식품산업기사(구) · 2009

식품산업기사(구) (2009-07-26)

총 80문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.아래의 설명과 가장 관계가 깊은 식중독 원인균은?

    1. ①포도상구균
    2. ②장염비브리오균
    3. ③살모넬라균
    4. ④부르셀라균

  2. 2.밀가루 개량제나 반죽개량제로 사용되지 않는 것은?

    1. ①과산화벤조일
    2. ②과황산암모늄
    3. ③알긴산나트륨
    4. ④시스템인염산염

  3. 3.위해물질인 bisphenol의 사용용도가 아닌 것은?

    1. ①폴리카보네이트수지
    2. ②농약첨가제
    3. ③플라스틱강화제
    4. ④질산연

  4. 4.미숙한 매실이나 살구씨에 함유되어 있는 유독성분은?

    1. ①sepsin
    2. ②amygdalin
    3. ③cicutoxin
    4. ④muscarine

  5. 5.식품을 통해 전염될 수 있는 바이러스성 전염병은?

    1. ①콜레라
    2. ②장티푸스
    3. ③유행성 간염
    4. ④이질

  6. 6.식품공전상 영아용조제식, 조제분유, 조제우유 등을 제외한 식품 및 식품첨가물의 멜라민 함량 기준은?

    1. ①불검출
    2. ②2.5mg/kg 이하
    3. ③4mg/kg 이하
    4. ④10mg/kg 이하

  7. 7.Clostridium botulinum의 특성이 아닌 것은?

    1. ①식중독 감염시 현기증 두통, 신경장애 등이 나타난다.
    2. ②호기성의 그램 음성균이다.
    3. ③단백질의 분해력이 크다.
    4. ④불충분하게 살균된 통조림 속에 번식하는 간균이다.

  8. 8.우리나라의 농약별 식품별 농약잔류허용기준 중 해당 농산물에 대한 기준이 설정되어 있지 아니한 농약 검출시 적∙부 판정에 대한 잠정기준은 무엇을 적용 하는가?

    1. ①WHO 기준
    2. ②FDA 기준
    3. ③CODEX 기준
    4. ④FCC/CFR 기준

  9. 9.쇠고기를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?

    1. ①유구조충
    2. ②무구조충
    3. ③십이지장충
    4. ④광절열두조충

  10. 10.다음 중 파리에 의한 전파와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①장티푸스
    2. ②발열
    3. ③이질
    4. ④콜레라

  11. 11.식품보관시 진드기류의 방제법으로 부적합한 것은?

    1. ①포장에 의한 방법
    2. ②습도를 줄이는 방법
    3. ③냉장하는 방법
    4. ④상온에서 보관하는 방법

  12. 12.통조림용 공관제조에 쓰이는 금속으로 상당기간 저장하면 식품 중에 용출되어 문제를 일으키는 것은?

    1. ①Fe
    2. ②AI
    3. ③Sn
    4. ④Pb

  13. 13.용기 및 포장을 100℃에서 30분 처리하여 formalin이 40ppm 용출되었다면 해당 용기 및 포장의 종류는?

    1. ①도자기
    2. ②안티몬 용기
    3. ③멜라민수지
    4. ④유리제품

  14. 14.제조일과 제조시간을 함께 표시하여야 하는 식품이 아닌 것은?

    1. ①도시락
    2. ②김밥
    3. ③유산균음료
    4. ④햄버거

  15. 15.건조식품의 포장 재료로 가장 적합한 것은?

    1. ①산소와 수분의 투과도가 모두 높은 것
    2. ②산소와 수분의 투과도가 모두 낮은 것
    3. ③산소의 투과도는 높고 수분의 투과도는 낮은 것
    4. ④산소의 투과도는 낮고 수분의 투과도는 높은 것

  16. 16.우유 또는 크림의 세균 농도를 측정하는데 사용되는 시험법으로써 methyline blue를 기질로 사용하는 것은?

    1. ①Coagulase test
    2. ②Reductase test
    3. ③Phosphatase test
    4. ④B뮤채차 test

  17. 17.하천수의 DO가 적을 때 그 의미로 가장 적합한 것은?

    1. ①오염도가 낮다.
    2. ②오염도가 높다.
    3. ③부유물질이 많다.
    4. ④비가 온지 얼마 되지 않았다.

