문항 목록
1아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
2다음 제품 중 찜류 제품이 아닌 것은?
3사과파이 껍질의 결의 크기는 어떻게 조절하는가?
4젤리 롤 케이크를 말 때 터지는 경우의 조치 사항이 아닌 것은?
5다음 중 튀김용 반죽으로 적합한 것은?
6파운드케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
7파이 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 효과가 아닌 것은?
8케이크 반죽을 혼합할 때 반죽의 온도가 최적범위 이상이나 이하로 설정될 경우에 나타나는 현상이 아닌 것은?
9퍼프페이스트리 제조시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은?
10옐로 레이어 케이크에서 쇼트닝과 계란의 사용량 관계를 바르게 나타낸 것은?
11아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
12버터크림 제조시 당액의 온도로 가장 알맞은 것은?
13기본적인 스펀지케이크의 필수재료가 아닌 것은?
14가나슈크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
15제과용 기계 설비와 거리가 먼 것은?
16제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않는 것은?
17이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은?
18빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 품질적 결함이 아닌 것은?
19액체발효법에서 발효가 종료된 것을 알기 위한 방법으로 가장 적합한 것은?
20과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함이 아닌 것은?
21일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우(dough)의 가장 적당한 온도는?
22반죽을 믹싱(mixing)할 때 원료가 균일하게 혼합되고 글루텐의 구조가 형성되기 시작하는 단계는?
23밀가루 중에 포함된 α-amylase의 활성도를 측정하는 것은?
24밀가루 성분 중 함량이 많을수록 노화가 지연되지 않는 것은?
25제빵 공장에서 3명의 작업자가 10시간에 식빵 400개, 케이크 50개, 모카빵 200개를 만들고 있다. 1시간에 직원 1인에게 시간당 지급되는 비용이 1000원이라 할 때, 평균적으로 제품의 개당 노무비는 약 얼마인가?
26굽기 중에 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?
27베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는?
28다음 중 제품의 부피가 작아지는 결점을 일으키는 원인이 아닌 것은?
29주로 독일빵, 블란서빵 등 유럽빵이나 토스트브레드(toast bread) 등 된반죽을 치는데 사용하는 믹서는?
30둥글리기의 목적이 아닌 것은?
31젤라틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
32물에 칼슘염과 마그네슘염이 일반적인 양보다 많이 녹아 있을 때의 물의 상태는?
33과일 잼 형성의 3가지 필수요건이 아닌 것은?
34전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는?
35압착효모(생이스트)의 고형분 함량은 보통 몇 %인가?
36계란 흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 정도인가?
37유지의 가소성은 그 구성성분 중 주로 어떤 물질의 종류와 양에 의해 결정되는가?
38바닐라에센스가 우유에 미치는 영향은?
39일반적으로 밀가루의 단백질이 1% 증가할 때 흡수율은 어떻게 변하는가?
40과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?
41아래의 갈색반응의 반응식에서 ( )에 알맞은 것은?
42감미도 100인 설탕 20kg과 감미도 70인 포도당 24kg을 섞었다면 이 혼합당의 감미도는? (단, 계산결과는 소수점 둘째 자리에서 반올림한다.)
43효소를 구성하는 주성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
44수용성향료(essence)의 특징으로 옳은 것은?
45유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
46식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은? (단, 각 영양소 양의 기준은 g으로 한다.)
47다음 아미노산 중 특히 성장기 어린이에게 더 요구되는 필수아미노산은?
48지용성 비타민의 특징이 아닌 것은?
49콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?
50다당류에 대한 설명으로 틀린 것은?
51다음 중 경구전염병이 아닌 것은?
52미생물의 일반적 성질에 대한 설명으로 옳은 것은?
53화농성 지령이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?
54다음 중 독소형 세균성식중독의 원인균은?
55대장균의 일반적인 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
56감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
57빵 및 케이크류에 사용이 허가된 보존료는?
58살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
59빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
60산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통전염병은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
댓글0
로그인하면 댓글을 남길 수 있어요.
불러오는 중…