문항 목록
1식품에 사용이 허용된 감미료는?
2어떤 물질의 LD50값이 낮음이 의미하는 것은?
3식품 포장재료로 사용디는 알루미늄의 특성이 아닌 것은?
4곡류, 곡분, 건조과실 등 저장식품에서 흔히 발견되며 몸길이가 0.3~0.5mm정도인 유백색 타원형 진드기는?
5각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?
6호기성 세균을 폐수에 20℃로 5일간 배양한 뒤 산출할 수 있는 수치는?
7피마자씨에 함유되어 있는 독성물질은?
8식품등의 표시기준을 수록한 식품등의 공전을 작성·보급 하여야 하는 자는?
9미생물 중 특히 곰팡이의 증식을 억제하여 치즈, 식육가공품 등에 사용하는 합성보존료는?
10식품위생 검사시 채취한 검체의 취급상 주의사항을 설명한 것으로 틀린 것은?
11해수, 플라크톤, 어패류에 분포하고 있으며 중독시 콜레라와 비슷한 증상이 나타나는 식중독 원인세균은?
12다음 중 Aspergillus flavus의 생육에 가장 적당한 조건은?
13아래의 설명과 가장 관계가 깊은 식중독 원인균은?
14다음 중 바퀴벌레의 상태가 아닌 것은?
15광우병에 대한 설명으로 틀린 것은?
16엔테로톡신을 생성하는 식중독 원인균은?
17합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 물질은?
18식품첨가물공전의 총칙과 관련된 설명으로 틀린 것은?
19식품에 항생물질이 잔류할 때 일어날 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
20식품위생검사 중 여과법, 침강법, 체분별법의 목적은?
21쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)
22다음 중 프로비타민(provitamin) A는?
23다음 중 단백질 종류와 그 예의 연결이 옳은 것은?
24다음 중 체지방의 역할에 대한 설명으로 틀린 것은?
25튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?
26다음 중 점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?
27다음 지방산 중 필수지방산이 아닌 것은?
28알칼리성 식품의 의미는?
29식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?
30감자의 영양성분 함량은 수분 78.5%, 탄수화물 18.5%, 무기질 0.5%, 지방 0.2%, 단백질 2.1%이다. 감자 100g의 열량은? (단, 에트워터 계수(Atwater factor)를 이용하여 계산)
31선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새 원인은?
32다음 식품 중 전분의 호점화와 관계가 없는 것은?
33유지의 요오드가(iodine value)가 높을 때 그 의미는?
34식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?
35아래의 그림에서이중결합이 cis형인 위치의 기호는?
3615%의 설탕용액에 0.15%의 소금용액을 동량 가하면 용액의 맛은?
37관능적 특성의 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?
38맥주의 거품에 대한 설명으로 옳은 것은?
39식품의 갈변 반응에 관여하는 효소는?
40식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 주된 이유는?
41식품의 유통기한 설정실험의 방법으로 틀린 것은?
42경화유 제조시에 첨가되는 물질과 촉매는?
43산당화법에 사용되는 전분 분해제 중 사용 후 중화했을 때 생성되는 입자가 크고 용해도가 작은 특징을 가진 것은?
44초임계가스 추출법에 대한 설명 중 틀린 것은?
45우리나라에서 이용하는 식물성 유지 자원과 거리가 먼 것은?
46도살 후 육류의 사후강직이 최대치를 나타낼 때의 pH는?
47결합수의 특성으로 옳은 것은?
48다음 중 제조시 균질화(homogenization) 작업을 하지 않는 것은?
49김치의 일반적인 특성이 아닌 것은?
50미생물의 농도가 107cell/mL인 식품의 121℃에서 0.3분간 가열처리하여 103cell/mL로 감소하였을 때 D121값은?
51통조림의 주요 4대 공정이 순서대로 바르게 나열된 것은?
52우유로 치즈를 만들 때 CaCl2를 첨가하고, rennet을 첨가하는 주목적은?
53알코올 발효 중 당분해를 촉매하는 효모에서 얻는 효소의 혼합물은?
54토마토 가공제품 중 토마토 케첩에 대한 설명으로 옳은 것은?
55수확한 과일 및 채소의 호흡작용에 대한 설명 중 틀린 것은?
56두유를 제조할 때 콩비린내를 없애는 방법이 아닌 것은?
57건조기 탱크의 아래쪽에 가압된 열풍을 불어넣어 열풍속에 식품이 약간 뜨게 함으로써 시료와 열풍과의 접촉을 좋게 만든 건조기는?
58어류에 많이 포함되어 있는 EPA(eicosapentaenoic acid)와 DHA(docosahexaenoic acid)는 어떤 성분인가?
59과일의 형태에 따른 분류와 그 예로 옳은 것은?
60젤리 점(jelly point)을 결정하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
61효소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
62세균의 대표적인 중식 방법은?
63다음 중 유성생식 포자는?
64부패한 통조림에서 발견되며, 포자를 형성하는 그람 양성의 혐기성균으로, catalase 시험시 음성으로 판정되는 균은?
65버섯에 관한 설명으로 틀린 것은?
66파아지(phage) 오염에 의한 피해를 입는 발효공업만으로 짝지어진 것은?
67포도당을 발효하여 젖산만 생성하는 젖산발효 균주는?
68다음 중 유산균 음료와 관계없는 것은?
69다음 중 분류학상 그 위치가 다른 하나는?
70효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?
71호기성 내지는 통성혐기성 간균으로 된장류 제조에서 유용하게 사용되는 세균은?
72발효유를 제조할 때 젖산균은 어떤 조건하에서 발효시켜야 하는가?
73효모의 증식과 관계가 먼 것은?
74다음 중 젖산 발효식품이 아닌 것은?
75다음 중 치즈 제조와 관련된 미생물이 아닌 것은?
76대장균군 분리동정에 이용되는 당은?
77유기산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?
78포도에 번식해서 산을 소비하여 신맛을 감소시키고, 감미를 높이는 곰팡이는?
79달걀 전체가 회갈색으로 되고 특히 난황이 검게 되는 흑색부패(black rots)의 원인균은/
80포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?
총 80문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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