식품안전기사 · 2009

식품안전기사 (2009-05-10)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.방사선 조사 (food irradiation)에 대한 설명으로 틀린것은?

    1. ①식품에서의 방사선량은 Gy 단위로 표시하며 1Gy는 1kg의 식품에 조사될 때 1주울의 에너지가 흡수되는 것과 같은 양의 에너지이다.
    2. ②60Co 감마선으로식품의 특성과 목적에 따라 정해진 방사선량을 식품에 쪼이는 것이다.
    3. ③식품이 흡수한 에너지는 free radical을 형성하여 미생물을 죽이거나 다른 식품분자와 반응을 한다.
    4. ④식품에는 100KGy의 에너지를 주로 사용한다.

  2. 2.LD50으로 독성을 표현하는 것은?

    1. ①급성독성
    2. ②만성독성
    3. ③발암성
    4. ④최기형성

  3. 3.세균성 식중독의 특성이 아닌 것은?

    1. ①일반적으로 감염형 식중독은 잠복기가 독소형 식중독의 경우보다 길다.
    2. ②면역성이 잘 생기지 않는다.
    3. ③2차 감염이 빈번하게 이루어진다.
    4. ④잠복기가 경구전염병보다 짧다.

  4. 4.먹는 물(수돗물)의 안정성을 확보하기 위한 방편으로 관리되고 있는 유해물질로서, 유기물 또는 화학물질에 염소를 처리하여 생성되는 발암성 물질은?

    1. ①트리할로메탄
    2. ②메틸알코올
    3. ③니트로사민
    4. ④다환방향족 탄화수소류

  5. 5.멜라민의 기준에 대한 아래의 표에서 ( )안에 알맞은 것은?

    1. ①0.5
    2. ②1.0
    3. ③1.5
    4. ④2.5

  6. 6.빵, 케이크, 자연치즈 및 가공치즈 등에 사용할 수 있는 보존료?

    1. ①potassium sorbate
    2. ②D-sorbitol
    3. ③sodium propionate
    4. ④benzoic acid

  7. 7.인수동통병원균으로 냉장온도에서도 생존하여 증식할 수 있으며, 소량의 균으로도 발병이 가능한 식중독균은?

    1. ①Vibrio parahaemolyticus
    2. ②Staphylococcus aureus
    3. ③Bacillus cereus
    4. ④Listeria monocytogenes

  8. 8.체내에서 아코니타아제(aconitase)의 활성을 저해하여 독성을 나타내는 농약은?

    1. ①유기불소제
    2. ②유기수은제
    3. ③유기염소제
    4. ④유기인제

  9. 9.기생충과 관련된 사항들을 연결한 것으로 옳은 것은?

    1. ①간흡충 - 왜우렁이 - 쇠고기
    2. ②광절열두조충 - 물벼룩 - 게
    3. ③유구조충 - 돼지고기 - 낭미충증
    4. ④아나사키스층 - 민물가재 - 고등어

  10. 10.아플라톡신(aflatoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?

    1. ①Aspergillus oryzae
    2. ②Aspergillus flavus
    3. ③Aspergillus niger
    4. ④Aspergillus glaucus

  11. 11.대장균군의 감별 시험법(반응)이 아닌 것은?

    1. ①Enterotoxin 시험
    2. ②Indole 반응
    3. ③Methyl red 시험
    4. ④Voges - Proskauer 반응

  12. 12.아래에서 설명하는 플라스틱 포장재료는?

    1. ①폴리에틸렌
    2. ②폴리프로펠렌
    3. ③폴리스틸렌
    4. ④폴리염화비닐

  13. 13.석탄산계수에 관한 설명으로 옳은것은?

    1. ①소독제의 분자량을 석탄산 분자량으로 나눈 값이다.
    2. ②소독제의 독성을 석탄산의 독성 1로 하여 비교한 값이다.
    3. ③석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.
    4. ④각종 미생물을 사멸시키는데 요하는 석탄산의 농도 값이다.

  14. 14.원추리 나물을 철저하게 가열하지 않고 섭취하는 경우, 설사, 경련, 저혈압, 호흡곤란 등의 증세를 보이는 식중독의 원인물질은?

