식품산업기사(구) · 2010

식품산업기사(구) (2010-05-09)

총 80문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.식품에서 특히 가장 문제되는 방사능 오염물질은?

    1. ①Sr90
    2. ②Co60
    3. ③Ur235
    4. ④Ue238

  2. 2.아래의 BOD에 관한 설명 중 (A), (B)에 알맞은 것은?

    1. ①A : 20, B : 5
    2. ②A : 10, B : 5
    3. ③A : 5, B : 3
    4. ④A : 2, B : 1

  3. 3.플라스틱의 가소제로 사용되는 환경호르몬 물질은?

    1. ①다이옥신
    2. ②포르말린
    3. ③폴리염화비페닐
    4. ④프탈산에스테르

  4. 4.식품위생법상 '기구'에 속하지 않는 것은?

    1. ①식품 또는 식품첨가물을 소분할 때 직접 닿는 기계ㆍ기구
    2. ②식품 또는 식품첨가물을 채취할 때 사용하는 것(농업과 수산업에서 사용하는 것 제외)
    3. ③식품 또는 식품첨가물을 넣거나 싸는 것으로 식품 또는 식품첨가물을 주고받을 때 건네는 물품
    4. ④식품 또는 식품첨가물을 진열할 때 직접 닿는 기계ㆍ기구

  5. 5.식물성 식중독 원인물질이 아닌 것은?

    1. ①솔라닌
    2. ②아미그달린
    3. ③무스카린
    4. ④베네루핀

  6. 6.살균을 목적으로 사용되는 자외선 등에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①자외선은 투과력이 약하다.
    2. ②불투명체 조사시 반대방향은 살균되지 않는다.
    3. ③자외선은 사람이 직시해도 좋다.
    4. ④조리실내의 살균, 도마나 조리기구의 표면 살균에 이용된다.

  7. 7.식품 용기 및 포장재료에서 식품으로 이행되어 위생적문제를 야기시킬 수 있는 물질이 바르게 연결된 것은?

    1. ①금속용기 - PCB
    2. ②인쇄된 포장지 - 톨루엔
    3. ③사일로 내부의 페인트 - 염화비닐
    4. ④PVC병 - 중금속

  8. 8.금속제 기구와 용기에서 유래되는 식품 오염물질과 거리가 먼 것은?

    1. ①납
    2. ②카드뮴
    3. ③주석
    4. ④포르말린

  9. 9.히스타민을 생성하는 대표적인 균주는?

    1. ①Bacillus subtilis
    2. ②Bacilius cereus
    3. ③Proteus morganii
    4. ④환원당 측정

  10. 10.초기 부패의 식별법이 아닌 것은?

    1. ①생균수 측정
    2. ②회발성 염기 질소의 정량
    3. ③히스타민의 정량
    4. ④환원당 측정

  11. 11.세균에 의한 경구전염병은?

    1. ①유행성간염
    2. ②콜레라
    3. ③폴리오
    4. ④전염성 설사증

  12. 12.식품과 주요 신선도 검사방법의 연결이 틀린 것은?

    1. ①식육 - 휘발성염기질소 측정
    2. ②통조림식품 - 형판배양법
    3. ③우유 - 산도 측정
    4. ④달걀 - 난황계수 측정

  13. 13.광우병에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①병원체인 인지질의 화학구조가 변질되어 발생한다.
    2. ②감염시 뇌조직에 구멍이 생겨 스펀지 모양이 된다.
    3. ③4~5세의 소에서 주로 발생하는 전염성 뇌질환이다.
    4. ④일반적인 소독법으로는 병원체가 파괴되지 않는 다.

  14. 14.살모넬라를 TSI slant agar에 접종하여 배양한 결과 하층부가 검은색으로 변한 이유는?

    1. ①우기산 생성
    2. ②인돌 생성
    3. ③젖당생성
    4. ④유화수소 생성

  15. 15.돼지고기로부터 감염될 수 있는 기생충은?

    1. ①폐흡충
    2. ②회충
    3. ③십이지장충
    4. ④선모충

  16. 16.포도상구균에 의한 식중독 예방 대책으로 가장 중요한 것은?

    1. ①가축사이의 질병을 예방한다.
    2. ②식품 취급장소의 공기 경화에 힘쓴다.
    3. ③보균자의 식품 취급을 막는다.
    4. ④식품을 냉동 냉장한다.

