문항 목록
1식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
2빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
3세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
4다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
5숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
6아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
7해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
8우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
9식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
10식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
11식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
12자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
13식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
14일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
15모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
16어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
17중성지방의 구성 성분은?
18두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
19불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
20식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
21식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
22당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
23우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
24오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
25쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
26새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
27식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
28설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
295g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
30토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
31신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
32김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
33단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
34대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
35당용액으로 만든 결정형 캔디는?
36튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
37다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
38우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
39다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
40간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
41다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
42호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
43다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
44달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
45달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
46총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
47다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
48다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
49생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
50일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
51환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
52어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
53공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
54다음 중 병원체가 세균인 질병은?
55질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
56산업재해지표와 관련이 적은 것은?
57분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
58수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
59쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
601일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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