문항 목록
1아래의 설명과 가장 관계가 깊은 식중독 원인균은?
2밀가루 개량제나 반죽개량제로 사용되지 않는 것은?
3위해물질인 bisphenol의 사용용도가 아닌 것은?
4미숙한 매실이나 살구씨에 함유되어 있는 유독성분은?
5식품을 통해 전염될 수 있는 바이러스성 전염병은?
6식품공전상 영아용조제식, 조제분유, 조제우유 등을 제외한 식품 및 식품첨가물의 멜라민 함량 기준은?
7Clostridium botulinum의 특성이 아닌 것은?
8우리나라의 농약별 식품별 농약잔류허용기준 중 해당 농산물에 대한 기준이 설정되어 있지 아니한 농약 검출시 적∙부 판정에 대한 잠정기준은 무엇을 적용 하는가?
9쇠고기를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?
10다음 중 파리에 의한 전파와 가장 거리가 먼 것은?
11식품보관시 진드기류의 방제법으로 부적합한 것은?
12통조림용 공관제조에 쓰이는 금속으로 상당기간 저장하면 식품 중에 용출되어 문제를 일으키는 것은?
13용기 및 포장을 100℃에서 30분 처리하여 formalin이 40ppm 용출되었다면 해당 용기 및 포장의 종류는?
14제조일과 제조시간을 함께 표시하여야 하는 식품이 아닌 것은?
15건조식품의 포장 재료로 가장 적합한 것은?
16우유 또는 크림의 세균 농도를 측정하는데 사용되는 시험법으로써 methyline blue를 기질로 사용하는 것은?
17하천수의 DO가 적을 때 그 의미로 가장 적합한 것은?
18노로바이러스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
19식품위생법상 “화학 합성품”의 정의는?
20열경화성 수지를 재질로 한 식품용기에서 용출될 수 있는 물질은?
21식품의 조리나 가공 중에 발생하는 갈변반응 중 제품에 도움이 되지 않는 것은?
22호화전분(α전분)에 대한 설명 중 틀린 것은?
23다음 중 불포화 지방산은?
24수용액의 pH가 “산성 → 중성 → 알칼리성” 으로 변함에 따라 색깔이 “적색 → 자색 → 청색” 으로 변하는 색소는?
25효소는 주로 어떤 물질로 구성되어 있는가?
26아미노카아보닐(amino-carbonyl)반응에 관계되는 인자가 아닌 것은?
27과산화물가를 측정하여 알 수 있는 것은?
28글리코겐(glycogen)이 가장 많이 함유된 것은?
29비타민 K의 생리작용은?
30비타민 K의 생리작용은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
31식품 등의 표시기준에 의한 열량의 산출기준이 틀린 것은?
32침(타액, saliva)에 대한 설명으로 틀린 것은?
33유화액의 수중유적형과 유중수적형을 결정하는 조건은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
34검정콩, 가지, 포도 등에 공통적으로 들어 있는 주요 색소는?
35생선을 지나치게 구울 때 발생하는 자극성의 냄새는 지방의 glycerol이 어떤 물질로 분해되기 때문인가?
36pH 3 이하의 산성에서 검정콩의 색깔은?
37다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은?
38분말한천 등과 같이 gel이 건조 상태가 된 것을 무엇이라 하는가?
39쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)
40식품의 효소적 갈변 방지법으로 틀린 것은?
41채소 가공에서 비타민 C의 손실 요인이 아닌 것은?
42두부 응고제로 사용할 경우 침전되므로 두부제조에 부적당한 것은?
43된장 배합에서 쌀가루 함량이 높을 때 나타나는 현상은?
44마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 것은?
45식품등의 표시기준에 의하여 어떤 식품의 영양소함량 표시를 하려고 할 때 열량을 “저” 라고 강조 표시할 수 있는 표시 기준은?
46버터에 대한 설명으로 맞는 것은?
47잼보다 수분이 적은 곡물이 변패되기 쉬운 이유는?
48통조림 식품의 변패 및 그 원인의 연결이 틀린것은?
49자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?
50높은 CO2농도로 환경기체를 조절하여 빵을 포장하면 곰팡이에 의한 변패없이 오래 저장할 수 있는 방법으로 PVDC(polyvinylidene chloride)로 코팅된 PP(polypropylene) 필름을 사용하는 가스치환 포장법은?
51유지 채취 방법 중 동물성 유지 채취에 가장 좋은 것은?
52잼 제조시 농축 공정에서 젤리점 판정법이 아닌것은?
53치즈의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
54젤리화에 관한 설명 중 틀린 것은?
55육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌것은?
56고체식품 분쇄시 작용하지 않는 힘(force)은?
57수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외 기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?
58다음의 육제품 훈연 성분 중 항산화 작용과 관련이 깊은 성분은 무엇인가?
59청국장에서 볼 수 있는 실과 같이 끈끈한 물질의 성분은?
60Saccharomyces cerevisiae를 이용한 알코올 발효에서 당 0.5g을 소비하여 1.5g의 균체를 생산한 다면 이 때 효모의 생산수율은?
61곰팡이에 대한 설명 중 틀린 것은?
62미생물의 생육에 비교적 다량 요구되는 무기원소가 아닌 것은?
63미생물의 유전인자에 직접 또는 간적으로도 거의 영향을 주지 못하는 것은?
64Penicillium속과 Aspergillus속의 다른 점은?
65효모에 대한 설명 중 틀린 것은?
66젖산균(lactic acid bacteria)의 특성으로 옳은 것은?
67고체형배지에 대한 설명과 가장 거리가 먼 것은?
68Bacteriophage의 숙주는?
69아래 설명에 가장 적합한 균종은?
70요구르트에서 분리되고 젖산제조, 정장제, 피혁의 탈석회제로 이용되는 젖산균?
71에틸 알코올 발효시 에틸 알코올과 함께 가장 많이 생성되는 것은?
72정류계수에서 Kn / Kα＜1 일 경우에 대한 설명으로 옳은 것은? (Kn : 불순물의 증발계수, Kα : 주정의 증발계수)
73Pseudomonas속의 특징이 아닌 것은?
74포도주에 철분이 용해될 경우 미치는 영향은?
75포도당을 발효하여 젖산만 생성하는 젖산발효균주는?
76전분의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 끊어내는 당화형 효소는?
77가근 사이에 포복지(stolon)를 갖는 균은?
78Pichia속과 Hansenula속의 설명으로 올은 것은?
79유긴산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?
80식용버섯의 식용부분은?
총 80문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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