문항 목록
1식품에 허용된 감미료는?
2전류를 직접 식품에 통하는 장치를 가진 기구의 전극으로 사용이 불가능 한 것은?
3HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?
4방사능 물질에 의한 식품 오염 중 식물체에서 문제가 되는 핵종은?
5위생분야 종사자 등의 건강진단규칙에 의한 1회 정기건강진단항목이 아닌 것은?
6선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 가장 좋은 방법은?
7LD50에 대한 설명으로 틀린 것은?
8화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
9아나사키스(Anasakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은?
10세균이 쉽게 증식할 수 있는 수분함량이 높고 단백질 함유량이 많은 식품을 무엇이라 분류하는가?
11식물성 식품에서 유래하는 유독성분이 아닌 것은?
12실험동물을 사육동물에게 2년 정도 투여하는 독성 실험방법은?
13식품첨가물공전의 총칙과 관련된 설명으로 틀린 것은?
14다음 중 체내 축적의 위험성이 큰 농약은?
15과일이나 야채의 표면에 처리하여 선도를 유지하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
16수질오염의 지표에 대한 설명 중 틀린 것은?
17PCB에 대한 설명 중 틀린 것은?
18우리나라 식품위생상 직접적인 영양을 미치는 쥐의 종류가 아닌 것은?
19다음 중 식품공전상의 기준에서 멜라민 불검출 대상식품이 아닌 것은?
20다음 우유의 검사항목 중 가수로 인하여 그 측정값이 상승하는 것은?
21외부에서 작용하는 힘이 탄성의 한계를 초과하는 경우, 응력을 제거하여도 원상태로 복귀되지 않고 변형이 유지되는 성질은?
22다음 중 무기질의 기능이 아닌 것은?
23조단백을 정량 할 때 질소함량에 얼마를 곱해야 하는가?
2410% 비타민 A(분자량286), 5% 비타민 C(분자량 176), 15% 포도당(분자량 180), 25% 설탕(분자량 342)으로 구성된 식품의 수분활성도를 계산 할 때 계산식에 포함되지 않는 분수는?
25쓴맛 물질의 식품소재가 잘 못 연결된 것은?
26비효소적 갈색화 화학반응이 아닌 것은?
27단백질의 설명으로 틀린 것은?
28다음 Carotenoid계 색소 중 provitamin A가 아닌 것은?
29다음중 단백질의 열변성이 가장 잘 일어나는 조건은?
30우유 중에서 수용성인 카제인(casein)을 불용성염인 paracaseinnate로 만드는데 관여하는 금속이온은?
31아미노산의 성질 중 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
32식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?
33다음 중 이당류가 아닌 것은?
34튀김시 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 가장 거리가 먼 것은?
35유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?
36오이김치의 갈변 원인은?
37관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
3890% 황산용액의 농도를 30%로 변경하고자 할 때 황산과 물의 혼합비율은?
39새우, 게 등 갑갈류의 가열이나 산 처리 시에 적색으로 변하는 것은?
40헴(heme)계 색소에 들어있는 금속은?
41훈연에 관한 설명으로 틀린 것은?
42다음의 소시지 제조공정 중 가장 먼저 실시하는 공정은?
43식품의 조리 및 가공에 튀김용으로 쓰이는 기름의 발연점 특성으로 적합한 것은?
44유지의 채취방법이 아닌 것은?
45간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?
46cl. botulinum 포자 현탁액을 121℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%(=0.00001배)를 사멸시키는데 1분 걸렸다. 이 포자의 121℃에서 D(decimal reduction time)값은 얼마인가?
47과일통조림 제조 시 데치기(Blenching)의 주 목적이 아닌 것은?
48통조림의 검사방법이 아닌 것은?
49두부가 응고되는 현상은 무엇에 의한 단백질변선을 이용한 것인가?
50계란을 깨지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?
51연유 제조시 유당과 단백질이 가열에 의하여 어떤 색소를 형성하는가?
52도살 후 육류의 사후경직이 최대치를 나타낼 때의 pH는?
53계란의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
54아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 전분을 엿당단위로 가수분해 하는 효소는?
55감의 탈삽공정의 원리는?
56유지의 정제공정으로 올바른 것은?
57버터 제조시 크림의 중화작업에서 산도 0.30%인 크림 100kg을 산도 0.20%로 만들고자 할 때 필요한 소석회의 양은? (단, 젖산의 분자량60, 소석회의 분자량74, 소석회 1분자량은 젖산 2분자량과 중화반응한다.)
58숙성이 끝난 간장을 달이는 가장 큰 목적은?
59물엿의 점성에 기여하는 대표적인 물질은?
60다음 중 제조 시 균질화(homogenization) 과정을 거치지 않는 것은?
61발효유를 제조할 때 젖산균은 어떤 조건하에서 발효시켜야 하는가?
62상면효모와 하면효모에 대한 설명으로 틀린 것은?
63다른 세균에 부착하여 DNA가 이동하는 통로로 이용되는 것은?
64포도주생산에 있어 포도즙을 자연발효시킬 때 가장 많은 알코올을 생산하는 효모는?
65미생물의 증식곡선에서 정지기와 사멸기가 형성되는 이유가 아닌 것은?
66균체 표면을 따라 다방면으로 형성된 편모(flagella)를 가진 것은?
67김치말효의 말기에 표면에 피막을 형성하는 효모가 아닌 것은?
68맥주를 발효하기 위한 맥아즙 제조의 주목적으로 가장 알맞은 것은?
69세균의 구조에서 세표벽을 둘러싸고 점질물로 된 것은?
70포도당 1kg 이 젖산으로 발효된다면 이 때 얻어지는 젖산은 몇 g인가?
71황변미의 원인균이며 신장장해독소(citrinin)를 생산하는 곰팡이는?
72빵효모 생산균주로 적합한 것은?
73균사에 격막(격벽)이 형성되는 곰팡이 속은?
74Borytis속에 대한 설명 중 옳은 것은?
75Gram 염색에 사용되지 않는 물질은?
76통조림 flat sour 변패 원인세균으로 극히 내열성이 강한 포자를 형성하는 세균인 것은?
77냉동식품에서 잘 검출되지 않는 세균은?
78식품의 호료, 유화안정제 등으로 사용되는 알긴산(alginate)의 제조에 사용되는 조류는?
79적당한 수분이 있는 조건에서 식빵에 번식하여 적색을 형성하는 미생물은?
80카탈라아제(Catalase)효소의 설명으로 옳은 것은?
총 80문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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