  17. 17.인체에 감염되어도 충란이 분변으로 배출되지 않는 기생충은?

    1. ①아니사키스
    2. ②유규조충
    3. ③폐흡충
    4. ④회충

  18. 18.과자류와 빵류 등에 팽창을 목적으로 사용하는 식품 첨가물은?

    1. ①탄산수소나트륨
    2. ②수산화나트륨
    3. ③알긴산나트륨
    4. ④아질산나트륨

  19. 19.식품위생검사와 관련이 가장 적은 것은?

    1. ①관능검사
    2. ②독성검사
    3. ③화학적 검사
    4. ④면역 검사

  20. 20.식품 등의 취급방법으로 틀린 것은?

    1. ①부패 변질되기 쉬운 원료는 냉동 냉장시설에 보관하여야 한다,
    2. ②제조 가공 조리 또는 포장에 직접 종사하는 자는 위생모를 착용하여야 한다.
    3. ③최소판매 단위로 포장된 식품이라도 소비자가 원하면 포장을 뜯어 분할하여 판매할 수 있다
    4. ④제조 가공 조리에 직접 사용되는 기계 기구는 사용 후에 세척 살균 하여야 한다.

  21. 21.단백질 용액은 등전점에서 어떻게 되는가?

    1. ①분자중의 -NH2기 및 -COOH 기가 해리되지 않는다.
    2. ②-NH2기의 해리가 억제되어 분자로서는 (-)로 하전한다.
    3. ③-COOH기의 해리가 억제되어 분자로서는 (+)로 하전한다.
    4. ④(+)와 (-)의 하전이 똑같아져 분자내에서 상쇄되어 0으로 된다.

  22. 22.Ca의 흡수를 촉진시키는 비타민은?

    1. ①비타민 A
    2. ②비타민 B1
    3. ③비타민 B2
    4. ④비타민 D

  23. 23.식품의 저장 중 유지성분의 산패에 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?

    1. ①빛
    2. ②온도
    3. ③lipoxiganase
    4. ④탄수화물

  24. 24.매운맛 성분으로 진저롤이 들어 있는 것은?

    1. ①마늘
    2. ②생각
    3. ③고추
    4. ④후루

  25. 25.가공식품에 사용되는 솔비톨의 기능이 아닌 것은?

    1. ①저칼로리 감미료
    2. ②계면활성제
    3. ③비타민 C 합성시 전구물질
    4. ④착색제

  26. 26.유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상은?

    1. ①산가가 감소한다.
    2. ②산가가 변화하지 않는다.
    3. ③요오드가가 감소한다.
    4. ④요오드가가 변화하지 않는다.

  27. 27.식품중의 수분홤량을 가열조리법에 의해 측정할 때 계산식은?

    1. ①수분 % = (W0 - W1) / (W2- W1) ☓ 100
    2. ②수분 % = (W1- W0) / (W1- W2) ☓ 100
    3. ③수분 % = (W1- W2) / (W1- W0) ☓ 100
    4. ④수분 % = (W2- W1) / (W0 - W1) ☓ 100

  28. 28.변성 단백질의 성질이 아닌 것은?

    1. ①polypeptide 사슬이 열에 의하여 풀어져서 효소작용을 받기가 어려워진다.
    2. ②생물학적 특성을 상실하여 항원과 항체의 결합능력이 상실된다.
    3. ③구상 단백질이 변성하여 풀린 구조를 취하기 때문에 점도 ㅡ 확산계수 등이 크게 된다.
    4. ④-OH기, -COOH기, -NH2기 등과 같은 활성기가 표면에 나타난다.

  29. 29.소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?

    1. ①브라운 운동
    2. ②응결
    3. ③흡착
    4. ④유화

  30. 30.인지질 중 알코올에는 녹으나 아세톤에는 녹지 않으며 choline염기를 함유한 것은?

    1. ①cephalin
    2. ②lecithin
    3. ③plasmalogen
    4. ④phosphatidic acid

  31. 31.유화에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①수중유적형 유화에는 우유와 아이스크림이 대표적이다.
    2. ②유화제는 친수성과 소수성을 동시에 갖고 있다
    3. ③HLB값이 8~18인 유화제의 경우 수중유적형 유화에 알맞다.
    4. ④유화제는 기름과 물의 계면장력을 증가시킨다.

