문항 목록
1파이 껍질이 질기고 단단하였다, 그 원인이 아닌 것은?
2다음 쿠키 중 반죽형이 아닌 것은?
3도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은?
4총 사용물량 500g, 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 14℃일 때, 얼음사용량은?
5퍼프 페이스트리 제조 시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은?
6다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
7데커레이션(decoration) 케이크의 장식에 사용되는 분당의 성분은?
8반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
9다음 중 비용적이 가장 큰 제품은?
10젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
11다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
12튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
13머랭 (meringue) 을 만드는 주요 재료는?
14완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문 받았다. 굽기 손실이 12%라면, 준비해야 할 전체 반죽 량은?
15푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?
16빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은?
17식빵 제조시 부피를 가장 크게 하는 쇼트닝의 적정한 비율은?
18스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 보통 유지를 첨가하는 단계는?
19정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은?
20제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?
21냉동 반죽법의 장점이 아닌 것은?
22다음 중 생산관리의 목표는?
23둥글리기의 목적이 아닌 것은?
24표준 스펀지/ 도법에서 스펀지 발효시간은?
25단백질 함량이 2% 증가된 강력밀가루 사용시 흡수율의 변화의 가장 적당한 것은?
26정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 , 일반적 사용시 흡수율의 변화로 가장 적당한 것은?
272% 이스트를 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 2.2%의 이스트를 사용했을 때의 예상발효시간은?
28빵굽기 과정에서 오븐스프링(oven spring)에 의한 반죽부피의 팽창 정도로 가장 적당한 것은?
29스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 반죽 온도는?
30일반적인 빵 제조시 2차 발효실의 가장 적합한 온도는?
31제빵에 가장 적합한 물의 경도는?
32전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
33다음 중 신선한 달걀의 특징은?
34밀가루의 단백질 함량이 증가하면 패리노그래프 흡수율은 증가하는 경향을 보인다. 밀가루의 등급이 낮을수록 패리노그래프에 나타나는 현상은?
35물 100g 에 설탕 25g을 녹이면 당도는?
36밀가루의 일반적인 자연숙성 기간은?
37식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?
38유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은?
39압착효모(생이스트)의 일반적인 고형분 함량은?
40초콜릿을 탬퍼링한 효과에 대한 설명중 틀린 것은?
41분유의 종류에 대한 설명으로 틀린 것은?
42밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
43제빵에 사용되는 효모와 가장 거리가 먼 효소는?
44튀김기름을 해치는 4대 적이 아닌 것은?
45제과에 많이 쓰이는 “럼주”의 원료는?
46아래의 쌀과 콩에 대한 설명 중 ()에 알맞은 것은?
47이당류에 속하는 것은?
48제과, 제빵제조시 사용되는 버터에 포함된 지방의 기능이 아닌 것은?
49체내에서 사용한 단백질은 주로 어떤 경로를 통해 배설되는가?
50순수한 지방 20g이 내는 열량은?
51어떤 첨가물의 LD50의 값이 작을 때의 의미로 옳은 것은?
52식품위생 검사의 종류로 틀린 것은?
53인수공통 전염병의 예방조치로 바람직하지 않은 것은?
54테트로도톡신(tetrodotoxin)은 어떤 식중독의 원인 물질인가?
55산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염시 고열이 주기적으로 일어나는 인수 공통 전염병은?
56식품의 관능을 만족시키기 위해 첨가하는 물질은?
57경구전염병에 속하지 않는 것은?
58다음 중 곰팡이독과 관계가 없는 것은?
59대장균의 일반적인 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
60다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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