  18. 18.노로바이러스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①일년 중 주로 온도가 낮은 겨울철에 발생 건수가 증가하는 경향이 있다.
    2. ②항바이러스백신이 개발되어 예방이 가능하다.
    3. ③사람의 입으로 전파 섭취되어 감염된다.
    4. ④소아·노인은 탈수가 심할 경우 치명적일 수 있다.

  19. 19.식품위생법상 “화학 합성품”의 정의는?

    1. ①화학적 수단에 의하여 원소 또는 화학물에 분해반응외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질을 말한다.
    2. ②물리·화학적 수단에 의하여 첨가·혼합·침윤의 방법으로 화학반응을 일으켜 얻은 물질을 말한다.
    3. ③기구 및 용기·포장의 살균∙소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 말한다.
    4. ④식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가·혼합·침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.

  20. 20.열경화성 수지를 재질로 한 식품용기에서 용출될 수 있는 물질은?

    1. ①포름알데히드
    2. ②납
    3. ③불소화합물
    4. ④중금속

  21. 21.식품의 조리나 가공 중에 발생하는 갈변반응 중 제품에 도움이 되지 않는 것은?

    1. ①차의 발효시 발생하는 갈변반응
    2. ②커피를 볶을 때 발생하는 갈변반응
    3. ③사과주스의 제조시 발생하는 갈변반응
    4. ④빵을 구울 때 발생하는 갈변반응

  22. 22.호화전분(α전분)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①생전분의 미셀(micelle)구조가 파괴된 것이다.
    2. ②물을 급히 흡수하고 팽윤한다.
    3. ③전분분해 효소의 작용이 쉽다.
    4. ④냉수에 녹이면 곧 호정화 된다.

  23. 23.다음 중 불포화 지방산은?

    1. ①oldic acid
    2. ②lauric acid
    3. ③stearic acid
    4. ④palmitic acid

  24. 24.수용액의 pH가 “산성 → 중성 → 알칼리성” 으로 변함에 따라 색깔이 “적색 → 자색 → 청색” 으로 변하는 색소는?

    1. ①carotenoid
    2. ②flavonoid
    3. ③chlorophyll
    4. ④anthocyanin

  25. 25.효소는 주로 어떤 물질로 구성되어 있는가?

    1. ①탄수화물
    2. ②단백질
    3. ③인지질
    4. ④중성지방

  26. 26.아미노카아보닐(amino-carbonyl)반응에 관계되는 인자가 아닌 것은?

    1. ①햇빛의 조사
    2. ②반응 온도
    3. ③아미노산의 종류
    4. ④반응액의 pH

  27. 27.과산화물가를 측정하여 알 수 있는 것은?

    1. ①유지의 산패도
    2. ②유지의 불포화도
    3. ③유지의 경화도
    4. ④유지 중의 불용성 지방 양

  28. 28.글리코겐(glycogen)이 가장 많이 함유된 것은?

    1. ①동물의 혈액
    2. ②동물의 간
    3. ③동물의 뼈
    4. ④동물의 근육

  29. 29.비타민 K의 생리작용은?

    1. ①골격 형성
    2. ②탄수화물 대사
    3. ③혈액 응고
    4. ④단백질 합성

  30. 30.비타민 K의 생리작용은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①비타민 B1, B12, C, K
    2. ②비타민 B1, B12, C, 비오틴
    3. ③비타민 A, D, K
    4. ④비타민 A, D, E, 비오틴

  31. 31.식품 등의 표시기준에 의한 열량의 산출기준이 틀린 것은?

    1. ①알콜은 1g당 7kcal로 계산한다.
    2. ②식이섬유는 1g당 2kcal로 계산한다.
    3. ③유기산은 1g당 1kcal로 계산한다.
    4. ④당알콜과 식이섬유를 제외한 탄수화물은 1g당 4kcal로 계산한다.

  32. 32.침(타액, saliva)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①ptyalin은 산성조건에서 최적의 활성을 가지므로 위 안에서 소화작용을 한다.
    2. ②하루에 1리터 정도 분비되며 pH는 6.8 정도이다.
    3. ③침샘에서 분비되는 염화나트륨은 침의 효소의 활성을 촉진한다.
    4. ④musin을 함유하여 점성이 있다.

