ①부피의 변화
    2. ②무게의 변화
    3. ③생산지 고유 특성의 변화
    4. ④향의 변화

  32. 32.커피를 풀시티(Full-city) 이상 로스팅 했을 때 원두의 수분 함량은 어느 정도가 되는가?

    1. ①약 1％
    2. ②약 5％
    3. ③약 7％
    4. ④약 9％

  33. 33.로스팅 단계 중 L값(명도)이 가장 높은 것부터 순서대로 배열한 것은?

    1. ①미디엄 로스트 > 라이트 로스트 > 풀시티 로스트 > 프렌치 로스트
    2. ②라이트 로스트 > 미디엄 로스트 > 풀시티 로스트 > 프렌치 로스트
    3. ③풀시티 로스트 > 라이트 로스트 > 미디엄 로스트 > 프렌치 로스트
    4. ④라이트 로스트 > 풀시티 로스트 > 미디엄 로스트 > 프렌치 로스트

  34. 34.다음 로스팅에 의한 커피의 화학적 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①생두를 로스팅하면 수분 함량이 11%에서 8-9%로 감소된다.
    2. ②커피의 신맛을 좌우하는 유기산은 로스팅 전 1%에서 5%로 증가하며, pH도 pH4.9에서 pH6.0으로 증가한다.
    3. ③휘발성 가스 성분은 약 2.04% 생성되는데, 그 중 0.04% 정도가 탄산가스이고, 2.0% 정도는 향기성분으로 800여 가지의 휘발성화합물이 들어있다.
    4. ④로스팅 된 분쇄커피를 추출했을 때 나오는 성분을 ‘가용성 성분(Water solubles)'이라 하는데, 이것은 커피의 맛과 향을 결정한다.

  35. 35.커피를 로스팅하면 당의 갈변화(Sugar browning)가 일어나 향기성분이 생성된다. 다음 중 로스팅이 가장 많이 진행된 단계에서 생성되는 향기는?

    1. ①Nutty(고소한 향)
    2. ②Caramelly(캐러멜 향)
    3. ③Chocolaty(초콜릿 향)
    4. ④Flowery(꽃 향)

  36. 36.커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적당한 것은?

    1. ①향기 > 맛 > 촉감
    2. ②향기 > 촉감 > 맛
    3. ③촉감 > 맛 > 향기
    4. ④맛 > 향기 > 촉감

  37. 37.다음 중 커피의 쓴맛 성분이 아닌 것은?

    1. ①Caffeine
    2. ②Trigonelline
    3. ③Quinnic acid
    4. ④Glucose

  38. 38.추출한 커피를 오래 가열하면서 보관할 경우, 단백질 성분이 변화하면서 나타나는 맛의 결함은?

    1. ①Briny(짠맛)
    2. ②Tarry(탄 맛)
    3. ③Woody(나무 맛)
    4. ④Vapid(밋밋한 맛)

  39. 39.(사)한국커피협회에서 시행하는 월드컵 테이스터스 챔피언대회(WCC)의 규정에 의한 경기 진행 제한 시간은?

    1. ①3분
    2. ②5분
    3. ③8분
    4. ④10분

  40. 40.커핑(Cupping)시 물을 부은 후 3~5분 사이에 컵 상층부에 생성된 커피 막을 깨서 향을 맡은 후 채점하는 항목은?

    1. ①Break
    2. ②Clean cup
    3. ③Fragrance
    4. ④Uniformity

  41. 41.에스프레소의 관능적 요소에서 바디(Body)의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①입안에서 느껴지는 촉감적인 특성을 의미한다.
    2. ②바디가 좋은 경우 Full bodied, Round, Smooth 등으로 표현될 수 있다.
    3. ③커피를 마신 후 혀에 남아있는 커피의 전반적인 향미를 말한다.
    4. ④에스프레소에 있어서 맛의 조화와 함께 중요한 요소이다.

  42. 42.다음 중 향기의 강도를 표현하는 용어와 관계가 먼 것은?

    1. ①Rich
    2. ②Full
    3. ③Rounded
    4. ④Heavy

  43. 43.다음 커피의 향기 중 성격이 다른 하나는 무엇인가?

    1. ①Herby
    2. ②Spicy
    3. ③Flowery
    4. ④Fruity

  44. 44.다음은 커피의 쓴맛에 대한 설명이다. 틀린 내용은?

    1. ①디카페인 커피는 쓴 맛을 나타내지 않는다.
    2. ②카페인은 커피 쓴 맛이 1/10을 넘지 않는다.
    3. ③생두를 로스팅하면 새로운 쓴맛 성분이 생성된다.
    4. ④카페인은 커피에 쓴 맛을 부여한다.

  45. 45.커피를 로스팅할 때 열분해 과정에서 나타나는 현상은?

    1. ①유리수의 기화
    2. ②밀도의 상승
    3. ③향미의 생성
    4. ④급격한 온도 하락

  46. 46.커피의 추출시간과 분쇄의 관계를 바르게 설명한 것은?

    1. ①일반적으로 추출시간이 길 때는 가는 입자가, 짧을 때는 굵은 입자가 적합하다.
    2. ②커피의 분쇄는 시간단축을 위해 미리 분쇄해 놓는 것이 좋다.
    3. ③커피를 분쇄할 때 미분이 많이 발생하는 분쇄기가 좋은 그라인더이다.
    4. ④그라인딩 밀(Grinding mill)보다는 커팅 밀(Cutting mill)이 분쇄할 때 열이 더 많이 발생한다.

