문항 목록
1머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
2다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은?
3반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은?
4일반적으로 초콜릿은 코코아와 카카오 버터로 나누어져있다. 초콜릿 56%를 사용할 때 코코아의 양은 얼마인가?
5반죽온도 조절을 위한 고려사항으로 적절하지 않은 것은?
6파운드 케이크를 팬닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?
7유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
8케이크 제품의 굽기 후 제품 부피가 기준보다 작은 경우의 원인이 아닌 것은?
9도넛 글레이즈가 끈적이는 원인과 대응방안으로 틀린 것은?
10도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
11초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 도구는?
12화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
13케이크 반죽이 30ℓ 용량의 그릇 10개에 가득 차있다. 이것으로 분할 반죽 300g 짜리 600개를 만들었다.이 반죽의 비중은?
14퍼프 페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
15다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은?
16다음 중 발효시간을 연장시켜야하는 경우는?
17제빵 시 굽기 단계에서 일어나는 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
18어느 제과점의 이번 달 생산예상 총액이 1000만원인 경우, 목표 노동 생산성은 5000원/시/인, 생산 가동 일수가 20일, 1일 작업시간 10시간인 경우 소요인원은?
19냉각으로 인한 빵 속의 수분 함량으로 적당한 것은?
20다음 제품 중 2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은?
21노타임 반죽법에 사용되는 산화, 환원제의 종류가 아닌 것은?
2280% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
23어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
24다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
25둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
26냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
27제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
28다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
29식빵 제조 시 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 10℃, 사용물 양 4kg 일 때 사용할 얼음 양은?
30건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
31밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
32다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는?
33일반적으로 신선한 우유의 ph는?
34글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
35제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?
36전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
37빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
38직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은?
39제빵 시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
40달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
41다음 당류 중 감미도가 가장 낮은 것은?
42다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?
43유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
44비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?
45검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
46아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
47무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
48단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
49우유 1컵 (200mL)에 지방이 6g이라면 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은?
50혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
51식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
52경구감염병과 거리가 먼 것은?
53마시는 물 또는 식품을 매개로 발생하고 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 감염병은?
54세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
55식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
56위해요소중점관리기준(HACCP)을 식품별로 정하여 고시하는 자는?
57경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
58주기적으로 열이 반복되어 나타나므로 파상열이라고 불리는 인수공통감염병은?
59메틸알코올의 중독 증상과 거리가 먼 것은?
60보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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