문항 목록
1오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가?
2밤과자 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
3반죽형 케이크의 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀린 것은?
4도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은?
5다음 제품 중 건조방기를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
6케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
7가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
8퍼프페이스트리 굽기 후결점과 원인으로 틀린 것은?
9비중과 관련이 없는 것은？
10머랭 (meringue)을 제조할 때 주석산 크림의 사용 목적이 아닌 것은?
11다음 중 익히는 방법이 나머지 셋과 다른 것은?
12데블스푸드 케이크 제조시 중조를 8g 사용했을 경우 가스 발생량으로 비교했을 때 베이킹파우더 몇 g과 효과가 같은가?
13파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
14젤리 롤 케이크는 말 때 터지는 경우의 조치 사항이 아닌 것은?
15다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
16성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐숙성과 팽창을 도모하는 과정은?
17일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?
18식빵배합률 합계가 180%, 밀가루 총 사용량이 3000g일 때 총반죽의 무게는? (단. 기타손실은 없음)
19빵의 굽기에 대한 설명 중 옳은 것은?
20반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?
21과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
22생산관리의 기능과 거리가 먼 것은?
23다음 중 주로 유화제로 사용되는 식품첨가물은?
24제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
25다음 중 제품 특성상 일반적으로 노화가 가장 빠른 것은?
26빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
27제빵시 유지를 투입하는 반죽의 단계는?
28식빵 제조시 결과 온도 33℃, 밀가루온도 23℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 22℃,희망온도 27℃,사용물량 5kg일 때 마찰계수는?
29반죽을 팬에 넣기 전에 팬에서 제품이 잘 떨어지게 하기 위하여 이형유를 사용하는데 그 설명으로 틀린 것은?
30다음 중 일반적인 산형 식빵의 비용적은(cc/g)은?
31이스트푸드의 구성 성분이 아닌 것은?
32다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
33마요네즈를 만드는데 노른자가 500g 필요하다. 껍질 포함 60g짜리 계란을 몇 개 준비해야 하는가?
34패리노그래프(Farinograph)위 기능 및 특징이 아닌 것은?
35물과 반죽의 관계에 대한 설명 중 옳은 것은?
36다음 중 반죽에 산화제를 사용하였을 때의 결과에 대한 설명으로 잘못된 것은?
37가장 광범위하게 사용되는 베이킹파우더(baking powder)의 주성분은?
38다음 중 제빵에 맥아를 사용하는 목적이 아닌 것은?
39마가린에 대한 설명 중 틀린 것은?
40지방에 대한 설명 중 잘못된 것은?
41제빵용 밀가루에서 빵 발효에 많은 영향을 주는 손상전분의 적정한 함량은?
42제과제빵에 사용하는 분유의 기능이 아닌 것은?
43맥아당은 이스트의 발효과정 중에 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
44효소를 구성하는 주성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
45정상 조건하의 베이킹파우더 100g에서 얼마 이상의 유효이산화탄소 가스가 발생되어야 하는가?
46콜레스테롤 흡수와 가장 관계 깊은 것은?
47다음 중 단당류가 아닌 것은?
48성인의 1일 단백질 섭취량이 체중 kg당 1.13g일 때 66kg의 성인이 섭취하는 단백질의 열량은?
49지방의 주요 기능이 아닌 것은?
50식품을 태웠을 때 재로 남는 성분은?
51식품의 부패를 판정할 때 화학적 판정 방법이 아닌 것은?
52다음 중 제 1급 법정 전염병은?
53과자류, 빵류를 제조할 때 가스를 발생시켜 연하고 맛이 좋고 소화되기 쉬운 상태로 만들 목적으로 사용하는 식품첨가물은?(문제에 오류가 있어서 여기서는 4번을 정답 처리 합니다.)
54식품을 제조, 가공 또는 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기다의 방법으로 사용되는 물질은?
55살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
56포도상구균이 생산하는 독소는?
57다음 중 병원체가 바이러스인 질병은?
58쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
59식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
60클로스트리디움 보톨리늄 식중독과 관련 있는 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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