문항 목록
1바이러스에 의한 경구 감염병이 아닌 것은?
2염장 중 소금의 방부작용이 아닌 것은?
3LC50에 관한 설명으로 틀린 것은?
4햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 발견될 수 있는 발암성 물질은?
5CI. perfringens에 의한 식중독에 관한 설명 중 옳은 것은?
6Aflatoxin에 대한 설명 중 틀린 것은?
7식품오염에 문제가 되는 방사성 물질이 아닌 것은?
8와르파린(Warfarin)은 어느 동물의 구제에 사용되는 약제인가?
9식품위생검사 중 여과법, 침강법, 체분별법의 목적은?
102006년 급식대란을 야기했던 병원균으로 작은 구형이며 인간을 숙주로 하는 겨울철 우리나라 식중독의 주요 원인이 되기도 하는 것은?
11자신은 황산화 작용이 없으나 산화방지제와 같이 사용하면 산화방지제의 작용을 증강시키는 것은?
12통·병조림식품, 레토르트식품과 관련된 다음 설명과 같은 세균발육시험은?
13부패한 사과가 혼입된 원료를 사용하여 착즙한 사과주스에서 검출될 수 있는 독소 성분은?
14식품위생검사에서 생균수측정에 대한 설명으로 틀린 것은?
15헤모글로빈 합성저해에 의한 빈혈, 안면창백, 연연 등의 중독증세를 일으키는 중금속은?
16식품보존료로서 안식향산(benzoic acid)을 사용할 수 없는 식품은?
17미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 혼입된 미강유를 먹고 일어나 중독증상은?
18한국을 비롯한 전세계에 가장 널리 분포된 바퀴로 다른 종에 비하여 매우 작으며 황갈색을 띠는 것은?
19다음 중 식품첨가물의 분류에 해당하지 않는 것은?
20위해요소중점관리기준(HACCP)에 대한 설명이 틀린것은?
21HLB(hydrophile-lipophile balance) 값과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
22amylose의 구조 결합형태는?
23단백질의 구조 중 peptide결합 사슬이 α-나선구조(helix)를 이룬 것은?
24유지의 산패를 측정하기 위한 시험방법은?
25전분(starch)의 글루코사이드(glucoside)결합을 가수분해하는 효소로서 β-amylase의 효소작용은?
26중성지방을 가장 바르게 설명한 것은?
27식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H﹢)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?
28아래에 짝지어진 것들 중 잘못 연결된 것은?
29단백질중의 질소함유량은 평균 몇 %정도 인가?
30다음 설명 중 옳지 않은 것은?
31다음 중 물에 잘 녹지 않고 염류용액, 묽은 산, 묽은 알칼리에 잘 녹으며, 가열에 의하여 응고되는 단백질은?
32비뉴턴유체 중 전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하는 현상을 보이는 유체는?
33포도당(glucose)을 과당(fructose)으로 이성화시킬 때 쓰이는 효소는?
34지방 100g 중에 oleic acid 20mg이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)
35아미노산은 등전점보다 산성인 용액에서는 어떠한 전하를 띤 이온기를 가지고 있는가?
36식품 중에 존재하는 결합수(bound water)의 성질을 바르게 설명한 것은?
37CuSo4의 알칼리 용액에 다음의 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?
38다음 중 황을 함유하는 아미노산은?
39과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening) 과정에서 가장 많은 변화가 일어나는 세포벽 구성물은?
40식품과 주요 물성의 연걸이 잘못된 것은?
41아이스크림 제조시 사용하는 안정제가 아닌 것은?
42신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?
43다음 중 두유에서 콩비린내를 없애는 공정이 아닌것은?
44버터 제조공정 중 교동(churning)과 연압(working)에 대한 설명으로 틀린 것은?
45고구마전분 제조시 고구마에 있는 펙틴을 제거하기 위해 사용하는 것은?
46물의 밀도는 cgs 단위계로 1g/cm3이다. 이를 SI단위계로 환산하면?
47통조림 용기 중 금속 원형관의 호칭에서 401이란?
48유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?
49연유 제조 시 예열처리의 목적은?
50유지 또는 유지를 함유하는 식품에 사용되는 산화방지제가 아닌 것은?
51과일 통조림 제조시 탈기를 하는 이유가 아닌것은?
52덱스트린(dextrin)의 요오드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?
53식육의 근원섬유 단백질 중 근육의 수축에 관여하는 단백질은?
54다음 두부 응고제 중 응고기작이 다른 하나는?
55당도 8%의 밀감을 5호관에 250gTlr 넣어 통조림하려고 한다. 내용총량을 317g으로 하고 규격 당도를 16.5%로 할 때 주입당액의 당도는?
56밀봉 두께(Seam thickness)에 대한 설명 중 맞는 것은?
57햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?
58유지를 채취하는데 적합하지 않은 방법은?
59재래식 간장과 개량식 간장에 가장 많이 함유된 휘발성 유기산은 각각 무엇인가?
60어육을 소금과 함께 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 응고시킨 식품을 나타내는 용어는?
61해당(glycolysis)과정과 가장 관계 깊은 대사경로는?
62미생물의 대수기를 가장 잘 설명한 것은?
63알코올 음료의 변패에 주로 관여하는 균은?
64치즈 제조에 필요한 rennet 대신 사용되는 응유효소를 생성하는 곰팡이는?
65지방을 분해하는 효소는?
66정상젖산발효란?
67중온균의 발육 최적 온도는?
68항생물질인 스트렙토마이신(streptomycin)을 생산하는 균은?
69원핵세포의 구조물 중 에너지 생산에 관여함으로써 진핵세포의 미토콘드리아와 같은 기능을 담당하는 것은?
70다음 중 Saccharomyces cerevisiae와 가장 관계가 깊은 것은?
71어떤 세균4마리를 2시간 배양하여 세균이 64마리가 되었다면 이 세균의 세대시간은 얼마인가?
72탄화수소를 탄소원으로 하는 균체 생산균주는?
73세균 포자의 특징은?
74분열에 의하여 증식하는 효모는?
75효소 지마아제(Zymase)의 작용은?
76Pseudomonas 속의 특징이 아닌 것은?
77감귤의 쓴맛을 분해하는 효소는?
78진핵세포의 세포벽에 대한 설명이 잘못된 것은?
79개량 메주를 만드는데 사용되는 곰팡이는?
80Koji 제조의 주목적은?
총 80문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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