문항 목록
1다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은?
2퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?
3흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?
4공장 설비시 배수관의 최소 내경으로 알맞은 것은?
5설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
6실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지온도 20℃, 달걀온도 20℃, 수돗물온도 23℃, 마찰계수 21, 반죽 희망온도가 22℃라면 사용할 물의 온도는?
7스펀지 케이크 400ｇ짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?
8소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?
9다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
10도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
11케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
12퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
13시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
14아이싱에 사용하는 안정제 중 적정한 농도의 설탕과 산이 있어야 쉽게 굳는 것은?
15튀김에 기름을 반복 사용할 경우 일어나는 주요한 변화 중 틀린 것은?
16빵 90ｇ짜리520개를 만들기 위해 필요한 밀가루 양은?(제품 배합율 180%, 발효 및 굽기 손실은 무시)
17노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
18발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
19다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
20제빵의 일반적인 스펀지 반죽방법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
21비용적의 단위로 옳은 것은?
22연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
23다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
24중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
25제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
26이스트 2%를 사용했을 때 150분 발효시켜 좋은 결과를 얻었다면, 100분 발효시켜 같은 결과를 얻기 위해 얼마의 이스트를 사용하면 좋을까?
27다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
28제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
29냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
30오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
31술에 대한 설명으로 틀린 것은?
32맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?
33식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
34다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
35어떤 밀가루에서 젖은 글루텐을 채취하여 보니 밀가루 100g에서 36g이 되었다. 이 때 단백질 함량은?
36다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
37동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
38제빵에 가장 적합한 물은?
39생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
40커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
41다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
42버터를 쇼트닝으로 대치하려 할 때 고려해야 할 재료와 거리가 먼 것은?
43믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
44휘핑용 생크림에 대한 설명 중 틀린 것은?
45단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
46식빵에 당질50%, 지방 5%, 단백질 9%, 수분24%, 회분 2%가 들어있다면 식빵을 100g 섭취하였을 때 열량은?
47단백질의 가장 주요한 기능은?
48수분의 필요량을 증가시키는 요인이 아닌 것은?
49불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
50글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
51식품위생법에서 식품 등의 공전은 누가 작성, 보급 하는가?
52변질되기 쉬운 식품을 생산지로부터 소비자에게 전달하기까지 저온으로 보존하는 시스템은?
53식중독 발생 현황에서 발생 빈도가 높은 우리나라 3대 식중독 원인 세균이 아닌 것은?
54어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은?
55아래에서 설명하는 식중독 원인균은?
56산화방지제와 거리가 먼 것은?
57식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
58황색포도상구균 식중독의 특징으로 틀린 것은?
59병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
60오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통감염병이 아닌 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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