  32. 32.맥주의 쓴맛이 나는 독특한 향미성분은?

    1. ①휴물론 (humulone)
    2. ②티아플라민 (theaflavin)
    3. ③아밀아세테이트 (aml acetate)
    4. ④티아졸 (thiazole)

  33. 33.녹말이 소화될 때 발생하는 분해산물이 아닌 것은?

    1. ①α-dextrin
    2. ②glucose
    3. ③lactose
    4. ④maltose

  34. 34.다음 중 비효소적 갈변은?

    1. ①고구마의 갈변
    2. ②복숭아의 갈변
    3. ③사과의 갈변
    4. ④식빵의 갈변

  35. 35.복합다당류에 속하는 것은?

    1. ①전분
    2. ②섬유소
    3. ③한천
    4. ④헤미셀룰로오스

  36. 36.교질의 성질이 아닌 것은?

    1. ①반투성
    2. ②브라운 운동
    3. ③흡착성
    4. ④경점성

  37. 37.유지의 요오드가가 높을 때 그 의미는?

    1. ①고급지방산의 함량이 많다.
    2. ②저급지방산의 함량이 많다.
    3. ③포화지방산의 함량이 많다.
    4. ④불포화지방산의 함량이 많다.

  38. 38.효소적 갈변을 억제하는 방법이 아닌 것은?

    1. ①원료를 70~ 80℃에서 2~5분간 열처리 한다.
    2. ②온도를 -10℃ 이하로 낮춘다.
    3. ③효소와 접촉을 피한다.
    4. ④ph를 5.8 ~ 6.8로 유지한다.

  39. 39.비타민 중 장내세균에 의해 합성되어 사용되는 것은?

    1. ①비타민 A
    2. ②비타민 D
    3. ③비타민 E
    4. ④비타민 K

  40. 40.다음 중 열에 가장 불안정한 비타민은?

    1. ①비타민 A
    2. ②비타민 B6
    3. ③비타민 C
    4. ④비타민 E

  41. 41.달걀의 저장법으로 부적당한 것은?

    1. ①가스 냉장법
    2. ②냉장법
    3. ③도포법
    4. ④온탕법

  42. 42.해조류에 존재하는 알긴산의 특성은?

    1. ①조체 중에 대두분이 불용성인 Ca염으로 존재한다.
    2. ②조체 중에 대부분이 수용성인 Ca염으로 존재한다.
    3. ③조체 중에 대부분이 불용성인 질산염으로 존재한다.
    4. ④조체 중에 대부분이 수용성인 Na염으로 존재한다.

  43. 43.유통기한의 설정을 위한 고려사항과 거리가 먼 것은?

    1. ①포장재질
    2. ②보존조건
    3. ③원료의 생산지
    4. ④유통실정

  44. 44.아미노산간장의 특징이 아닌 것은?

    1. ①단백질 원료를 염산으로 분해시키고 NaOH로 중화시켜 얻는다.
    2. ②짧은 시간 내에 만들 수 있다.
    3. ③단백질의 이용률을 높일 수 있다.
    4. ④발효간장에 비하여 풍미가 우수하다.

  45. 45.버터제조시 가장 적합한 교동이 온도와 시간은?

    1. ①7~14℃, 60분
    2. ②15~20℃, 50분
    3. ③21~25℃, 40분
    4. ④26~30℃, 20분

  46. 46.대두 가공품과 그 단백질 함량의 연결이 틀린것은?

    1. ①전지 대두분 : 60%
    2. ②농축 대두 단백 : 70%
    3. ③분리 대두 단백 : 90%
    4. ④탈지 대두분 : 50%

  47. 47.우유의 신선도 검사가 아닌 것은?

    1. ①스푼 테스트
    2. ②침사 테스트
    3. ③알코올 테스트
    4. ④발생산도 테스트

  48. 48.유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?

    1. ①수증기 증류법
    2. ②활성백토법
    3. ③산성백토법
    4. ④활성탄법

  49. 49.과일 및 채소류에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①비타민류와 무기질류가 풍부히 함유되어 있다.
    2. ②섬유질, 펙틴질, 리그닌 등이 다량 함유되어 있다.
    3. ③수분 함량이 높고, 단백질과 지질 함량이 높아 에너지원 식품이 된다.
    4. ④생리활성물질이 함유되어 있다.

