문항 목록
1어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 알았다면 이 반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g)
2일반적으로 강력분으로 만드는 것은?
3흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
4케이크 제품 평가시 외부적 특성이 아닌 것은?
5케이크 도넛의 제조방법으로 올바르지 않은 것은?
6반죽 비중에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
7다음 설명 중 기공이 열리고 조직이 거칠어지는 원인이 아닌 것은?
8퍼프 페이스트리를 제조할 때 주의할 점으로 틀린 것은?
9다음 쿠키 반죽 중 가장 묽은 반죽은?
10공장 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
11반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?
12스펀지케이크의 굽기 공정 중에 나타나는 현상이 아닌 것은?
13언더 베이킹(under baking)이란?
14캐러멜 커스타드 푸딩에서 캐러멜 소스는 푸딩컵의 어느 정도 깊이로 붓는 것이 적합한가?
15다음 중 산 사전처리법에 의한 엔젤푸드케이크 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
16냉동반죽(frozen dough)을 만들 때 정상반죽에서의 양보다 증가시키는 것은?
17스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당한 시기는?
18이형유에 관한 설명 중 틀린 것은?
19오븐에서 구어 나온 빵을 냉각할 때 적정한 수분함유량은?
20중간발효의 목적이 아닌 것은?
21냉동반죽의 제조공정에 관한 설명 중 옳은 것은?
22반죽온도에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
23주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?
24다음 중 식빵의 껍질색이 너무 옅은 결점의 원인은?
25포장 전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 어떤 현상이 일어나는가?
26일반적으로 풀먼식빵의 굽기손실은 얼마나 되는가?
27다음의 제품 중에서 믹싱을 가장 적게 해도 되는 것은?
28미국식 데니시 페이스트리 제조시 반죽무게에 대한 충전용 유지(롤인유지)의 사용 범위로 가장 적합한 것은?
29식빵의 일반적인 비용적은?
30식빵의 껍질이 연한 색이 되는 원인이 아닌 것은?
31다음 중 전분을 분해하는 효소는?
32케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?
33단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
34다음 중 제빵에서 감미제의 기능이 아닌 것은?
35빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가?
36수용성 향료(essence)의 특징으로 옳은 것은?
37반죽의 신장성과 신장 저항성을 측정하는데 알맞은 기기는?
38다음 중 튀김용 기름으로 사용할 수 있는 것은?
39데니시 페이스트리에 사용하는 유지에서 가장 중요한 성질은?
40일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
41다음 중 감미도가 가장 높은 당은?
42우유의 단백질 중에서 열에 응고되기 쉬운 단백질은?
43머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
44패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
45식빵 제조용 밀가루의 적당한 단백질 함량은?
46비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
47포도당과 결합하여 젖당을 이루며 뇌신경 등에 존재하는 당류는?
48신경조직의 주요물질인 당지질은?
49단체급식 식단에서 고등어로부터 동물성 단백질을 25g 섭취하고자 한다. 고등어의 1인 배식량은 약 얼마인가? (단, 고등어의 단백질 함량은 18%로 계산)
50다음 중 소화가 가장 잘 되는 달걀은?
51다음 중 경구 전염병이 아닌 것은?
52다음의 식중독 원인균 중 원인식품과의 연결이 잘못된 것은?
53식기나 기구의 오용으로 구토, 경련, 설사, 골연화증의 증상을 일으키며, ‘이타이이타이병’의 원인이 되는 유해성 금속 물질은?
54전파속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해 정도가 너무 커서 발생 또는 유행 즉시 방역 대책을 수립하여야 하는 전염병은?
55보툴리누스 식중독균이 생성하는 독소는?
56우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92%이상을 차지하는 계절은?
57식품취급에서 교차오염을 예방하기 위한 행위 중 옳지 않은 것은?
58다음 중 발병시 전염성이 가장 낮은 것은?
59보존료의 이상적인 조건과 거리가 먼 것은?
60화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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