    1. ①colchicine
    2. ②histamine
    3. ③aflatoxin
    4. ④patuline

  15. 15.방사선 조사식품의 검지방법이 아닌 것은?

    1. ①휘발성탄화수소 측정(VBN)
    2. ②수분활성도 측정
    3. ③DNA 측정
    4. ④전자공명에 의한 Free Radical 측정

  16. 16.식품의 신선도 측정시 실시하는 검사가 아닌 것은?

    1. ①휘발성염기질소(VBN)
    2. ②당도
    3. ③트리메틸아민(TMA)
    4. ④생균수

  17. 17.주요 용도가 산도조절제가 아닌 것은?

    1. ①sorbic acid
    2. ②lactic acid
    3. ③acetic acid
    4. ④citric acid

  18. 18.식품등의 표시기준으로 틀린 것은？

    1. ①유통기한 :제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한
    2. ②제조연월일 : 소분 판매하는 제품은 원재료의 소분공정을 실제 작업한 연월일
    3. ③품질유지기한 : 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이유지될 수 있는 기한
    4. ④당류 : 식품내에 존재한는 모든 단당류와 이당류의 합

  19. 19.아래의 식품위생법에 의한 자가품질검사에 대한 기준에서 ( )안에 알맞은 것은?

    1. ①(A) : 1년간, (B) : 제품판매일
    2. ②(A) : 2년간, (B) : 제품판매일
    3. ③(A) : 1년간, (B) : 제품제조일
    4. ④(A) : 2년간, (B) : 제품제조일

  20. 20.중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①비중 4.0 미만의 금속이다.
    2. ②생체기능유지에 전혀 필요하지 않다.
    3. ③결핍 또는 과잉일 때 건강장해가 일어난다.
    4. ④생체와의 친화성이 거의 없다.

  21. 21.우유에 알코올을 첨가했을 때 응고 침전되는 성질을 이용하는 것은?

    1. ①우유의 신선도 측정
    2. ②요구르트 제조
    3. ③아이스크림 제조
    4. ④우유의 비중 측정

  22. 22.아래의 화학구조와 관련된 설명으로 옳은 것은?

    1. ①5탄당이다.
    2. ②물에 잘 녹는다.
    3. ③8개의 이성체가 있다.
    4. ④케토스(ketose) 이다.

  23. 23.동물의 도살과 관련된 설명으로 틀린것은?

    1. ①도살 후, 글리코겐의 함량이 적으면 pH가 빨리 떨어지지 않아 쉽게 부패가 일어난다.
    2. ②도살시 전기충격이나 탄산가스로 질식을 시키기도 한다.
    3. ③도살 전에 사료를 주면 도살 후 방혈이 어렵고 분해물질의 냄새가 난다.
    4. ④도살시 스트레스를 주면 도살 후 방혈이 용이하고 고기의 육질도 좋다.

  24. 24.단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?

    1. ①단백질의 침강계수와 확산속도
    2. ②단백질 그물망구조에서의 가교결합수
    3. ③단백질의 분자량
    4. ④단백질의 3차구조 표면의 카르복실기 수 와 염의 농도

  25. 25.효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은?

    1. ①멜라노이딘(melanoidin)을 형성함
    2. ②polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함.
    3. ③염소이온은 갈변반응을 억제함
    4. ④구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함

  26. 26.요오드값(iodine value)은 유지의 어떤 화학적 성질을 표시하여 주는가?

    1. ①유리지방산의 함량 백분율
    2. ②수산기를 가진 지방산의 함량
    3. ③유지 1g을 검화하는데 필요한 요오드의 양
    4. ④지방산의 불포화도

  27. 27.설탕을 invertase로 처리할 때 일어나는 변화는?

    1. ①용해도가 감소한다.
    2. ②결정이 생성된다.
    3. ③감미가 낮아진다.
    4. ④전화당이 발생한다.

  28. 28.다음 식품 중 가소성 유체가 아닌 것은?

    1. ①토마토 케첩
    2. ②마요네즈
    3. ③마가린
    4. ④커피

  29. 29.비타민 A 효과가 없는 carotenoid는?

