문항 목록
1나라에 따라 커피 어원(語源)이 다르게 전해져 왔는데, 다음 내용 중 그 연결이 옳게 짝지어진 것은 어느 것인가?
2다음의 커피체리(Coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은?
3체리 속 생두는 보통 두 개가 서로 마주보고 있다. 이 경우 서로 마주보는 방향은 평평한데 이런 형태의 생두를 무엇이라고 하는가?
4다음 스페셜티 커피(Specialty coffee)에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?
5다음 중 아라비카 종 커피가 아닌 것은?
6다음은 커피 생산국가의 하나인 코스타리카(Costa Rica)에 대한 설명이다. 올바르게 기술된 항목을 고르시오.
7다음은 아라비카 종과 로부스타 종에 관한 내용이다. 가장 거리가 먼 것은?
8다음의 건조과정에 대한 설명으로 틀린 것은?
9아라비카 원종에 가장 가까운 품종으로서 콩의 모양은 긴 편이며 좋은 향과 신맛을 가지고 있으나 그늘 경작법(Shading)이 필요하며 생산성이 낮은 품종은?
10습식법(Wet processing)을 이용한 가공과정에 대하여 틀리게 설명한 것은?
11다음 커피나무의 생육과 수확에 대한 설명 중 옳은 것은?
12커피나무를 재배하기 위한 적절한 지역 조건에 대한 내용 중 옳은 것은?
13체리에서 생두를 분리하는 방법 중 습식법(Wet processing)에만 있는 공정은?
14내추럴 커피(Natural coffee)와 워시드 커피(Washed coffee)의 특성에 대한 설명이 잘못된 것은?
15커피열매의 습식법(Wet processing) 가공방법에 대한 공정순서가 바른 것은?
16SCAA 기준에 의한 결점두(Defect bean)들의 발생 원인이 잘못 연결된 것은?
17브라질 커피 생산에 대한 다음 설명 중, 거리가 가장 먼 것은?
18커피 생산국가와 지역, 생두 분류기준에 대한 설명이다. 잘못 연결된 것은?
19생두의 등급 분류 기준에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
20다음은 커피의 센터컷에 대한 설명이다. 맞는 것으로 묶인 것은?
21생두(Green bean)를 평가하는 방법 중 틀린 것은?
22좋은 생두의 조건을 나열한 괄호 안의 옳은 내용은 무엇인가?
23다음은 디카페인 커피의 제조과정을 설명한 내용인데, 어떤 종류의 추출법을 설명한 것인가?
24우유를 높은 온도에서 가열할 때 생기는 가열취(加熱臭;Cooked flavor)의 원인이 되는 유청단백질은 무엇인가?
25우유 가열 시 가열취(Cooked flavor)는 다음 어느 것에 기인하는가?
26스팀밀크를 만드는 과정에서 우유의 단백질 외에 거품의 안정성에 중요한 역할을 하는 성분은?
27커피전문점에서 사용되는 식재료의 저장을 위한 방법 중 부적당한 것은?
28다음은 커피에 함유된 폴리페놀 성분에 대한 설명이다. 틀린 것은?
29커피 제조 시 바라스타가 지켜야 할 위생관리로서 적절한 것은?
30스탠더드 레시피(Standard recipe)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
31커피를 로스팅할 때 발생하는 화학적 변화 중 틀린 내용은?
32로스팅에 관한 아래 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?
33생두를 로스팅할 때 일어나는 과정을 잘못 설명한 것은?
34커피에서 느낄 수 있는 향기는, 휘발성 유기화합물들의 휘발성의 차이에 따라 아래의 네 가지로 분류할 수 있다. 다음 중 가장 먼저 느껴지는 특성은?
35로스팅에서 생두에 열이 전달되는 방식이 아닌 것은?
36블렌딩(Blending)에 관한 내용이다 옳은 것은?
37커피를 볶을 때 기본적인 세 가지 단계에 속하지 않는 것은?
38댐퍼(Damper)의 역할로 관계없는 것은?
39커피를 로스팅할 때 일어나는 성분의 양적 변화가 다른 하나는?
40커피생두에 함유된 트리고넬린(Trigonelline)에 대하여 잘못 설명한 것은?
41커피가 가지고 있는 향기는 커피의 품종과 산지의 지역적 특성에 따라 나타나는 그 커피만의 고유 향기라고 할 수 있다. 다음에 예시하는 향기 성분들 가운데 휘발성이 가장 강한 향기는?
42다음은 Coffee Mouthfeel(커피 촉각)의 정도에 대한 용어이다. 이 중 고형성분의 양에 따른 정도를 표시하는 용어가 아닌 것은?
43다음은 커피의 어떤 성분을 설명한 것인가?
44다음은 커피의 쓴맛에 대한 설명이다. 틀린 내용은?
45커피를 약한 화력에 너무 오래 로스팅해서, 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?
46드립 여과(Drip filtration) 방식의 커피추출에서 커피에 수분과 열을 주어 세포를 팽창시켜 성분이 추출되기 쉬운 상태로 만들기 위한 작업은?
47다음 중 커피 원두 보관에 관한 설명으로 바르지 않은 것은?
48필터드립 추출 커피에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
49에스프레소 블렌딩의 목적으로 잘못된 것은?
50에스프레소머신에 있어서 추출 압력 범위는 어느 정도인가?
51에스프레소 추출에서 추출되는 커피의 품질에 영향을 미치는 다음 인자 중 관계가 가장 적은 것은?
52일반적인 에스프레소 추출에 대한 설명이다. 올바른 것은?
53에스프레소 머신의 스팀 작동 시 수증기보다 물이 많이 나오는 현상의 원인은?
54그룹헤드의 개스킷(Gasket)의 교환 시기 설명 중 잘못 된 것은?
55에스프레소 추출 시 분쇄작업에 대한 설명 중 올바른 것은?
56다음은 커피에 관련된 용어이다. 내용이 옳지 않은 것은?
57에스프레소 추출 시 형성되는 크레마(Crema)의 설명 중 틀린 것은?
58에스프레소 추출에 관한 다음의 내용 중 옳은 것만으로 짝지어진 것은?
59탬핑(Tamping)을 하는 가장 큰 요인은?
60커피매장에서는 에스프레소 추출량을 메모리하기 위해 메모리 버튼을 기억시킨다. 기억시키는 방법 중 틀린 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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