  47. 47.다음은 커피의 산패에 관한 내용 중 올바른 것은?

    1. ①포장 용기 내에 미량의 산소만 존재해도 그 속의 원두는 완전 산화된다.
    2. ②약하게 로스팅 된 커피일수록 산패가 빠르게 진행되는 특성이 있다.
    3. ③10℃ 상승할수록 커피 향기 성분이 두 배로 빠르게 손실되는 특징이 있다.
    4. ④산패는 습도와 무관하여 냉동 상태로 보관하는 것이 좋다.

  48. 48.핸드드립으로 커피를 추출할 경우 고려해야할 사항 중 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①신선하고 좋은 커피
    2. ②추출 양에 적합한 커피의 양
    3. ③드립 포트의 재질
    4. ④물의 온도와 뜸 들이는 시간

  49. 49.에스프레소를 설명한 내용 중 바르지 않은 것은?

    1. ①에스프레소는 원두에 뜨거운 물을 통과시켜서 만든 진한 원액으로, 강한 압력을 이용해서 커피를 추출하는 방식이다.
    2. ②90-95℃의 온도와 8-10bar 압력의 물이 20-30초 동안 분쇄된 원두를 통과하여 추출된다.
    3. ③에스프레소는 고(高)농도의 향미 성분을 빠르게 추출하는 것이 목적이므로 다른 추출 방식보다 분쇄입자를 굵게 하는 것이 좋다.
    4. ④분쇄된 커피를 필터 바스켓에 담아 탬핑 과정을 거쳐 그룹헤드에 신속히 장착하여 추출한다.

  50. 50.에스프레소를 50초에 추출하였다. 다음 중 먼저 조절해야 할 사항은?

    1. ①원두의 입자를 더 크게 분쇄한다.
    2. ②커피투입량을 늘려 준다.
    3. ③보일러 압력을 높여 준다.
    4. ④탬핑 압력을 높여 준다.

  51. 51.다음 중 에스프레소 추출 시 틀린 것은?

    1. ①도징 전에 필터 바스켓의 물기를 제거하고 깨끗이 닦아준다.
    2. ②포타필터를 머신에 장착한 후 추출버튼을 곧바로 누른다.
    3. ③태핑(Tapping) 시 최대한 힘을 가하는 것이 중요하다.
    4. ④에스프레소가 추출되는 현상에 따라 분쇄 입자를 조절해준다.

  52. 52.일반적으로 커피 맛을 가장 잘 음미할 수 있는 적당한 온도는?

    1. ①95℃
    2. ②85℃
    3. ③65℃
    4. ④38℃

  53. 53.연수기는 주기적으로 청소를 하는데 무엇으로 하는가?

    1. ①소금
    2. ②뜨거운 물
    3. ③식초
    4. ④우유

  54. 54.원두 통(Hopper)을 주기적으로 청소를 해야 하는데 그 주된 이유는 무엇인가?

    1. ①실버 스킨
    2. ②커피 오일
    3. ③온도유지
    4. ④습도유지

  55. 55.시각적인 에스프레소 평가 시 크레마(Crema)의 체크 포인트가 아닌 것은?

    1. ①크레마 칼라
    2. ②크레마의 지속력
    3. ③크레마의 두께
    4. ④크레마의 온도

  56. 56.다음은 에스프레소 추출 원리를 설명한 것이다. 틀린 것은?

    1. ①최상의 농도와 맛의 일관성을 유지하도록 규격화한 방식이다.
    2. ②추출되는 불용해성 물질은 유분과 콜로이드가 대표적인 성분이다.
    3. ③고압의 물이 커피를 통과하기 때문에 입자는 미세하게 분쇄해야 한다.
    4. ④용해성 물질은 추출되고 불용해성 물질은 추출되지 않는다.

  57. 57.다음 설명 중 틀린 것은?

    1. ①에스프레소는 항상 30ml를 추출해야 한다.
    2. ②에스프레소는 온도의 유지와 밀접한 관계가 있다.
    3. ③에스프레소는 크레마의 지속성과 관계가 있다.
    4. ④에스프레소를 위해 분쇄 커피와 공기의 접촉시간을 최소화해야 한다.

  58. 58.다음 중 에스프레소 추출 시간이 기준보다 짧았을 때의 원인이 아닌 것은?

    1. ①커피 양을 적게 담았을 때
    2. ②오래된 원두를 사용하였을 때
    3. ③물의 온도가 높을 때
    4. ④커피입자가 굵을 때

  59. 59.다음 중 얼음을 이용한 차가운 메뉴는?

    1. ①도피오(Doppio)
    2. ②카푸치노 프레도(Cappuccino Freddo)
    3. ③카페 코레또(Caffe Correto)
    4. ④카라멜 마끼야또(Caramel Macchiato)

  60. 60.다음 바리스타(2급) 인증 실기평가 중 불합격 요인이 아닌 것은?

    1. ①에스프레소 추출 시 크레마 양이 적어 커피액이 보였다.
    2. ②시연 중 바닥에 떨어진 탬퍼를 다시 주워 닦은 후 사용하였다.
    3. ③머신 상부에 물이 담긴 피처를 올려놓았다.
    4. ④에스프레소를 55ml 추출하여 제공하였다.