    1. ①β-carotene
    2. ②cryptoxanthin
    3. ③β - apo - 8′ - carotenal
    4. ④lycopene

  30. 30.다음 서류중 주요 고형성분이 다른 하나는?

    1. ①돼지감자
    2. ②카사바
    3. ③감자
    4. ④마

  31. 31.설탕에 소금 0.15%를 가했을 때 단맛이 증가되는 현상은?

    1. ①맛의 강화현상
    2. ②맛의 소실현상
    3. ③맛의 변조현상
    4. ④맛의 탈삽현상

  32. 32.NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰수는?

    1. ①0.65
    2. ②10
    3. ③1.33
    4. ④0.75

  33. 33.우유의 특유 향기성분이 아닌 것은?

    1. ①acetone
    2. ②acetaldehyde
    3. ③butyric acid
    4. ④oleic acid

  34. 34.oil in water(O/W)형의 유화액은?

    1. ①우유
    2. ②버터
    3. ③쇼트닝
    4. ④샐러드 기름

  35. 35.쌀, 밀 등 곡류의 단백질 조성에 있어서 부족한 필수 이미노산이 아닌 것은?

    1. ①lysine
    2. ②methionine
    3. ③phenylalanine
    4. ④tryptophan

  36. 36.오미자의 중요한 색소 성분인 안토시아닌의 안정성에 가장 큰 영향을 주는 인자는?

    1. ①pH
    2. ②당의 함량
    3. ③온도
    4. ④이온세기

  37. 37.빛에 가장 민감하게 분해되는 비타민은?

    1. ①biotin
    2. ②pantothenic acid
    3. ③niacin
    4. ④riboflavin

  38. 38.다음 중 질소환산계수가 가장 큰 식품은?

    1. ①쌀
    2. ②팥
    3. ③대두
    4. ④밀

  39. 39.하루에 100mg 이상 필요한 다량무기질에 속하지 않는 것은?

    1. ①Ca
    2. ②P
    3. ③Zn
    4. ④Na

  40. 40.식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?

    1. ①단순차이검사
    2. ②일-이점검사
    3. ③이점비교검사
    4. ④삼점검사

  41. 41.빵의 노화를 억제하는 효과가 가장 좋은 재료는?

    1. ①지방
    2. ②소금
    3. ③이스트푸드
    4. ④탄산암모늄

  42. 42.Clostridium botulinum 포자현탁액을 121.1℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%를 사멸시키는데 1.2분이 걸렸다. 이 포자의 D121.1은 얼마인가?

    1. ①0.28분
    2. ②0.24분
    3. ③1.00분
    4. ④2.24분

  43. 43.소시지 제조시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?

    1. ①meat emulsion의 파괴
    2. ②혼합(blending)
    3. ③세절(cutting)
    4. ④이기기(kneading)

  44. 44.염장 간고등어의 저장원리는?

    1. ①삼투압
    2. ②건조
    3. ③진공
    4. ④훈연

  45. 45.38.35% H2SO4 수용액이 담긴 밀폐용기 내에 곶감을 보관하였더니 평형상태에서 중량의 변화가 없었다. 곶감 수분 활성도는?(단, 38.35% H2SO4 수용액의 상대습도는 60%)

    1. ①0.62
    2. ②0.60
    3. ③61.65
    4. ④60.00

  46. 46.LMP(Low methoxy pectin)에 대한 설명으로 틀린것은?

    1. ①gel을 형성할 수 있는 pH범위가 비교적 넓다.
    2. ②설탕을 넣지 않으면 안정된 gel을 형성하지 못한다.
    3. ③칼슘을 넣으면 안정된 gel을 형성한다.
    4. ④다이어트용 잼과 젤리에 이용될 수 있다.

  47. 47.마요네즈의 설명으로 틀린것은?

    1. ①마요네즈는 유백색이며, 기포가 없고, 내용물이 균질하여야 한다.
    2. ②식용유의 입자가 큰 것일수록 점도가 높고 안정도도 크다.
    3. ③유탁의 조직 점도와 함께 조미료와 향신료의 배합에 의한 풍미는 마요네즈의 품질을 좌우한다.
    4. ④마요네즈는 oil in water(O/W)의 유탁액이다.