  33. 33.유화액의 수중유적형과 유중수적형을 결정하는 조건은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①유화제의 성질
    2. ②물과 기름의 비율
    3. ③유화액의 방치시간
    4. ④물과 기름의 첨가순서

  34. 34.검정콩, 가지, 포도 등에 공통적으로 들어 있는 주요 색소는?

    1. ①카로티노이드(carotenoid)
    2. ②안토크산틴(anthoxanthin)
    3. ③안토시아닌(anthocyanin)
    4. ④클로로필(chlorophyll)

  35. 35.생선을 지나치게 구울 때 발생하는 자극성의 냄새는 지방의 glycerol이 어떤 물질로 분해되기 때문인가?

    1. ①sulfide
    2. ②benzoic acid
    3. ③butane
    4. ④acrolein

  36. 36.pH 3 이하의 산성에서 검정콩의 색깔은?

    1. ①검정색
    2. ②청색
    3. ③녹색
    4. ④적색

  37. 37.다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은?

    1. ①가당연유
    2. ②생크림
    3. ③물엿
    4. ④난백

  38. 38.분말한천 등과 같이 gel이 건조 상태가 된 것을 무엇이라 하는가?

    1. ①jelly
    2. ②xerogel
    3. ③sol
    4. ④crystal

  39. 39.쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)

    1. ①약 8.4%
    2. ②약 9.4%
    3. ③약 10.4%
    4. ④약 11.4%

  40. 40.식품의 효소적 갈변 방지법으로 틀린 것은?

    1. ①공기 주입
    2. ②데치기
    3. ③산 첨가
    4. ④저온 처리

  41. 41.채소 가공에서 비타민 C의 손실 요인이 아닌 것은?

    1. ①80℃ 이상의 온도
    2. ②Fe, Cu 등의 금속이온
    3. ③중성 또는 약산성의 pH
    4. ④공기 중의 산소

  42. 42.두부 응고제로 사용할 경우 침전되므로 두부제조에 부적당한 것은?

    1. ①CaSO4
    2. ②MgCl2
    3. ③CaCO3
    4. ④CaCl2

  43. 43.된장 배합에서 쌀가루 함량이 높을 때 나타나는 현상은?

    1. ①단맛이 강하다.
    2. ②숙성이 느리다.
    3. ③색이 약간 검다.
    4. ④향기가 강하다.

  44. 44.마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 것은?

    1. ①식초산
    2. ②식용유
    3. ③소금
    4. ④난황

  45. 45.식품등의 표시기준에 의하여 어떤 식품의 영양소함량 표시를 하려고 할 때 열량을 “저” 라고 강조 표시할 수 있는 표시 기준은?

    1. ①식품 100g당 200kcal 미만일 때
    2. ②식품 100g당 100kcal 미만일 때
    3. ③식품 100g당 40kcal 미만일 때
    4. ④식품 100g당 10kcal 미만일 때

  46. 46.버터에 대한 설명으로 맞는 것은?

    1. ①원유의 유지방분을 분리하여 교반, 연압한 것이다.
    2. ②식용유지에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상이다.
    3. ③원유의 유지방분을 0.5% 이하로 조정하여 농축한 것이다.
    4. ④원유에 당류를 가하여 농축한 것이다.

  47. 47.잼보다 수분이 적은 곡물이 변패되기 쉬운 이유는?

    1. ①미생물이 결합수는 이용할 수 없지만 유리수(자유수)는 이용할 수 있기 때문에
    2. ②미생물이 유리수(자유수)는 이용할 수 없지만 결합수는 이용할 수 있기 때문
    3. ③곰팡이의 영양으로 잼보다 곡물이 더 우수하기 때문
    4. ④곰팡이 번식에 있어 최적 수분이 13~18% 이기 때문

  48. 48.통조림 식품의 변패 및 그 원인의 연결이 틀린것은?

    1. ①밀감 통조림의 백탁 : 과육 중의 hesperidin의 불용출
    2. ②관 내면 부식 : 주석, 철 등 용기 성분의 이상 용출
    3. ③관 외면 부식 : 부식성 용수의 사용
    4. ④다랑어 통조림의 청변 : met-Mb, TMAO, cytein의 관여

  49. 49.자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?

