문항 목록
1다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
2반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
3핑거 쿠키 성형시 가장 적정한 길이(cm)는?
4다음 유지 중 성질이 다른 것은?
5비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
6거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?
7퐁당 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 옳지 않은 것은?
8쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은?
9케이크 팬용적 410cm3에 100g 의 스펀지케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면, 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지케이크의 반죽무게(g)는?
10도넛의 튀김온도로 가장 적당한 온도 범위는?
11일반적인 과자반죽의 결과 온도로 가장 알맞은 것은?
12베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은?
13푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
14주방 설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
15과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
16발효 손실의 원인이 아닌 것은?
17오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?
18원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?
19다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
20냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
21팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?
22제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우에 나타나는 현상은?
23여름철에 빵의 부패 원인균의 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
24다음 중 소프트 롤에 속하지 않는 것은?
25스펀지 반죽법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
26500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할 때 사용할 밀가루 무게는 약 얼마인가? (단, 계산의 답은 소수점 첫째 자리에서 반올림한다.)
27빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
28빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
29식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
30빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
31다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
32우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
33다음 중 ph가 중성인 것은?
34검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
35계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
36패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?
37식용유지의 산화방지제로 항산화제를 사용하고 있는데 항산화제는 직접 산화를 방지하는 물질과 항산화 작용을 보조하는 물질 또는 앞의 두 작용을 가진 물질로 구분하는 데 항산화 작용을 보조하는 물질은?
38밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가?
39유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
40비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
41다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은?
42다음 중 동물성 단백질은?
43제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
44다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
45다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
46지방의 기능이 아닌 것은?
47밀가루가 75% 의 탄수화물, 10% 의 단백질, 1% 의 지방을 함유하고 있다면 100g 의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있는 열량(kcal)은?
48올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
49당질의 대사과정에 필요한 비타민으로서 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게 더욱 중요한 것은?
50필수 아미노산이 아닌 것은?
51대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
52화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
53빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는?
54식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?
55제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
56세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
57살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
58장염 비브리오(Vibrio)균에 의한 식중독 유형은?
59인수공통전염병 중 오염된 우유나 유제품을 통해 사람에게 감염되는 것은?
60다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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