문항 목록
1Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
2유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
3자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
4과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
5식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
6식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
7단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
8곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
9식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
10식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
11식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
12식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
13식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
14식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
15아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?(2021년 07월 27일 개정된 규정 적용됨)
16탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
17산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
18식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
19유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
20안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
21식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
22버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
23식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
24육류의 조리ㆍ가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
25식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
26당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
27강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
28김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
29아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
30우유 가공품이 아닌 것은?
31콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
32버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
33식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
34생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
35매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
36펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
37나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
38다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
39조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
40서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
41탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
42두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
43원가의 구성으로 옳은 것은?
44육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
45다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
46아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
47셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
48칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
49달걀의 열응고성을 이용한 것은?
50흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
51순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
52환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
53주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
54바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
55수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
56병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
57생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동ㆍ식물성 유기물은?
58사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
59카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
60모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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