  48. 48.유통기한 설정시 반응속도의 온도 의존성에 관한 설명으로 틀린것은?

    1. ①반응속도는 온도가 증가하면 직선적(liner)으로 증가한다.
    2. ②온도 의존성은 일반적으로 아레니우스(Arrhenius)식으로 표현된다.
    3. ③온도 의존성은 특히 가속저장방법으로부터 유통기한예측에 적용된다.
    4. ④Q10이 2인 식품이 50℃에서 유통기한이 2주일 때 30℃에서는 8주이다.

  49. 49.경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?

    1. ①Cu
    2. ②Ni
    3. ③Mg
    4. ④Fe

  50. 50.초콜릿 제조시 blooming을 방지하기 위한 공정은?

    1. ①tempering
    2. ②conching
    3. ③성형
    4. ④압착

  51. 51.두부에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①두부 단백질은 K< Mg < Al 이온 순으로 응고력이 높아진다.
    2. ②콜로이드 물질인 두유는 음전하를 띠며 양이온에 의하여 응고된다.
    3. ③두유가 응고될 때 유리지방산은 단백질에 흡착된다.
    4. ④두유가 응고될 때 비타민 B류도 같이 흡착된다.

  52. 52.식품포장재료에 요구되는 기본 성질에 대한 설명으로 틀린것은?

    1. ①품질을 유지하기 위한 성질로 친수성, 친유성, 광택성이 있다.
    2. ②식품을 보호하는 성질로 가스투과도, 투습도, 광차단성, 자외선방지, 보행성이 있다.
    3. ③상품가치를 높이는 성질로 투명성, 인쇄적성, 밀착성이 있다.
    4. ④포장효과 및 생산성을 높이는 성질로 밀봉성, 기계적성, 내한성, 내열성, 위조방지가 있다.

  53. 53.육가공의 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①훈연은 산화작용에 의하여 지방의 산화를 촉진하여 훈제품의 신선도가 향상된다.
    2. ②염지에 의하여 형성된 염지육색이 가열에 의하여 안정된다.
    3. ③대부분의 제품에서 나타나는 적갈색은 훈연에 의하여 강하게 나타난다.
    4. ④연기성분 중 페놀(phenol)이나 유기산이 갖는 살균작용에 의하여 표면이 미생물을 감소시킨다.

  54. 54.복원성이 좋고 제품의 품질 및 저장성을 향상시키기 위한 건조방법으로 가장 적합한 것은?

    1. ①가압건조
    2. ②동결건조
    3. ③가압건조
    4. ④진공감압건조

  55. 55.라면의 일반적인 제조 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?℃

    1. ①전분의 α화는 100 ~ 150℃ 정도의 증기를 불어 넣어 2 ~ 5분간 찐다.
    2. ②전분의 α화 고정은 열풍건조한 면을 튀김용 용기에 일정량 넣어 130 ~ 150℃의 온도에서 2 ~ 3분간 튀긴다.
    3. ③튀긴후의 면을 충분히 냉각하지 않고 포장하면 포장지 내면에 응축수가 생겨 유지의 산패가 촉진된다.
    4. ④반죽은 밀가루의 5%에 해당하는 물에 원료를 넣고 혼합, 반죽하여 수분함량은 1%로 조절한다.

  56. 56.버터 제조 과정의 순서는?

    1. ①크림분리 → 숙성 → 교동 → 연압 → 포장
    2. ②크림분리 → 연압 → 숙성 → 교동 → 포장
    3. ③크림분리 → 교동 → 숙성 → 연압 → 포장
    4. ④크림분리 → 숙성 → 연압 → 교동 → 포장

  57. 57.유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?

    1. ①안전성을 높임
    2. ②불포화지방산에 기이한 냄새를 제거함
    3. ③융점을 높임
    4. ④유리지방산을 제거함

  58. 58.된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.
    2. ②당분은 효모의 알코올 발효로 알코올 등의 방향물질이 생성된다.
    3. ③단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.
    4. ④60 ~ 65℃에서 3 ~5시간 유지하여야 숙성이 잘 된다.

