문항 목록
1다음 중 크림법에서 가장 먼저 배합하는 재료의 조합은?
2스펀지케이크를 제조하기 위한 필수적인 재료들만으로 짝지어진 것은?
3쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않는 이유가 아닌 것은?
4계란의 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는?
5파운드케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
6유화 쇼트닝을 60% 사용해야 할 옐로우 레이어 케이크 배합에 32%의 초콜릿을 넣어 초콜릿 케이크를 만든다면 원래의 쇼트닝 60%는 얼마로 조절해야 하는가?
7비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
8다음 제품 중 굽기 전 충분히 휴지를 한 후 굽는 제품은?
9도넛의 글레이즈 사용온도로 가장 적합한 것은?
10커스터드푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
11데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 틀린 것은?
12완성된 반죽형 케이크가 단단하고 질길 때 그 원인이 아닌 것은?
13다음 제품 중 성형하여 패닝 할 때 반죽의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
14케이크 제품의 기공이 조밀하고 속이 축축한 결점의 원인이 아닌 것은?
15데커레이션케이크 100개를 1명이 아이싱 할 때 5시간이 필요 하다면, 1400개를 7시간 안에 아이싱 하는데 필요한 인원수는? (단, 작업의 능률은 동일하다.)
16이스트를 2% 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 발효시간을 90분으로 단축할 때 이스트를 약 몇 % 사용해야 하는가?
17수돗물 온도 18℃, 사용할 물 온도 9℃, 사용물량 10kg일 때 얼음 사용량은 약 얼마인가?
18성형공정의 방법이 순서대로 옳게 나열된 것은?
19제빵시 적량보다 설탕을 적게 사용하였을 때의 결과가 아닌 것은?
20다음 중 빵 제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?
21빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 주 이유는?
22식빵의 가장 일반적인 포장 적온은?
23다음은 어떤 공정의 목적인가?
24제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
25반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상은?
26냉동제법에서 믹싱 다음 단계의 공정은?
27가스 발생력에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
28식빵 50개, 파운드케이크 300개, 앙금빵 200개를 제조하는데 5명이 10시간 동안 작업하였다. 1인 1시간 기준의 노무비가 1000원일 때 개당 노무비는 약 얼마인가?
29우유식빵 완제품 500g짜리 5개를 만들 때 분할손실이 4%이라면 분할 전 총 반죽무게는 약 얼마인가?
30하스브레드의 종류에 속하지 않는 것은?
31물을 결합수와 유리수로 나눌 때 다음 그래프에서 유리수의 영역에 속하는 부분은?(문제 복원 오류로 그림을 복원하지 못하였습니다. 오류로 여기서는 3번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
32다음 중 식물계에는 존재하지 않는 당은?
33모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
34다음 중 쇼트닝을 몇 % 정도 사용했을 때 빵 제품의 최대부피를 얻을 수 있는가?
35탈지분유 20g을 물 80g에 넣어 녹여 탈지분유액을 만들었을 때 탈지분유액 중 단백질의 함량은 몇 %인가? (단, 탈지분유 조성은 수분4%, 유당 57%, 단백질35%, 지방4%이다.)
36계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
37제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 당은?
38제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
39이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트 푸드의 성분은?
40밀가루 25g에서 젖은 글루텐을 9g 얻었다면 건조글루텐의 함량은?
41안정제를 사용하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
42아미노산에 대한 설명으로 틀린 것은?
43세계보건기구(WHO)는 성인의 경우 하루 섭취열량 중 트랜스 지방의 섭취를 몇% 이하로 권고하고 있는가?
44아밀로그래프의 최고점도(maximum viscosity)가 너무 높을 때 생기는 결과가 아닌 것은?
45전분을 가수분해 할 때 처음 생성되는 덱스트린은?
46섬유소(cellulose)를 완전하게 가수분해하면 어떤 물질로 분해되는가?
47소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
481일 섭취 열량이 2000kcal 인 성인의 경우 지방에 의한 섭취 열량으로 가장 적합한 것은?
49무기질의 일반적인 기능이 아닌 것은?
50음식 100g 중 질소 함량이 4g이라면 음식에는 몇 g의 단백질이 함유된 것인가? (단, 단백질 1g에 는 16%의 질소가 함유되어 있다.)
51부패의 진행에 수반하여 생기는 부패산물이 아닌 것은?
52다음 중 치명율이 가장 높은 것은?
53미나마타(minamata)병의 원인 물질은?
54식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
55식품의 변질에 관여하는 요인과 거리가 먼 것은?
56밀가루의 표백과 숙성기간을 단축시키는 밀가루 개량제로 적합하지 않은 것은?
57노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
58다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염성이 없는 것은?
59식중독균 등 미생물의 성장을 조절하기 위해 사용하는 저장 방법과 그 예의 연결이 틀린 것은?
60탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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