문항 목록
1제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것은?
2일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
3이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
4다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
5에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
6다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
7어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
8다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
9도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
10유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
11핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
12파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
13아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
14생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을 때 생산가치율은 얼마인가?
15케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
16어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
17원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
18빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
19유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
20냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 가장 적합한 것은?
21빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은?
22식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
23믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
24냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
25스트레이트법에 의해 식빵을 만들 경우 밀가루 온도 22˚C, 실내온도 26˚C, 수도물온도 17˚C, 결과온도 30˚C, 희망온도 27˚C, 사용물량 1000g이면 얼음 사용량은 약 얼마인가?
26튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
27빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
28정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
29빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
30식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
31잎을 건조시켜 만든 향신료는?
32제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
33제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
34유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
35초콜릿의 팻 블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
36밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?
37호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?
38이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은?
39흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
40다음 중 향신료가 아닌 것은?
41아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
42제과 · 제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
43글루텐 형성의 주요 성분으로 탄력성을 갖는 단백질은 다음 중 어느 것인가?
44다음 중 연질 치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨 치즈는?
45다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
46효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
47무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
48다음 중 단당류가 아닌 것은?
49동물성 지방을 과다 섭취하였을 때 발생할 가능성이 높아지는 질병은?
50다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
51호염성 세균으로서 어패류를 통화여 가장 많이 발생하는 식중독은?
52발효가 부패와 다른 점은?
53다음 중 감염형 식중독 세균이 아닌 것은?
54다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염병이 없는 것은?
55다음 중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지 않는 것은?
56전염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
57다음 중 이형제의 용도는?
58유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
59식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
60다음 세균성 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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