문항 목록
1방사선 조사 (food irradiation)에 대한 설명으로 틀린것은?
2LD50으로 독성을 표현하는 것은?
3세균성 식중독의 특성이 아닌 것은?
4먹는 물(수돗물)의 안정성을 확보하기 위한 방편으로 관리되고 있는 유해물질로서, 유기물 또는 화학물질에 염소를 처리하여 생성되는 발암성 물질은?
5멜라민의 기준에 대한 아래의 표에서 ( )안에 알맞은 것은?
6빵, 케이크, 자연치즈 및 가공치즈 등에 사용할 수 있는 보존료?
7인수동통병원균으로 냉장온도에서도 생존하여 증식할 수 있으며, 소량의 균으로도 발병이 가능한 식중독균은?
8체내에서 아코니타아제(aconitase)의 활성을 저해하여 독성을 나타내는 농약은?
9기생충과 관련된 사항들을 연결한 것으로 옳은 것은?
10아플라톡신(aflatoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?
11대장균군의 감별 시험법(반응)이 아닌 것은?
12아래에서 설명하는 플라스틱 포장재료는?
13석탄산계수에 관한 설명으로 옳은것은?
14원추리 나물을 철저하게 가열하지 않고 섭취하는 경우, 설사, 경련, 저혈압, 호흡곤란 등의 증세를 보이는 식중독의 원인물질은?
15방사선 조사식품의 검지방법이 아닌 것은?
16식품의 신선도 측정시 실시하는 검사가 아닌 것은?
17주요 용도가 산도조절제가 아닌 것은?
18식품등의 표시기준으로 틀린 것은？
19아래의 식품위생법에 의한 자가품질검사에 대한 기준에서 ( )안에 알맞은 것은?
20중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
21우유에 알코올을 첨가했을 때 응고 침전되는 성질을 이용하는 것은?
22아래의 화학구조와 관련된 설명으로 옳은 것은?
23동물의 도살과 관련된 설명으로 틀린것은?
24단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?
25효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은?
26요오드값(iodine value)은 유지의 어떤 화학적 성질을 표시하여 주는가?
27설탕을 invertase로 처리할 때 일어나는 변화는?
28다음 식품 중 가소성 유체가 아닌 것은?
29비타민 A 효과가 없는 carotenoid는?
30다음 서류중 주요 고형성분이 다른 하나는?
31설탕에 소금 0.15%를 가했을 때 단맛이 증가되는 현상은?
32NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰수는?
33우유의 특유 향기성분이 아닌 것은?
34oil in water(O/W)형의 유화액은?
35쌀, 밀 등 곡류의 단백질 조성에 있어서 부족한 필수 이미노산이 아닌 것은?
36오미자의 중요한 색소 성분인 안토시아닌의 안정성에 가장 큰 영향을 주는 인자는?
37빛에 가장 민감하게 분해되는 비타민은?
38다음 중 질소환산계수가 가장 큰 식품은?
39하루에 100mg 이상 필요한 다량무기질에 속하지 않는 것은?
40식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?
41빵의 노화를 억제하는 효과가 가장 좋은 재료는?
42Clostridium botulinum 포자현탁액을 121.1℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%를 사멸시키는데 1.2분이 걸렸다. 이 포자의 D121.1은 얼마인가?
43소시지 제조시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
44염장 간고등어의 저장원리는?
4538.35% H2SO4 수용액이 담긴 밀폐용기 내에 곶감을 보관하였더니 평형상태에서 중량의 변화가 없었다. 곶감 수분 활성도는?(단, 38.35% H2SO4 수용액의 상대습도는 60%)
46LMP(Low methoxy pectin)에 대한 설명으로 틀린것은?
47마요네즈의 설명으로 틀린것은?
48유통기한 설정시 반응속도의 온도 의존성에 관한 설명으로 틀린것은?
49경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?
50초콜릿 제조시 blooming을 방지하기 위한 공정은?
51두부에 대한 설명 중 틀린 것은?
52식품포장재료에 요구되는 기본 성질에 대한 설명으로 틀린것은?
53육가공의 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
54복원성이 좋고 제품의 품질 및 저장성을 향상시키기 위한 건조방법으로 가장 적합한 것은?
55라면의 일반적인 제조 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?℃
56버터 제조 과정의 순서는?
57유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?
58된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
59수확된 농산물의 저장 중 호흡작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
60경화유에 대한 설명으로 틀린 것은?
61효모의 Protoplast 제조시 세포벽을 분해 시킬 수 없는 것은?
62종속영양균의 탄소원과 질소원에 관한 설명 중 옳은 것은?
63여름철 쌀의 저장 중 수분 15 ~ 20%에서도 미생물이 번식하여 대사독성물질이 생성되는 황변미와 관련된 미생물은?
64DNA 수복기구가 아닌 것은?
65효모와 곰팡이에 관한 성명으로 틀린 것은?
66효모 세포내에서 단백질의 생합성이 일어나는 곳은?
67CH3COCOOH + NADH → CH3CHOHCOOH + NAD 의 반응에 관여하는 효소는?
68미생물의 성장곡선 중 미생물 성장이 가장 활발하게 일어나는 과정은?
69하면발효효모에 대한 설명 중 틀린 것은?
70흑색 균총을 형성하며, amylase와 protease등의 효소와 구연산 생간능을 가지고 있는 곰팡이는?
71대장균은 어느 속인가?
72일반적으로 할로겐 원소 등의 살균제에 대하여 가장 강한 내성을 가지고 있는 것은?
73대장균의 대수 증식기에서 비증식 속도가 2.303/hr 이라면 평균세대시간은?
74독립영양세균이란?
75조류(algae)에 대한 설명으로 옳은 것은?
76미생물의 유전에 관계되는 현상 중 virus에 의한 것은?
77불완전균류를 옳게 설명한 것은?
78포도주 제조에 쓰이는 것은?
79세균의 파지(phage)에 대한 설명으로 틀린 것은?
80그람음성세균의 세포벽을 구성하는 물질 중 내독소(endotoxin)라 부르는 독성 활성을 갖는 물질은?
81제빵발효시 어떤 아밀라아제를 사용하는 것이 좋은가?
82지질합성과정에서 Malonyl-CoA 합성에 관여하는 효소는?
83가장 진보된 발효법으로 규모가 큰 생산에 적합한 방법은?
84폐수처리시에 메탄발효에 의하여 유기물을 처리하는 방법은?
85비타민 B12에 대한 설명으로 틀린 것은?
86aspartic acid의 pK1(-COOH) = 1.88, pK2 = (-NH3+) = 9.60, pK(R기) = 3.65일 때, 등전점 pK는?
87핵단백질의 가수분해 순서는?
88아래의 유전암호(genetic code)에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것은?
89에너지 이용율이 가장 낮은 반응은?
90전통주인 약주나 탁주를 제조하는 제국방법이 아닌 것은?
91핵산을 구성하는 염기의 성분으로 틀린 것은?
92발효공정의 일반적인 순서는?
93정미성 nucleotide가 아닌 것은?
94산화적 인산화 반응(oxidative phosphorylation)에서 ATP가 합성되는 과정과 가장 거리가 먼 것은?
95빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?
96녹색식물의 광합성에 관한 설명으로 틀린 것은?
97일반적으로 당의 발효성을 갖지 않는 효모는?
98biotin 과잉배지에서 glutamic acid 발효시 첨가하는 물질은?
99효소의 작용에 의한 분류 중 lyase의 설명으로 옳은 것은?
100술덧의 전분 함량 16%에서 얻을 수 있는 탁주의 알코올 도수는?
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