문항 목록
1공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
2제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
3옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
4공립법, 더운 방법으로 제조하는 스펀지케이크의 배합 방법 중 틀린 것은?
5무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
6향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
7다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
8제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
9제과ㆍ제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
10블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
11다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
12튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
13일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
14반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?
15여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?
16다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
17다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
18빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
19굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?
20산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
21굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?
22냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
23식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
24단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
25밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은?
26다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
27밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?
28중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
29다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
30다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
31다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
32베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?
33우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
34전분에 글루코아밀라아제(glucoamylase)가 작용하면 어떻게 변화하는가?
35물의 기능이 아닌 것은?
36소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?
37잎을 건조시켜 만든 향신료는?
38마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
39밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?
40껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 가식부분은 몇 g 정도인가?
41아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
42다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?
43젤리화의 요소가 아닌 것은?
44버터 초콜릿(bitter chocclate)원액 속에 포함된 코코아 버터의 함량은?
45빵 발효에 관련되는 효소로서 포도당을 분해하는 효소는?
461일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?
47지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
48글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
49나이아신(niacin)의 결핍증은?
50티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
51식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
52식품첨가물의 안전성 시험과 가장 거리가 먼 것은?
53사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
54병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
55장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
56환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?
57식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
58쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
59제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?
60살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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