문항 목록
1고등어와 같은 적색 어류에 특히 많이 함유된 물질은?
2다음 물질 중 소독 효과가 거의 없는 것은?
3미각에 청량감과 상쾌한 자극을 주기 위해 사용하는 산미료가 아닌 것은?
41968년 일본에서 발생한 미강유오염사고의 원인물질로 피부발진, 관절통 등의 증상을 수반하는 것은?
5식품등의 취급방법으로 틀린 것은?
6노로바이러스의 특징이 아닌 것은?
7곰팡이 독소(mycotoxin) 중 신장독을 일으키는 독소는?
8최확수(MPN)번의 검사와 가장 관계 깊은 것은?
9식품과 주요 신선도 검사방법의 연결이 틀린 것은?
10수인성 전염병의 특징이 아닌 것은?
11식물의 독성분이 알칼로이드(alkaloid)인 것은?
12우유와 관련된 시험 중에서 저온살균이 완전히 이루어졌는가의 가부를 검사하는 방법은?
13농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 틀린 것은?
14유독물질의 독성 결정과 관계가 없는 것은?
15보존료의 사용에 따른 효과는?
16안식향산에 대한 설명으로 틀린 것은?
17햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 발견될 수 있는 발암성 물질은?
18중금속의 이행이 가능한 용기와 가장 거리가 먼 것은?
19식품의 부패시 생성되는 주요 물질이 아닌 것은?
20식물에 존재하는 유독성 배당체가 아는 것은?
21다음 중 감미가 가장 강한 당은?
22유중수적형(W/O:water in oil) 교질상 식품은?
23반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명되어지는 식품의 texture 성질은?
24요오드의 결핍증은?
25제인(zein)은 어디에서 추출하는가?
26식품의 레올로지의 개념에 속하지 않는 것은?
27물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?
28식품 중에 존재하는 유리수의 특성으로 옳은 것은?
2925℃의 일정한 온도에서 순수하 물의 수증기압이 22mmHg이고, 그 온도에서 식품이 나타내는 수증기압이 20mmHg이면 이 식품의 수분활성도는 약 얼마인가?
30트랜스지방이 콜레스테롤에 미치는 영향은?
31생선 비린내의 주된 성분은?
32특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?
33안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 산성에서 띠는 색깔은?
34전분의 α-1,6 결합에만 작용하는 가수분해효소는?
35효소적 갈변 반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?
36비타민 K의 주된 생리작용은?
37변향(reversion)이 일어나기 어려운 유지는?
38lacose가 들어있는 식품은?
39아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 todd성되는 물질은?
40해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?
41젖산에 대한 설명으로 틀린 것은?
42마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?
43당도가 12%인 사과과즙 10kg을 당도가 24%가 되도록 하기 위하여 첨가해야 할 설탕량은 약 몇kg인가?
44우수건강기능식품제조기준 및 품질관리기준을 준수하는 건강기능식품제조업소를 GMP적용업소로 지정하는 자는?
45장류 중 미생물의 발효작용에 의해 제조되지 않는 것은?
46유지의 채취방법이 아닌 것은?
47간장 코오지 제조지 밀을 볶아 첨가하는 이유가 아닌 것은?
48건조 가공품과 건조기의 연결이 틀린 것은?
49젤리화에 가장 적합한 유기산의 함량은?
50공관(空罐)의 내압을 시험하는 계기는?
51과일에 방향성을 주는 성분은?
52옥수수 전분 제조시 배아의 분리를 쉽게하기 위하여 사용 되는 것은?
53밀가루는 제분 저장기간 중 산소의 산화작용으로 밀가루 단백질분해효소의 활성저하나 carotenoid 색소의 분해가 진행하는 등 숙성과 표백이 이루어진다. 이러한 현상을 인위적으로 단기간에 발생시키는 것을 목적으로 쓰이는 식품첨가물이 아닌 것은?
54즉석면의 제조시 기름에 튀기는 공정 중 일어나는 변화가 아닌 것은?
55원유에 함유되어 있는 유리지방산(free fatty acids)을 최종제품의 품질을 고려하여 탈산(deacidification)하는 방법이 아닌 것은?
56청국장에 대한 설명으로 틀린 것은?
57기체조절포장(MAP: modified atmosphere packaging)과 관계가 먼 기체는?
58요구르트 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
59난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm일 때, 난황의 높이와 계란의 상태는?
60검체 10mL로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는?
61다음 중 글루타민산(glutamic acid)을 생산하는 우수한 생산균주가 아닌 것은?
62발아 보리를 발효시켜 생산하는 주류는?
63발효공업에서 주요한 효모인Saccharomyces cerevisiae가 발효시키지 못하는 것은?
64β-carotene을 분비하므로 붉은 빵 곰팡이로도 불리는 곰팡이는?
65순정균류에 속하지 않는 것은?
66초산균(Acetobacter)을 사용하여 주정초를 만들 때 이용되는 주 원료는?
67클로렐라(chlorella)에 대한 설명을 틀린 것은?
68맥주에 불쾌한 냄새를 나타내는 효모는?
69naringinase 효소의 설명으로 옳은 것은?
70삼면발효효모의 특성은?
71일반적으로 요구르트 제조시 대량의 젖산을 생산하며, 정장제로도 이용되는 대표적인 젖산균은?
72RNA 바이러스에서는 복제시 바이러스 RNA에 대한 상보적인DNA를 형성하는 데 이에 관여하는 효소는?
73분열에 의하여 증식하는 효모는?
74원핵세포와 진핵세포에 대한 설명 중 옳은 것은?
75세균의 형태(morphology)는 무엇에 의하여 결정되는가?
76정상발효(homofementative) 젖산균의 당류 발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
77그람염색시 그람음성세균은 어떤 시약에 의하여 빨갛게 염색되는가?
78탄소원으로 포도당 1kg에 saccharomyces cerevisiae를 배양하여 발효시켰을 때 얻어지는 에틸알코올의 이론적인 생성양은 약 얼마인가?
79식품과 관련 제조균의 연결이 틀린 것은?
80우유에 발생되면 쓴맛을 냄으로써 고미화 시키며, 단백질 분해력이 강한 균은?
총 80문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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