문항 목록
1인수공통 감염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?
2다음 식중독균 중 내열성이 강한 포자를 형성하는 것은?
3다음 중 유해성 보존료는?
4민물고기를 섭취한 일이 없는데도 간흡충에 간염되었다면 이와 가장 관계가 깊은 경우는?
5급성독성은 비교적 강하지 않으나 화학적으로 안정하여 잘 분해되지 않는 농약류는?
6노로바이러스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
7단백질 식품이 불에 탈 때 생성되어 발암물질로 작용할 수 있는 것은?
8유기수은에 의해 발병되는 것은?
9"방사선 조사식품"과 "방사능 오염식품"의 차이점에 대한설명으로 옳은 것은?
10HACCP 시스템의 적용 단계의 7원칙 중 첫 번째 원칙은?
11최확수(MPN)법의 검사와 가장 관계 깊은 것은?
12광우병(BSE)에 대한 설명으로 틀린 것은?
13다음의 식품용기 재료 중 포름알데히드(formaldehyde)가용출될 염려가 없는 합성수지는?
14식품을 가공 조리 중 고온에서 처리되는 전분식품에서 생성된다. 가열시간이 길수록 함량이 증가하며 120℃이하에서조리된 식품이나 끓인 식품에서는 발견되지 않고 있다. 이 유해성분은?
15식품 포장 재료로 사용되는 알루미늄의 특성이 아닌 것은?
16식품 등의 규격 및 기준에서 식용색소 황색 제4호를 사용하여도 되는 식품은?
17polyvinyl chloride(PVC)를 사용한 식품용 기구, 용기 및 포장과 관련하여 위생상 문제되는 단량체는?
18대장균군에 대한 설명으로 맞는 것은?
19리켓치아에 의하여 감염되는 질병은?
20다음 중 PCBs(Polychlorinated biphenyls)의 특성이 아닌 것은?
21점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?
22다음 중 단당류가 아닌 것은?
23유지의 산패에 영향을 미치는 인자로 가장 거리가 먼 것은?
24유지의 자동산화과정의 유리 라디칼 연쇄반응(free radical chain reaction)이 아닌 것은?
25전화당에 대한 설명 중 틀린 것은?
26포도당의 중합체가 아닌 것은?
27다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은?
28칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?
29산가가 높은 유지와 가장 관계가 없는 것은?
30다음의 쓴맛을 나타내는 물질 중 배당체의 구조를 가지는 것은 어느 것인가?
31특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?
32식품 중의 회분을 회화법에 의해서 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S : 건조 전 시료의 무게, W : 회화후의 회분과 도가니의 무게, W0 : 회화전의 도가니의 무게)
33지방의 가수분해에 의한 생성물은?
34단백질이 가수분해되어 아미노산이 되었다가 탈 카르복시반응에 의하여 생긴 물질은?
35다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
36Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량에 사용하지 않는 시약은?
37식품의 효소적 갈변 방지법으로 틀린 것은?
38딸기, 가지, 포도, 사과 등에 주로 포함된 수용성색소는?
39마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명 중 맞는 것은?
40튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?
41식용유지 추출용매로 주로 사용되는 것은?
42다음 물질 중 용출(rendering)에 의한 유지 제조에 적합한 것은?
43물탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?
44육류 가공에 있어 육류의 발색에 바람직하지 못한 성분은?
45액란을 냉동 저장하였다가 해동하면 덩어리로 뭉치는 현상을 젤화라고 하는데 이를 방지하기 위하여 소금 또는설탕을 첨가한다. 액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?
46당화율(Dextrose equivalent)이란?
47육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?
48두류의 가공에서 코오지(Koji)를 만드는 가장 중요한목적은?
49간장 제조용 코지를 만들 때 사용하는 미생물은?
50체다 치즈(Cheddar cheese)의 설명으로 틀린 것은?
51버터의 제조공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
52카스테라, 양과자, 빵 등에 곰팡이 발육을 억제하기 위해가스치환 포장 시 봉입하는 기체는?
53계란을 분무 건조한 난분의 변색에 관여된 갈변 반응은?
54감귤 통조림 제조에서 박피하기 위해 처리하는 물질로 가장 적당한 것은?
55다음은 청국장에 대한 설명이다. 틀린 것은?
56젤리화에 가장 적당한 조건은?
57과실쥬스 제조시 청징 방법으로 사용되지 않은 것은?
58식품 유통기한 설정실험 지표로서 가장 거리가 먼 것은?
59수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?
60Saccharomyces cerevisiae를 이용한 알코올 발효에서 당 0.5g을 소비하여 1.5g의 균체를 생산한다면 이 때 효모의 생산수율은?
61고온성 포자 형성 균에 의한 통조림 변패 요인이 아닌 것은?
62미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은?
63β-carotene을 분비하므로 붉은 빵 곰팡이로도 불리는 곰팡이는?
64스위스치즈의 치즈눈 생성에 관여하는 미생물은?
65포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?
66청국장 제조에 사용하는 미생물은?
67고정화 효소 제법 중 담체 결합법이 아닌 것은?
68상면발효효모의 특성은?
69버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?
70진핵세포와 원핵세포에 관한 설명 중 틀린 것은?
71포도에 번식해서 산을 소비하여 신맛을 감소시키고 감미를 높이는 곰팡이는?
72주정 발효 대사와 가장 관계 깊은 경로는?
73녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은?
74다음 중 식초 발효에서 속초법(quick-vinegar)에 가장 적합한 균주는?
75흑국균으로서 펙틴(pectin) 분해력이 가장 강한 균주는?
76콩과식물의 뿌리에 기생하며, 공중질소를 고정시켜서 농사에 도움을 주는 뿌리혹 박테리아는?
77홍국을 만들어서 홍주를 양조하는 곰팡이는?
78요구르트 발효에 사용되는 스타터는?
791mole의 glucose를 Saccharomyces cereviciae로 발효하였을 때 최대 몇 mole의 ethanol이 생기는가?
80포도주 제조공정에서 오염을 방지하기 위해 첨가하는 물질은?
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