    1. ①수용성 질소
    2. ②유리 지방산
    3. ③유당
    4. ④카르보닐 화합물

  50. 50.높은 CO2농도로 환경기체를 조절하여 빵을 포장하면 곰팡이에 의한 변패없이 오래 저장할 수 있는 방법으로 PVDC(polyvinylidene chloride)로 코팅된 PP(polypropylene) 필름을 사용하는 가스치환 포장법은?

    1. ①블리스터(blister) 포장
    2. ②스킨(skin) 포장
    3. ③스트레치(stretch) 포장
    4. ④폼/필/실(form/fill/seall) 포장

  51. 51.유지 채취 방법 중 동물성 유지 채취에 가장 좋은 것은?

    1. ①압착법
    2. ②용출법
    3. ③용매 추출법
    4. ④연속 추출법

  52. 52.잼 제조시 농축 공정에서 젤리점 판정법이 아닌것은?

    1. ①알코올 침전법
    2. ②컵 테스트
    3. ③스푼 테스트
    4. ④온도계법

  53. 53.치즈의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①치즈 제조시 원료유의 살균은 LTLT(low temperature long time)살균법이나 HTST(high temperature short time)살균법 보다는 UHT(ultra high temperature)살균법을 많이 이용하고 있다.
    2. ②starter로 Streptococcus lactis 와 Strep tococcus cremoris를혼합배양한 것을 사용한다.
    3. ③rennt의 최적응고조건은 40~41℃, pH 4.8이며 칼슘 이온을 필요로 한다.
    4. ④자연치즈(natural cheese)란 우유를 유산균에 의하여 젖산발효시켜 생성된 젖산이나 rennet 효소의 작용으로 응고시키고 유청을 제거시킨 것이다.

  54. 54.젤리화에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①펙틴 함유율이 클수록 좋으나 보통 1% 정도면 된다.
    2. ②펙틴 분자가 완전히 Methoxylation된 것이면 산이 필요치 않다.
    3. ③젤리화의 구성요소는 당, 산, 펙틴이다.
    4. ④설탕은 젤리의 감미와 보존성을 높이나 젤리화에 영향을 주지는 않는다.

  55. 55.육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌것은?

    1. ①염석(salting out)
    2. ②응집(coagulation)
    3. ③빙결정(ice crystal)
    4. ④유화(emulsion)

  56. 56.고체식품 분쇄시 작용하지 않는 힘(force)은?

    1. ①압축(compression)
    2. ②충격(impact)
    3. ③전단(shear)
    4. ④유화(emulsification)

  57. 57.수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외 기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?

    1. ①12.5mHg
    2. ②31.8mHg
    3. ③118.2mHg
    4. ④44.3mhg

  58. 58.다음의 육제품 훈연 성분 중 항산화 작용과 관련이 깊은 성분은 무엇인가?

    1. ①포름알데히드
    2. ②식초산
    3. ③레진류
    4. ④페놀류

  59. 59.청국장에서 볼 수 있는 실과 같이 끈끈한 물질의 성분은?

    1. ①fructan
    2. ②glucan
    3. ③galactan
    4. ④xylan

  60. 60.Saccharomyces cerevisiae를 이용한 알코올 발효에서 당 0.5g을 소비하여 1.5g의 균체를 생산한 다면 이 때 효모의 생산수율은?

    1. ①1 g yeast/g sugar
    2. ②2 g yeast/g sugar
    3. ③3 g yeast/g sugar
    4. ④4 g yeast/g sugar

  61. 61.곰팡이에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①균사 조각이나 포자에 의해 증식한다.
    2. ②자낭포자는 무성생식에 의해 형성된다.
    3. ③편성호기성 미생물이다.
    4. ④유성생식 세대가 없는 것을 불완전균류라 한다.

  62. 62.미생물의 생육에 비교적 다량 요구되는 무기원소가 아닌 것은?

    1. ①P
    2. ②K
    3. ③Mg
    4. ④Co

  63. 63.미생물의 유전인자에 직접 또는 간적으로도 거의 영향을 주지 못하는 것은?

    1. ①α - 선, β - 선
    2. ②가시광선, 적외선
    3. ③γ - 선, X - 선
    4. ④자외선, 중성자

  64. 64.Penicillium속과 Aspergillus속의 다른 점은?