  50. 50.소금의 방부력과 관계가 없는 것은?

    1. ①원형질의 분리
    2. ②펩타이드 결합의 분해
    3. ③염소이온의 살균작용
    4. ④산소의 용해도 감소

  51. 51.두유가 무기염류에 의하여 응고되는 것은 콩의 어떤 성분 때문인가?

    1. ①아스코르빈산
    2. ②글루텐
    3. ③미오신
    4. ④글리시닌

  52. 52.김치가 갖는 식품가치 중 가장 중요한 영양소는?

    1. ①탄수화물, 지방
    2. ②단백질, 비타민
    3. ③단백질, 지방
    4. ④무기질, 비타민

  53. 53.식품의 저장방법 중 식염절임에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①염수과정에서 식염의 침투로 식염용액이 형성되고 여기에 육단백질이 용해되어 콜로이드 용액을 만들어 수분을 흡수하는 경우도 있다.
    2. ②일반적으로 식염농도가 증가하거나 온도가 높아지면 삼투압이 커지게 된다.
    3. ③건염법은 염수법에 비하여 유지 산화가 많이 일어날 가능성이 있다.
    4. ④식염 중에 칼슘염이나 마그네슘염이 들어있으면 식염의 침투속도가 높아진다.

  54. 54.100℃를 화씨온도로 나타내면?

    1. ①212℉
    2. ②87.6℉
    3. ③32℉
    4. ④373.15℉

  55. 55.식육가공에서 훈연의 주요 목적은?

    1. ①발색의 증진
    2. ②결착력 향상
    3. ③pH
    4. ④증량 효과

  56. 56.복숭아 통조림 제조에서 껍질을 벗기는데 쓰이는 것은?

    1. ①1~3% NaOH
    2. ②1~3% NaCL
    3. ③1~3% NaHCO3
    4. ④1~3% citric acid

  57. 57.Q10값이 2.5인 오렌지 넥타의 유통기한이 30℃에서 8개월이면 10℃에서의 유통기한은?

    1. ①20개월
    2. ②30개월
    3. ③40개월
    4. ④50개월

  58. 58.햄이나 베이컨을 만들 때 질산염과 아질산염이 첨가된 염지액을 처리한다. 이때 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능과 가장 관계가 깊은 것은?

    1. ①수율 증진
    2. ②멸균작용
    3. ③독특한 향기의 생성
    4. ④고개색의 고정

  59. 59.통조림 제조 공정 중 탈기의 목적이 아닌 것은?

    1. ①관내면 부식 억제
    2. ②혐기성세균의 발육 억제
    3. ③내용물의 향미와 색깔 저하 방지
    4. ④내용물의 영양가 저하 방지

  60. 60.에루신산과 관련된 기름은?

    1. ①면실유
    2. ②대두유
    3. ③옥배유
    4. ④채종유

  61. 61.아밀라아제를 생산하지 못하는 미생물은?

    1. ①Aspergillus oryzea
    2. ②Rhizopus delemar
    3. ③Aspergillus niger
    4. ④Acetobacter aceti

  62. 62.각 효모의 특성을 잘못 설명한 것은?

    1. ①Soorobomyces속 - 사출포자효모이다.
    2. ②Rhodotorusniger속 - 유지생산효모이다.
    3. ③Schizosaccharomyces속 - 분열에 의해 증식하는 효모이다.
    4. ④Candida속 - 적색효모이다.

  63. 63.토양이나 식품에서 자쥬 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?

    1. ①Aspergillus flavus
    2. ②Aspergillus niger
    3. ③Aspergillus oryzae
    4. ④Aspergillus sojae

  64. 64.헤마토미터의 용도는?

    1. ①총균수 측정
    2. ②pH 측정
    3. ③turbidity 측정
    4. ④용존산소 측정

  65. 65.미생물을 염색하여 현미경으로 관찰할 떄 조작 순서는?

