문항 목록
1파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
2기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
3제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
4모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
5데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
6퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?
7푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
8퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
9파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
10흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
11다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
12도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
13데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
14가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
15다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
16노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
17빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
18냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
19제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
202차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
21다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
22500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각 손실이 12%, 총 배합률이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?
23스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?
24제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
25굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
26다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
27발효의 설명으로 잘못된 것은?
28제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
29성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?
30제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
31물에 대한 설명 중 옳은 것은?
32달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?
33제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
34패리노그래프와 관계가 적은 것은?
35유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?
36통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
37밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
38밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?
39메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?
40버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?
41기름의 산패를 촉진시키는 요인들로만 짝지은 것은?
42머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
43밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?
44일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
45이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?
46대장 내의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
47탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?
48필수지방산의 기능이 아닌 것은?
49단백질 소화에 관한 설명으로 옳은 것은?(문제 오류로 실제 시험장에서는 다, 라 번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 다번을 정답처리 합니다.)
50제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?
51장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?
52일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?
53화학적 식중독에서 나타나는 일반적 증상과 가장 거리가 먼 것은?
54제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
55폐디스토마의 제1 중간 숙주는?
56식품첨가물의 구분 및 종류에 대한 설명 중 틀린 것은?
57다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?
58동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
59우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은?
60다음 중 유해 표백제는?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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