  59. 59.수확된 농산물의 저장 중 호흡작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①일반적으로 농산물의 호흡열을 제거하여 온도상승을 억제하는 것이 저장에 유리하다.
    2. ②수확되기 전보다는 약하지만 살아있는 한 호흡작용을 계속 한다.
    3. ③일반덕으로 곡류가 채소류보다 호흡작용이 왕성하다.
    4. ④호흡작용에 의한 발열은 화학작용으로 당의 대사과정을 통하여 방출된다.

  60. 60.경화유에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①액상유지에 수소를 첨가하여 경화유를 만든다.
    2. ②경화시 유지의 불포화도가 감소한다.
    3. ③경화유 제조시 trans지방이 생성될 수 있다.
    4. ④동물성기름은 경화과정을 거쳐 상품화 한다.

  61. 61.효모의 Protoplast 제조시 세포벽을 분해 시킬 수 없는 것은?

    1. ①β-glucosidase
    2. ②β-glucuronidase
    3. ③laminarinase
    4. ④snail enzyme

  62. 62.종속영양균의 탄소원과 질소원에 관한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①탄소원과 질소원 모두 무기물만으로써 생육한다.
    2. ②탄소원으로 무기물을, 질소원으로 유기 또는 무기 질소 화합물을 이용한다.
    3. ③탄소원으로 유기물을, 질소원으로 유기 또는 무기 질소 화합물을 이용한다.
    4. ④탄소원과 질소원 모두 유기물만으로서 생육한다.

  63. 63.여름철 쌀의 저장 중 수분 15 ~ 20%에서도 미생물이 번식하여 대사독성물질이 생성되는 황변미와 관련된 미생물은?

    1. ①Bacillus subtlis, Bacillus mesentericus
    2. ②Lactobacillus plantarum, Escherichia coli
    3. ③Penicillus citrinum, Penicillus islandicum
    4. ④Mucor rouxii, Rhizopus delemar

  64. 64.DNA 수복기구가 아닌 것은?

    1. ①광회복
    2. ②제거수복
    3. ③재조합수복
    4. ④염기수복

  65. 65.효모와 곰팡이에 관한 성명으로 틀린 것은?

    1. ①효모는 곰팡이보다 작은 세포이다.
    2. ②효모와 곰팡이는 낮은 pH나 낮은 온도의 환경에서도 잘 자란다.
    3. ③곰팡이는 효모보다 대사활성이 높고 성장속도도 빠르다.
    4. ④효모는 곰팡이보다 혐기적인 조건에서 성장하는 종류가 많다.

  66. 66.효모 세포내에서 단백질의 생합성이 일어나는 곳은?

    1. ①mitochondria
    2. ②deoxyribonucleic acid
    3. ③ribosome
    4. ④cytoplasm

  67. 67.CH3COCOOH + NADH → CH3CHOHCOOH + NAD 의 반응에 관여하는 효소는?

    1. ①alcohol dehydrogenase
    2. ②lactic acid dehydrogenase
    3. ③succinic acid dehydrogenase
    4. ④α-ketoglutaric acid dehydrogenase

  68. 68.미생물의 성장곡선 중 미생물 성장이 가장 활발하게 일어나는 과정은?

    1. ①유도기
    2. ②대수기
    3. ③정지기
    4. ④사멸기

  69. 69.하면발효효모에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①난형 또는 타원형이다.
    2. ②발효작용이 상면발효효모보다 빠르다.
    3. ③라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.
    4. ④생육 최적온도는 5 ~ 10℃ 정도이다.

  70. 70.흑색 균총을 형성하며, amylase와 protease등의 효소와 구연산 생간능을 가지고 있는 곰팡이는?

    1. ①Aspergillus flavus
    2. ②Aspergillus niger
    3. ③Aspergillus oryzae
    4. ④Aspergillus ochraceus

  71. 71.대장균은 어느 속인가?