    1. ①건조→염색→수세→건조→고정→도말→검경
    2. ②도말→고정→건조→수세→염색→건조→검경
    3. ③도말→건조→염색→고정→수세→건조→검경
    4. ④도말→건조→고정→염색→수세→건조→검경

  66. 66.간헐멸균법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①100℃,30분간 가열처리를 1일 1회씩 3~4일간 반복한다.
    2. ②열처리와 열처리사이에는 피살균물을 5℃로 냉각 보존한다.
    3. ③포자를 발아시켜 내열성이 약한 영양세포로 변환시켜 사멸시키는 방법이다. 다. 포자를 발아시켜 내열성이 약한 영양세포로 변환시켜 사멸시키는 방법이다.
    4. ④100℃의 가열처리로 멸균효과를 얻을 수 있다.

  67. 67.곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①진균류는 조상균류와 순정균류로 분류된다.
    2. ②순정균류는 자낭균류, 담자균류, 불완전균류로 분류된다.
    3. ③균사에 격막 (격벽,septa)이 없는 것을 순정 균류, 격막을 가진 것을 조상균류라 한다.
    4. ④조상균류는 호상균류, 접합균류, 난균류로 분류한다.

  68. 68.분류학상 그 위치가 다른 하나는?

    1. ①녹조류
    2. ②홍조류
    3. ③규조류
    4. ④남조류

  69. 69.일반적으로 위균사를 형성하는 효모는?

    1. ①Saccharomyces 속
    2. ②Candida 속
    3. ③Hanseniaspora 속
    4. ④Trigonopsis 속

  70. 70.대용혈장 물질인 덱스트란을 생성하는 세균은?

    1. ①Leuconostoc mesenteroides
    2. ②Lactobacillus casei
    3. ③Clostridium botulinum
    4. ④Bacillus natto

  71. 71.효모의 세포에서 glucan, mannan 등의 고분자 물질로 되어 있는 것은?

    1. ①핵막
    2. ②세포벽
    3. ③원형질막
    4. ④리보솜

  72. 72.우리나라의 대표적인 수산 발효 식품이 아닌 것은?

    1. ①초산
    2. ②액젓
    3. ③식해류
    4. ④젓갈류

  73. 73.에탄올 1kg이 전부 초산발효가 될 경우 생성되는 초산의 양을 약 얼마인가?

    1. ①667g
    2. ②767g
    3. ③1204g
    4. ④1304g

  74. 74.리파아제 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 효서은?

    1. ①Candida tropicalis
    2. ②Candida albicans
    3. ③Candida utilis
    4. ④Candida lipolytica

  75. 75.포도주 효모 세포의 형태는?

    1. ①막대형
    2. ②타원형
    3. ③구형
    4. ④균사형

  76. 76.주정 제조공정에서 옥수수와 같은 곡류의 증자시에 행하는 조치로 옳은 것은?

    1. ①증자 술덧의 pH를 8.6으로 올려야 한다.
    2. ②증자 술덧의 PH를 4.6으로 내려야 한다.
    3. ③수산화나트륨(NaOH)를 첨가해야 한다.
    4. ④탄산칼슘(CaCO3)을 첨가해야 한다.

  77. 77.클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①단세포 녹조류이다.
    2. ②균주에는 Chlorella ellipsoidea 등이 있다.
    3. ③광합성의 염반응시 산소를 이용하고 CO2를 방출 한다.
    4. ④단백질 등 영양소가 많다.

  78. 78.간장의 발효에 관여하는 주요 미생물과 짝지어진 것은?

    1. ①Aspergillus AWAMORY, sACCHAROMYCES CEREVISIAE
    2. ②Pediococcus halophillus, Ztgosaccharomyces rouxii
    3. ③Lactobacillus bulgaricus, Hansenula anomala
    4. ④Clostridium butyricum, Candida utilis

  79. 79.미생물에서 세포벽의 기능이 아닌 것은?

    1. ①삼투압에 저항한다.
    2. ②외부 충격으로부터 완충작용을 한다.
    3. ③세포의 고유한 모양을 유지한다.
    4. ④에너지를 합성한다.

  80. 80.발효공업에서의 파아지에 대한 방지대책이 아닌것은?

    1. ①공장주변 및 실내의 청결
    2. ②혐기조건하에서 발효
    3. ③연속교체법을 이용
    4. ④내성균 이용
식품산업기사(구) (2010-05-09) 문제지 인쇄 | 스터디CBT