문항 목록
1파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
2도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은?
3제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수 식빵 500개, 바게트 빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가? (단, 시간당 노무비는 4000원이다.)
4엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은?
5케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
6쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은?
7반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
8생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
9찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성은?
10커스터드 크림의 재료에 속하지 않은 것은?
11도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
12다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은?
13다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
14비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 때 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다)
15블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
16일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?
17갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
18식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
19원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
20냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
21성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?
22스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리는 제빵법은?
23500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
24빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
25제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
26다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
27불란서 빵 제조 시 스팀 주입이 많을 경우 생기는 현상은?
28제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
29스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는?
30빵반죽의 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 좋은가?
31튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?
32밀가루 25g에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가?
33아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
34제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
35메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는?
36패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
37유지를 고온으로 계속 가열하였을 때 다음 중 점차 낮아지는 것은?
38제빵에 적정한 물의 경도는 120 ~ 180 ppm인데, 이는 다음 중 어느 분류에 속하는가?
39달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
40제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
41화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은?
42아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
43지방의 산화를 가속시키는 요소가 아닌 것은?
44자당(sucrcse) 10%를 이성화해서 10.52%의 전화당(invert sugar)을 얻었다. 포도당(glucose)과 과당(fructose)의 비율은?
45빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
46식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은? (단, 각 영양소 양의 기준은 g 단위로 한다.)
47포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?
48유용한 장내 세균의 발육을 왕성하게 하여 장에 좋은 영양을 미치는 이당류는?
49괴혈병을 예방하기 위해 어떤 영양소가 많은 식품을 섭위해야 하는가?
50필수아미노산이 아닌 것은?
51다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
52살모넬라(Salmonella)균의 특징이 아닌 것은?
53다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
54균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
55인수공통 감염병으로만 짝지어진 것은?
56식품에 식염을 첨가함으로써 미생물 증식을 억제하는 효과와 관계가 없는 것은?
57빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
58화학적 식중독을 유발하는 원인이 아닌 것은?
59다음 중 음식물을 매개로 전파되지 않는 것은?
60우리나라에서 지정된 식품첨가물 중 버터류에 사용할 수 없는 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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