    1. ①Escherichia 속
    2. ②Pseudomanas속
    3. ③Streptococcus속
    4. ④Bacillus속

  72. 72.일반적으로 할로겐 원소 등의 살균제에 대하여 가장 강한 내성을 가지고 있는 것은?

    1. ①바이러스
    2. ②그람음성세균
    3. ③그람양성세균
    4. ④포자

  73. 73.대장균의 대수 증식기에서 비증식 속도가 2.303/hr 이라면 평균세대시간은?

    1. ①30분
    2. ②18분
    3. ③15분
    4. ④2분

  74. 74.독립영양세균이란?

    1. ①무기물만으로 생육할 수 있는 균이다.
    2. ②Acetyl-Co A 생성이 강한 균이다.
    3. ③색소(pigment) 합성을 하기 위하여 마그네슘을 많이 요구하는 균이다.
    4. ④아미노산(Amino acid)만을 질소원으로 요구하는 균이다.

  75. 75.조류(algae)에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①엽록소인 엽록체를 갖는다.
    2. ②녹조류, 갈조류, 홍조류가 대표적인 다세포이다.
    3. ③플로렐라는 단세포 갈조류의 일종이다.
    4. ④우뭇가사리, 김은 갈조류에 속한다.

  76. 76.미생물의 유전에 관계되는 현상 중 virus에 의한 것은?

    1. ①recombination
    2. ②transformation
    3. ③transduction
    4. ④heterocaryon

  77. 77.불완전균류를 옳게 설명한 것은?

    1. ①진핵세포로 유성세대가 알려져 있는 균이다.
    2. ②진핵세포로 유성세대가 알려지지 않은 균이다.
    3. ③원핵세포로 유성세대가 알려지지 않은 균이다.
    4. ④원핵세포로 유성세대가 알려져 있는 균이다.

  78. 78.포도주 제조에 쓰이는 것은?

    1. ①Saccharomyces sake
    2. ②Saccharomyces formosensis
    3. ③Saccharomyces ellipsoideus
    4. ④Saccharomyces pasteurianus

  79. 79.세균의 파지(phage)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①발효액을 평판한천바양하면 투명한 plaque를 형성해서 식별된다.
    2. ②파지는 세균을 이용한 cheese, amylase 발효 들에 의해 오염된다.
    3. ③파지는 세균을 이용한 발효탱크에 파지가 오염되면 발효액이 혼탁성을 띈다.
    4. ④파지는 세균을 이용한 acetone-butanol, inosinic acid 발효공업 등에서 발생한다.

  80. 80.그람음성세균의 세포벽을 구성하는 물질 중 내독소(endotoxin)라 부르는 독성 활성을 갖는 물질은?

    1. ①펩티도글리칸(peptidoglycan)
    2. ②테이코산(teichoic acid)
    3. ③지질(lipid A)
    4. ④포린(porin)

  81. 81.제빵발효시 어떤 아밀라아제를 사용하는 것이 좋은가?

    1. ①효모의 아밀라아제
    2. ②곰팡이의 아밀라아제
    3. ③세균의 아밀라아제
    4. ④식물 아밀라아제

  82. 82.지질합성과정에서 Malonyl-CoA 합성에 관여하는 효소는?

    1. ①fatty acid synthase
    2. ②acetyl-CoA carboxylase
    3. ③acyl-CoA synthase
    4. ④acyl-CoA dehydrogenase

  83. 83.가장 진보된 발효법으로 규모가 큰 생산에 적합한 방법은?

    1. ①파국법
    2. ②액체국법
    3. ③Amylo 법
    4. ④Amylo 술밑 국 절충법

  84. 84.폐수처리시에 메탄발효에 의하여 유기물을 처리하는 방법은?

    1. ①활성오니법
    2. ②살수여상법
    3. ③혐기적 처리법
    4. ④호기적 처리법

  85. 85.비타민 B12에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Co2+ 이온을 함유하고 있는 적색의 비타민이다.
    2. ②부족하면 거대적아구성 빈혈을 일으킨다.
    3. ③자연계에서는 동물만 합성할 수 있다.
    4. ④구조가 복잡하고 이성체가 있다.

