문항 목록
1다음 ( )를 올바르게 채운 것은?
2생두의 가공법 중 건식법(Dry processing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
3다음 중 결점두 발생의 원인으로 볼 수 없는 것은?
4다음 커피 생산국가의 등급 분류기준이 잘못 연결된 것은?
5커피에 관한 식물학적 내용 중 바르게 설명된 것은?
6커피 열매 안에 한 개의 콩만을 가지는 경우를 피베리라 부른다. 피베리는 둥근 모양을 하고 있어 다른 표현으로 불리기도 한다. 스페인어로 달팽이란 뜻을 가진 단어는?
7커피의 맛과 향을 저하시키는 결점두(Defect bean)에 해당되지 않는 것은?
8커피 생두(뉴크롭)의 일반적인 수분의 함량은?
9다음의 커피품종 중 종류가 다른 하나는?
10다음 내용 중에 로부스타종(Robusta)과 관련이 있는 것은 무엇인가?
11커피나무 재배에 적합한 토양이 올바르게 선택된 것은?
12특정 생두에 ‘섀이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)’ 라는 명칭이 붙게 되는데 그 의미는 무엇인가?
13커피나무가 이 병에 걸리면 수확량이 감소하고 성장이 방해되어 나무가 죽을 수 있으며, 현재까지 알려진 커피 질병 중 가장 피해가 큰 것으로 보고되고 있다. 이에 관련되는 질병은 아래의 어느 것인가?
14커피나무의 재배와 관련된 내용이다. 옳지 않은 것은?
15커피 체리를 가공하는 방법 중 틀린 설명은?
16다음 습식법(Wet Processing)에 대한 설명 중 옳은 것은?
17커피가공 과정에서 건조 후 탈곡하는 과정으로 묶여 있는 것?
18기계 수확(Machinery harvesting)시 미숙한 열매가 몇 % 이하일 때 수확을 시작하는가?
19SCAA 기준에 의한 결점두(Defect bean) 중 잘못된 탈곡과정에서 주로 발생하는 것은?
20SCAA 분류법 중 Specialty Grade의 등급기준에 해당하지 않은 것은?
21브라질 산 생두의 분류 중 맛(Taste)에 의한 분류에서 가장 우수한 등급에 속하는 것은?
22다음 중 커피이름과 생산지가 올바르게 연결 된 것은?
23나라는 작지만 양질의 커피를 생산하는 커피 재배국으로서 커피재배의 최적의 조건인 화산암이 잘 발달되어 있다. 대개 습식법을 사용하고, 고급으로 평가되는 커피로는 ‘따라주(Tarrazu)’를 꼽을 수 있다. 특히 로부스타 품종의 재배가 법적으로 금지된 곳이기도 한 이 나라의 이름은?
24Quaker에 대한 다음 설명 중 가장 거리가 먼 것은?
25다음 커피 명칭의 예 중 잘못 짝지어진 것을 고르시오.[국가, 산지명(수출항, 농장) 분류]
26생두의 분류(Classification)를 정하는 기준은 국가마다 다르다. 다음 중 생두 분류기준에 해당되지 않는 것은?
27다음 제시된 보기의 조건으로 제조된 커피의 종류는?
28우유를 약간 데우면서 교반을 시키면 거품이 일어난다. 이와 관련된 현상 중에서 맞게 설명한 것은?
29커피가 공기 중의 산소와 반응하여 변패되는 현상을 자동산화라 한다. 아래 성분 중에서 자동산화반응을 일으키는 커피의 성분은?
30향미가 가득한 양질의 커피를 마시기 위하여 원두를 보관할 때, 가루로 만들기보다는 원두상태로 보관하는 것이 좋다. 그 이유는 무엇일까?
31커피를 로스팅 할 때 일어나는 변화 중 틀린 것으로 묶인 것은?
32다음은 로스팅에 관한 내용인데, 바르게 설명한 것은 무엇인가?
33생두를 로스팅 할때 나타나는 변화에 대해 올바르게 설명한 것은?
34로스팅 된 원두의 쓴맛 중 전체 10%를 차지하는 것은?
35로스팅(Roasting)에 대한 설명 중 틀린 것은?
36다음 중 한 가지 생두만 사용해 동일하게 로스팅한 커피를 무엇이라 하는가?
37다음 중 블렌딩을 하는 이유가 아닌 것은?
38커피 로스팅 시 불조절의 방법에 따라 원두 부피의 팽창률이 달라진다. 원두 부피의 팽창률이 높을수록 커피의 성분이 물에 의해 추출될 수 있는 확률이 높아지는데, 같은 로스팅 머신으로 원두의 팽창률을 높이는 불 조절을 바르게 설명한 것은?
39커피 추출액에 함유되어 있는 무기질 성분 중 가장 많이 함유되어 있는 성분은?
40커피생두에 함유된 탄수화물은 유리당류와 다당류로 나누어진다. 이들에 대하여 바르게 설명한 것은?
41다음의 커핑 테스트 용어에 대한 내용 중 다른 하나는?
42다음 생두와 원두의 성분변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
43커피의 카페인 성분에 대한 아래 설명 중 관련이 없는 내용은 어느 것인가?
44커피에 원래부터 있던 향기로, 효소에 의해서 형성된 향기 성분들은 휘발성이 매우 강하다. 이것은 다음 중 어떤 향기들인가?
45다음은 커피 촉감(Mouthfeel)에 관한 용어에 대한 설명이다. 틀린 것을 고르시오.
46커피추출의 정의를 정확히 설명한 것은?
47다음 원두의 저장 중 변질에 관한 설명 중 적절하지 않은 것은?
48원두커피 보관 방법 중 가장 옳은 방법은?
49다음 설명하는 추출 방식은 무엇인가?
50다음은 커피의 브릭스(Brix)에 대한 단위해설 내용이다. 가장 알맞은 내용은?
51커피 추출 때 적정 추출 수율과 적정 커피 농도를 올바르게 짝지은 것은?
52한잔의 에스프레소를 추출하기 위한 기준으로 다음 중 틀린 것은?
53에스프레소 머신의 발전 단계로 올바른 것은?
54에스프레소 추출 시 펌프모터에서 심한 소음이 일어나는 원인은 무엇인가?
55커피를 분쇄(Grinding)하는 이유 중 가장 타당한 것은?
56그라인더(Grinder) 작동 후에 2배 이상의 휴식시간이 필요한데 그 이유는 무엇인가?
57아래 내용은 에스프레소 추출 시 일어나는 현상에 대한 설명이다. 여기서 말하는 에멀션(Emulsion)현상은 무엇인가?
58다음 중 에스프레소를 추출할 때 팩킹(Packing) 과정 이전에 해야 될 동작이 아닌 것은?
59다음은 베리에이션 메뉴이다. 음료의 내용물이 다른 하나를 고르시오.
60머신을 이용하여 우유거품(Foamed milk)를 만드는 방법이다. 틀린 것은?
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