문항 목록
1식품에서 특히 가장 문제되는 방사능 오염물질은?
2아래의 BOD에 관한 설명 중 (A), (B)에 알맞은 것은?
3플라스틱의 가소제로 사용되는 환경호르몬 물질은?
4식품위생법상 '기구'에 속하지 않는 것은?
5식물성 식중독 원인물질이 아닌 것은?
6살균을 목적으로 사용되는 자외선 등에 대한 설명으로 틀린 것은?
7식품 용기 및 포장재료에서 식품으로 이행되어 위생적문제를 야기시킬 수 있는 물질이 바르게 연결된 것은?
8금속제 기구와 용기에서 유래되는 식품 오염물질과 거리가 먼 것은?
9히스타민을 생성하는 대표적인 균주는?
10초기 부패의 식별법이 아닌 것은?
11세균에 의한 경구전염병은?
12식품과 주요 신선도 검사방법의 연결이 틀린 것은?
13광우병에 대한 설명으로 틀린 것은?
14살모넬라를 TSI slant agar에 접종하여 배양한 결과 하층부가 검은색으로 변한 이유는?
15돼지고기로부터 감염될 수 있는 기생충은?
16포도상구균에 의한 식중독 예방 대책으로 가장 중요한 것은?
17인체에 감염되어도 충란이 분변으로 배출되지 않는 기생충은?
18과자류와 빵류 등에 팽창을 목적으로 사용하는 식품 첨가물은?
19식품위생검사와 관련이 가장 적은 것은?
20식품 등의 취급방법으로 틀린 것은?
21단백질 용액은 등전점에서 어떻게 되는가?
22Ca의 흡수를 촉진시키는 비타민은?
23식품의 저장 중 유지성분의 산패에 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?
24매운맛 성분으로 진저롤이 들어 있는 것은?
25가공식품에 사용되는 솔비톨의 기능이 아닌 것은?
26유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상은?
27식품중의 수분홤량을 가열조리법에 의해 측정할 때 계산식은?
28변성 단백질의 성질이 아닌 것은?
29소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?
30인지질 중 알코올에는 녹으나 아세톤에는 녹지 않으며 choline염기를 함유한 것은?
31유화에 대한 설명으로 틀린 것은?
32맥주의 쓴맛이 나는 독특한 향미성분은?
33녹말이 소화될 때 발생하는 분해산물이 아닌 것은?
34다음 중 비효소적 갈변은?
35복합다당류에 속하는 것은?
36교질의 성질이 아닌 것은?
37유지의 요오드가가 높을 때 그 의미는?
38효소적 갈변을 억제하는 방법이 아닌 것은?
39비타민 중 장내세균에 의해 합성되어 사용되는 것은?
40다음 중 열에 가장 불안정한 비타민은?
41달걀의 저장법으로 부적당한 것은?
42해조류에 존재하는 알긴산의 특성은?
43유통기한의 설정을 위한 고려사항과 거리가 먼 것은?
44아미노산간장의 특징이 아닌 것은?
45버터제조시 가장 적합한 교동이 온도와 시간은?
46대두 가공품과 그 단백질 함량의 연결이 틀린것은?
47우유의 신선도 검사가 아닌 것은?
48유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?
49과일 및 채소류에 대한 설명 중 틀린 것은?
50소금의 방부력과 관계가 없는 것은?
51두유가 무기염류에 의하여 응고되는 것은 콩의 어떤 성분 때문인가?
52김치가 갖는 식품가치 중 가장 중요한 영양소는?
53식품의 저장방법 중 식염절임에 대한 설명으로 틀린 것은?
54100℃를 화씨온도로 나타내면?
55식육가공에서 훈연의 주요 목적은?
56복숭아 통조림 제조에서 껍질을 벗기는데 쓰이는 것은?
57Q10값이 2.5인 오렌지 넥타의 유통기한이 30℃에서 8개월이면 10℃에서의 유통기한은?
58햄이나 베이컨을 만들 때 질산염과 아질산염이 첨가된 염지액을 처리한다. 이때 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능과 가장 관계가 깊은 것은?
59통조림 제조 공정 중 탈기의 목적이 아닌 것은?
60에루신산과 관련된 기름은?
61아밀라아제를 생산하지 못하는 미생물은?
62각 효모의 특성을 잘못 설명한 것은?
63토양이나 식품에서 자쥬 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?
64헤마토미터의 용도는?
65미생물을 염색하여 현미경으로 관찰할 떄 조작 순서는?
66간헐멸균법에 대한 설명으로 틀린 것은?
67곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
68분류학상 그 위치가 다른 하나는?
69일반적으로 위균사를 형성하는 효모는?
70대용혈장 물질인 덱스트란을 생성하는 세균은?
71효모의 세포에서 glucan, mannan 등의 고분자 물질로 되어 있는 것은?
72우리나라의 대표적인 수산 발효 식품이 아닌 것은?
73에탄올 1kg이 전부 초산발효가 될 경우 생성되는 초산의 양을 약 얼마인가?
74리파아제 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 효서은?
75포도주 효모 세포의 형태는?
76주정 제조공정에서 옥수수와 같은 곡류의 증자시에 행하는 조치로 옳은 것은?
77클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?
78간장의 발효에 관여하는 주요 미생물과 짝지어진 것은?
79미생물에서 세포벽의 기능이 아닌 것은?
80발효공업에서의 파아지에 대한 방지대책이 아닌것은?
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