문항 목록
1나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?
2다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
3코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
440g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자반죽을 넣고 달아보니 220g이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?
5직접배합에 사용하는 물의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
6롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
7일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
8커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
9케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
10퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
11튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
12퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
13쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
14머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
15다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
16제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
17분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가?
18어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
19어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
20빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
21다음 중 제품의 특성을 고려하여 혼합 시 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
22수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
23성형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?
24빵 포장의 목적으로 부적합한 것은?
25냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
26완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은? (단, 총 배합율은 180%이며, 소수점 이하는 반올림한다.)
27빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
28스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
29다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
30진한 껍질색의 빵에 대한 대책으로 적합하지 못한 것은?
31반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?
32다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?
33전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
34다음 중 중화가를 구하는 식은?
35일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
36생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
37제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
38제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
39반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
40전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
41커스타드 크림에서 달걀의 주요 역할은?
42우유에 대한 설명으로 옳은 것은?
43안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
44카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
45과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
46소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
47한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
48비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
49적혈구, 뇌세포, 신경세표의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
50다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
51장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
52빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
53밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
54부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
55위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
56물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
57결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
58살모넬라균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은?
59급성감염병을 일으키는 병원체로 포자는 내열성이 강하며 생물학전이나 생물테러에 사용될 수 있는 위험성이 높은 병원체는?
60세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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