  86. 86.aspartic acid의 pK1(-COOH) = 1.88, pK2 = (-NH3+) = 9.60, pK(R기) = 3.65일 때, 등전점 pK는?

    1. ①약 2.77
    2. ②약 3.22
    3. ③약 7.56
    4. ④약 9.74

  87. 87.핵단백질의 가수분해 순서는?

    1. ①핵산 → nucleotide → nucleoside → base
    2. ②핵산 → nucleoside → nucleotide → base
    3. ③핵산 → nucleotide → base → nucleoside
    4. ④핵산 → base → nucleoside → nucleotide

  88. 88.아래의 유전암호(genetic code)에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것은?

    1. ①DNA
    2. ②mRNA
    3. ③tRNA
    4. ④rRNA

  89. 89.에너지 이용율이 가장 낮은 반응은?

    1. ①당의 호기적 대사
    2. ②당의 혐기적 대사
    3. ③알코올 발효
    4. ④지방 대사

  90. 90.전통주인 약주나 탁주를 제조하는 제국방법이 아닌 것은?

    1. ①보쌈 바닥 국제조법
    2. ②상자 국제조법
    3. ③물리적 국제조법
    4. ④기계적 국제조법

  91. 91.핵산을 구성하는 염기의 성분으로 틀린 것은?

    1. ①A - adenine
    2. ②T - thymine
    3. ③U - uracil
    4. ④C - cytochrome

  92. 92.발효공정의 일반적인 순서는?

    1. ①살균 → 배지의 조제 → 본배양 → 종균배양 → 배양물의 분리ㆍ정제 → 폐수ㆍ폐기물처리
    2. ②배지의 조제 → 살균 → 종균배양 → 본배양 → 배양물의 분리ㆍ정제 → 폐수ㆍ폐기물처리
    3. ③살균 → 배지의 조제 → 종균배양 → 본배양 → 배양물의 분리ㆍ정제 → 폐수ㆍ폐기물처리
    4. ④배지의 조제 → 살균 → 본배양 → 종균배양 → 배양물의 분리ㆍ정제 → 폐수ㆍ폐기물처리

  93. 93.정미성 nucleotide가 아닌 것은?

    1. ①GMP
    2. ②XMP
    3. ③IMP
    4. ④AMP

  94. 94.산화적 인산화 반응(oxidative phosphorylation)에서 ATP가 합성되는 과정과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①NADH dehydrogenase/flavoprotein 복합체
    2. ②cytochrome a/a3 복합체
    3. ③fatty-acid synthetase 복합체
    4. ④cytochrome oxidase 복합체

  95. 95.빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?

    1. ①온도
    2. ②pH
    3. ③당농도
    4. ④혐기조건

  96. 96.녹색식물의 광합성에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①그라나에서는 빛을 포획하고 산소를 생산한다.
    2. ②스트로마에서는 탄소를 고정하는 암반응이 일어난다.
    3. ③Calvin 회로는 CO2로부터 포도당이 생성되는 경로이다.
    4. ④열대식물은 C3경로를 통하여 이산화탄소를 고정한다.

  97. 97.일반적으로 당의 발효성을 갖지 않는 효모는?

    1. ①Shizosaccharomyces 속
    2. ②Rhodotorula 속
    3. ③Saccharomyces 속
    4. ④Torulopsis 속

  98. 98.biotin 과잉배지에서 glutamic acid 발효시 첨가하는 물질은?

    1. ①vitamin B12
    2. ②thiamin
    3. ③penicillin
    4. ④vitamin C

  99. 99.효소의 작용에 의한 분류 중 lyase의 설명으로 옳은 것은?

    1. ①이중결합을 형성하는 과정에서 작용기의 제거를 촉매
    2. ②결합사이에 물분자의 첨가를 촉매
    3. ③ATP 분해를 수반하는 화학결합의 생성반을을 촉매
    4. ④관능기의 전이를 촉매

  100. 100.술덧의 전분 함량 16%에서 얻을 수 있는 탁주의 알코올 도수는?

    1. ①약 8도
    2. ②약 20도
    3. ③약 30도
    4. ④약40도