문항 목록
1식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
2식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
3식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
4다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
5식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
6클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
7삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
8다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
9식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
10식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
11오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
12다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
13장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
14식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
15식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
16육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
17전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
18비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
19버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
20보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
21밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
22유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
23전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
24완전 단백질(complete protein)이란?
25식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
26영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
27다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
28지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
29육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
30어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
31다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
32채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
33신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
34한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
354가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
36식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
37국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
38성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
39육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
40예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
41단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
42냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
43꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
44어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
45열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
46식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
47주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
48튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
49육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
50식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
51자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
52개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
53미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
54다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
55전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
56작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
57평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
58먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
59간흡충의 제2중간 숙주는?
60전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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