    1. ①분생자
    2. ②경자
    3. ③병족세포
    4. ④균사

  65. 65.효모에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①진핵세포로 구성되어 있다.
    2. ②약산성에서 생육이 잘 된다.
    3. ③출아법이나 분열법 등으로 증식한다.
    4. ④포자를 형성하지 않는다.

  66. 66.젖산균(lactic acid bacteria)의 특성으로 옳은 것은?

    1. ①그램양성균, 통성혐기성균
    2. ②그램음성균, 편성혐기성균
    3. ③그램양성균, 통성호기성균
    4. ④그램은성균, 편성호기성균

  67. 67.고체형배지에 대한 설명과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①평판 또는 사면배지에 사용된다.
    2. ②미생물의 순수분리에 사용된다.
    3. ③균주의 보관 및 이동시에 사용된다.
    4. ④균의 운동성 유무에 대한 실험배지로 사용된다.

  68. 68.Bacteriophage의 숙주는?

    1. ①조류
    2. ②곰팡이
    3. ③효모
    4. ④세균

  69. 69.아래 설명에 가장 적합한 균종은?

    1. ①Aspergillus usami
    2. ②Aspergillus flavus
    3. ③Aspergillus niger
    4. ④Aspergillus oryzae

  70. 70.요구르트에서 분리되고 젖산제조, 정장제, 피혁의 탈석회제로 이용되는 젖산균?

    1. ①Lactobacillus delbruekii
    2. ②Lactobacillus acidopilus
    3. ③Lactobacillus bulgaricus
    4. ④Lactobacillus plantarum

  71. 71.에틸 알코올 발효시 에틸 알코올과 함께 가장 많이 생성되는 것은?

    1. ①CO2
    2. ②CH3CHO
    3. ③C3H5(OH)3
    4. ④CH3OH

  72. 72.정류계수에서 Kn / Kα＜1 일 경우에 대한 설명으로 옳은 것은? (Kn : 불순물의 증발계수, Kα : 주정의 증발계수)

    1. ①유출액이 원액보다 불순물이 적다.
    2. ②유출액이 원액보다 불순물이 많다.
    3. ③증기 중의 불순물과 주정과의 비율은 일정하다
    4. ④주정농도가 높아질수록 Kα는 커진다.

  73. 73.Pseudomonas속의 특징이 아닌 것은?

    1. ①저온에서 혐기적으로 저장되는 식품의 부패에 주로 관여한다.
    2. ②열저항성이 없어 가열에 취약하다.
    3. ③탄화수소, 방향족 화합물을 분해시키는 중이 많다.
    4. ④수용성의 형광색소를 생성하는 종도 있다.

  74. 74.포도주에 철분이 용해될 경우 미치는 영향은?

    1. ①색이 좋아진다.
    2. ②혼탁의 원인이 된다.
    3. ③여과를 용이하게 한다.
    4. ④맛이 좋아진다.

  75. 75.포도당을 발효하여 젖산만 생성하는 젖산발효균주는?

    1. ①homofermentative형 젖산균
    2. ②α-hetero형 젖산균
    3. ③β-hetero형 젖산균
    4. ④가성 젖산균

  76. 76.전분의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 끊어내는 당화형 효소는?

    1. ①α - amylase
    2. ②protease
    3. ③maltase
    4. ④glucoamylase

  77. 77.가근 사이에 포복지(stolon)를 갖는 균은?

    1. ①Penicillium 속
    2. ②Aspergillus 속
    3. ③Mucor 속
    4. ④Rhizopus 속

  78. 78.Pichia속과 Hansenula속의 설명으로 올은 것은?

    1. ①Hansenula속, pichia속은 둘다 질산염을 자화한다.
    2. ②Pichia속만 질산염을 자화한다.
    3. ③Hansenula속만 질산염을 자화한다.
    4. ④Hansenula속, Pichia속 둘 다 질산염을 자화하지 못한다.

  79. 79.유긴산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?

    1. ①구연산 - Aspergillus niger
    2. ②초산 - Acetobacter aceti
    3. ③젖산 - Leuconostoc mesenteriodes
    4. ④프로피온산 - Propionibacterium shermanil

  80. 80.식용버섯의 식용부분은?

    1. ①1차 균사
    2. ②2차 균사
    3. ③3차 균사
    4. ④1, 2, 3차 균사 모두