문항 목록
1아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
2식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
3사용이 허가된 산미료는?
4다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
5곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
6다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
7엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
8노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
9다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
10내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
11식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
12판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
13조리사를 두어야 할 영업은?
14다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
15식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
16식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
1750g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
18다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
19다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
20된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
21어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
22단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
23당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
24탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
25강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
26과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
27채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
28양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
29녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
30라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
31감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
32재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
33김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
34다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
35녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
36쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
37두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
38신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
39주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
40다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
41오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
42질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
43발효식품이 아닌 것은?
44생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
45달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
46부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
47빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
48시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
49유중수적형(W/O) 유화액은?
50소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
51미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
52용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
53일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
54간흡충증의 제2중간 숙주는?
55잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
56제1군 감염병이 아닌 것은?
57구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
58바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
59모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
60하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
댓글0
로그인하면 댓글을 남길 수 있어요.
불러오는 중…