문항 목록
1Cholinesterase의 작용을 억제하여 혈액과 조직 중에 생기는 유해한 Acetylcholine을 축적시켜 중독증상을 나타내는 농약은?
2Q열(Fever)이 발생한 지역에서 생산되는 우유를 살균처리 할 때는 어느 병원균이 파괴될 때까지 가열해야 하는가?
3황색포도상구균의 특징이 아닌 것은?
4곰팡이의 대사산물로서 사람에게 질병이나 생리 작용의 이상을 유발하는 물질이 아닌 것은?
5벤조피렌(Benzopyrene)에 관한 설명으로 틀린 것은?
6포도, 양조, 전분 제조시 살균 효과와 건조과일 등의 갈변방지 효과를 갖지만 천식환자에게 그 독성이 문제될 수 있는 것은?
7아미그달린(Amygdalin) 독소를 함유하는 것은?
8멜라민(Melamine) 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될 수 있는 성분은?
9방사능 핵종 중 Sr-90이 식품위생상 문제가 되는 가장 주된 이유는?
10대장균군의 정량시험법에 해당하는 것은?
11식품첨가물로 고시하기 위한 검토사항이 아닌 것은?
12Listeria Monocytogenes 에 관한 설명으로 틀린 것은?
13쇠고기 육회를 먹을 때 감염될 수 있는 기생충은?
14다음 중 서로 관계가 있는 것끼리 연결된 것은?
15식품에 사용하는 안식향산(Benzoic acid)의 주요 용도는?
16다음 중 유해 착색료가 아닌 것은?
17광우병(BSE)에 대한 설명으로 틀린 것은?
18통ㆍ병조림식품, 레토르트식품과 관련된 다음 설명과 같은 시험은?
19참치통조림의 검사방법으로 부적절한 것은?
20합성수지 제품 중 포르말린(Formalin)이 용출되어 식품 위생상 문제가 될 수 있는 것은?
21지방 100g 중에 Oleic acid 20mg이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, Oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)
22유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?
23단백질을 분해하는 식물성 효소는?
24다음 중 함황 아미노산에 속하는 것은?
25호화전분의 노화를 억제하는 방법이 아닌 것은?
26당류 중 케톤기를 갖는 6탄당(Keto hexose)은?
27육류의 저장 중 시간이 지남에 따라 갈색을 띠는 물질은?
28감귤류에 특히 많은 유기산은?
29단백질의 기능과 관계가 없는 것은?
30육류의 냄새에 관한 설명으로 틀린 것은?
31콜라이드의 성질에 관한 설명 중 틀린 것은?
32수분활성도와 식품의 이화학적 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
33가공식품에 사용되는 단당류나 소당류의 주된 기능이 아닌 것은?
34분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?
35다음 중 근육 색소는?
36액체의 외부에 힘을 가하면 액체는 유동하며 액체 내부의 흐름에 대한 저항성이 생기는데 이 저항성은?
37과일과 꽃의 주요 향기성분은?
38엽록소가 산에 의해 갈변을 일으키는 원인은?
39오랜 시간 가열에 의하여 중합체가 많이 생성된 튀김기름에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
40등온흡습곡선과 등온탈습곡선이 일치하지 않는 현상은?
41마요네즈 제조시 난황의 가장 중요한 기능은?
42간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?
43신선한 달걀의 등급 결정과 관계가 먼 것은?
44산분해간장의 제조시 단백질의 원료를 분해시키는 첨가물과 중화제의 연결이 옳은 것은?
45버터 제조공정 중 교동(Churning)과 연압(Working)에 대한 설명으로 틀린 것은?
46수분함량이 10%인 초자질 밀 2000kg을 수분함량이 15.5%가 되도록 하기 위해 첨가하여야 할 물의 양은?
47밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조할 때 건조글루텐 함량, 밀가루의 종류, 주요 용도의 연결이 옳은 것은?
48라드(Lard)를 제과용으로 쓸 때 다른 지방(쇼트닝, 버터, 마가린 등)과 함께 쓰는 이유는 라드의 어떤 성질을 보완하기 위함인가?
49김치의 발효에 중요한 역할을 하는 미생물은?
50식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?
51통조림 살균 원리에 대한 설명으로 옳은 것은?
52다음의 물질 중 유지 정제시 중화공정에서 가장 많이 제거되는 성분은?
53산을 첨가했을 때 응고ㆍ침전하는 우유 단백질로써 유화제로 사용되는 것은?
54도정 정도에 따른 쌀의 종류 중 10분도미란?
55고기의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
56냉각저장과 함께 인공적으로 공기를 조정하여 더욱 저장성을 높이는 CA(Controlled Atmosphere) 저장시 공기의 성분 중 감소되는 기체는?
57젤리화에 가장 알맞은 펙틴 : 산 : 당의 비율(%)은?
58식품 저온저장법 중 빙장법에 사용되는 얼음 제조시 사용될 수 없는 물질은?
59육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?
60분유에 대한 설명 중 틀린 것은?
61탄소원으로 1kg의 에틸알코올을 배지로 하여 초산발효 하였을 때 얻어지는 초산의 이론적인 생성량은?
62간장 및 된장 제조시 메주에 곰팡이를 번식시키는 주된 목적은?
63미생물의 세포질 유전자의 구성 물질은?
64Rhizopus 속과 Absidia 속의 형태적 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
65호기성 포자형성세균은?
66진균류의 세포내 구조물 중 염색체(Chromosome)를 함유하며 유전에 관계되는 것은?
67식용효모로 사용되는 SCP 생산균주로서, 병원성을 나타내기도 하는 효모는?
68다음 중 효모가 아닌 것은?
69클로렐라(Chlorella)에 관한 설명 중 옳은 것은?
70상면효모와 하면효모에 대한 설명으로 틀린 것은?
71동담자균류(Homobasidiomycetes)인 버섯은?
72내삼투압성이 높아 잼과 같은 당 농도가 높은 곳에서 번식하여 이를 변패시키는 미생물은?
73혐기적인 조건하에서 생산되는 유기산은?
74맥주 제조시 첨가되는 호프(hop)의 효과가 아닌 것은?
75세균의 증식은 주로 어떤 방법에 의하는가?
76균과 그 균이 생산하는 효소의 연결이 잘못된 것은?
77부패한 통조림에서 미생물을 분리하여 시험한 결과, 그람 양성의 포자를 생성하는 균이었다. 추정이 가능한 미생물은?
78아래의 술 제조에 대한 설명에서 ()안에 알맞은 것은?
79Clostridium 속 세균 중 단백질 분해력 보다 탄수화물 발효능이 더 큰 것은?
80Bacteriophage에 관한 설명으로 틀린 것은?
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