문항 목록
1켈달법(Kjeldagl method)에 의한 조단백질 정량시 시료 분해를 위해 사용하는 시약은?
2다음 중 산성식품은?
3포유동물의 젖에 들어있는 당은?
4지방의 가수분해시 생성물질은?
5글리코겐의 구성성분은?
6수중유적형(O/W)의 유화식품이 아닌 것은?
7열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은?
8지방의 소화효소는?
9지방을 많이 함유하고 있는 식품의 산패를 억제할 수 있는 방법은?
10다음 중 당류의 시험법은?
11마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복 응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?
12포도의 신맛 주성분은?
13사람의 펠라그라 예방에 필요한 비타민은?
14물과의 정량적인 화학반응을 이용해 수분함량을 측정하는 방법은?
15아래의 자료에 의한 시료의 수분함량 계산 공식은?
16점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하며 패리노그래프(farinograph)로 측정할 수 있는 성질은?
17복숭아, 배, 사과 등 과실류의 주된 향기성분은?
18열에 대한 안정성이 가장 강한 비타민은?
19컵에 들어 있는 물과 토마토케첩을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?
20어패류가 죽었을 때 사후에 일어나는 변화는?
21다음 중 감염원이 아닌 것은?
22식품에 의한 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
23대장균군수 측정에 이용되는 배지가 아닌 것은?
24식품위생 검사항목이 아닌 것은?
25수질오염의 지표가 되는 것은?
26식품 중의 단백질이 박테리아에 의해 분해되어 아민류를 생성하는 반응은?
27어육 부패에 가장 많이 관여하는 세균은?
28우유에 의해 사람에게 감염되고, 반응검사에 의해 음성자에게 BCG 접종을 실시해야 하는 인수 공통전염병은?
2970%의 에탄올을 가하고 응고물의 생성 여부를 알아내는 반응은 어떤 식품의 신선도 검사에 적용되는가?
30투명한 액체식품에 함유된 소량의 침전물 등을 포집하는데 적합한 검사 방법은?
31아래에서 설명하는 기생충은?
32Escherichia coli O157:H7에 의해 일어나는 것은?
33밀가루 개량제로서 그 사용이 허용되어 있는 첨가물은?
34알레르기성 식중독과 관계가 깊은 균은?
35식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
36식품 취급현장에서 장신구와 보석류의 착용을 금하는 이유로 적합하지 않은 것은?
37복어의 독성분은?
38청량음료수에 안식향산나트륨이 20ppm 사용되었다고 표기되어 있다면 1kg에 첨가되어 있는 안식향산나트륨의 양은?
39세균으로 인한 식품의 변질을 막을 수 있는 방법으로 가장 적합한 것은?
40식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
41아래의 특징에 해당하는 염장법은?
42연제품에 있어서 어육단백질을 용해하며 탄력을 위해 첨가하여야 할 물질은?
43식육가공에서 훈연의 효과가 아닌 것은?
44우유의 산도 측정에 사용되지 않는 것은?
45수분활성도 0.4인 식품에서 품질변화가 발생하였을 경우 품질변화 요인과 가장 거리가 먼 것은?
46당장(당절임)의 원리 및 특징과 관련이 없는 것은?
47과일의 과육 채육에 가장 적합한 것은?
48어육소시지 제조시 아질산염과 같은 첨가물을 사용할 때 생성될 수 있는 발암성 물질은?
49통조림 제조의 주요 4대 공정 중 가장 먼저 행하는 공정은?
50냉동고기풀의 제조 공정 순서는?
51분쇄입자의 크기에 관한 설명 중 틀린 것은?
52연제품에서 탄력 형성의 주체가 되는 단백질은?
53달걀의 기능적 특성이 아닌 것은?
54식혜 제조와 관계가 없는 것은?
55벼 100kg에서 정미 80kg, 왕겨 13kg, 겨층 7kg이 나왔다면 도정률은 약 얼마인가?
56307호관의 안지름은 몇 mm인가?
57두부 응고제로 부적합한 것은?
58식품의 방사선 조사에 사용하는 방사선원, 방사선의 종류 및 방사선 에너지 단위를 옳게 짝지은 것은?
59버터 제조시 크림에 있는 지방구에 충격을 가하여 지방구를 파손시켜 버터입자를 만드는 기계는?
60혼탁사과주스 제조와 관계가 없는 공정은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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