문항 목록
1다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
2어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
3후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
4주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
5사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
6만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
7우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
8생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
9클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
10사용이 허가된 발색제는?
11식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
12식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
13식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
14식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
15식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
16다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
17먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
18단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
19육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
2050g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
21쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
22사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
23설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
24카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
25오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
26무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
27밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
28다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
29양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
30비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
31조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
32된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
33당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
341인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
35식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
36조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
37생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
38침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
39발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
40우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
41경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
42국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
43쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
44동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
45수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
46외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
47미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
48각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
49마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
50다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
51음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
52다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
53역성비누에 대해 틀린 것은?
54어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
55자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
56병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
57생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
58세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
59인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
60자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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