문항 목록
1다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
2식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
3식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
4세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
5웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
6아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
7다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
8화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
9식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
10식품의 보존료가 아닌 것은?
11유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
12음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
13식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
14식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
15HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
16다음 중 5탄당은?
17식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
18가자미식해의 가공원리는?
19우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
20알코올 1g당 열량산출 기준은?
21효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
22미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
23다음 중 단당류인 것은?
24달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
25수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
26마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
27자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
28게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
29동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
30효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
31냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
32어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
33조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
34체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
35냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
36식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
37과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
38조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
39마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
40총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
4110월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
42총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
43다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
44젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
45작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
46아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
47단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
48안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
49밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
50다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
51눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
52다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?
53채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
54기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
55분변소독에 가장 접합한 것은?
56초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
57일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
58다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
59질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
60병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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