문항 목록
1공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 중요한 기준이 되는가?
2스펀지 케이크 제조 시 더운 믹싱방법(hot method)을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?
3퍼프 페이스트리 제조 시 휴지의 목적이 아닌 것은?
4굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?
5다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
6생크림 원료를 가열하거나 냉동시키지 않고 직접 사용할 수 있게 보존하는 적합한 온도는?
7고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
8스펀지 케이크 400g 짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽이 무게는?
9도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
10화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
11당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 현상이 아닌 것은?
12무스(mousse)의 원 뜻은?
13시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
14푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
15도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
16다음 중 25분 동안 동일한 분할량의 식빵 반죽을 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 굽기 온도는?
17제빵에서 물의 양이 적량보다 적을 경우 나타나는 결과와 거리가 먼 것은?
18냉동제품에 대한 설명 중 틀린 것은?
19중간 발효가 필요한 주된 이유는?
20오버헤드 프루퍼(overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가?
21식빵 밑바닥이 움푹 패이는 결점에 대한 원인이 아닌 것은?
22제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은?
23ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?
24발효 손실에 관한 설명으로 틀린 것은?
25빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
26생산관리의 3대 요소에 해당하지 않는 것은?
27제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
28제빵에 있어 2차 발효실이 습도가 너무 높을 때 일어날 수 있는 결점은?
29최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
30식빵 제조시 물 사용량 1000g, 계산된 물 온도 -7°C 수돗물 온도 20°C의 조건이라면 얼음 사용량은?
31밀가루 반죽에 관여하는 단백질은?
32다음 중 단당류는?
33베이킹파우더 성분 중 이산화탄소를 발생시키는 것은?
34다음 중 일반적인 제빵 조합으로 틀린 것은?
35밀가루의 아밀라아제 활성 정도를 측정하는 그래프는?
36글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?
37연수의 광물질 함량 범위는?
38다음 중 캐러멜화가 가장 높은 온도에서 일어나는 일은?
39알파 아밀라아제(α-amlylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
40패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
41우유의 성분 중 치즈를 만드는 원료는?
42소금이 함량이 1.3%인 반죽 20Kg과 1.5%인 반죽 40Kg을 혼합할 때 혼합한 반죽의 소금 함량은?
43계란의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
44다음 중 4대 기본 맛이 아닌 것은?
45유지의 기능이 아닌 것은?
46탄수화물은 체내에서 주로 어떤 작용을 하는가?
47비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
48단순단백질이 아닌 것은?
49유당불내증의 원인은?
50생체 내에서의 지방의 기능으로 틀린 것은?
51다음 중 소화기계 전염병은?
52대장균군이 식품위생학적으로 중요한 이유는?
53감자 조리 시 아크릴아마이드를 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?
54다음 중 허가된 천연유화제는?
55보존료의 조건으로 적합하지 않은 것은?
56다음 중 경구전염병이 아닌 것은?
57중독 시 두통, 현기증, 구토, 설사등과 시신경 염증을 유발시켜 실명의 원인이 되는 화학물질은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
58다음 전염병 중 바이러스가 원인인 것은?
59일반 세균이 잘 자라는 pH 범위는?
60해수세균 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독 될 수 있는 균은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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