문항 목록
1찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 이스트파우더의 특성이 아닌 것은?
2젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?
3다음 중 고온에서 빨리 구워야 하는 제품은?
4쿠키 포장지의 특성으로써 적합하지 않은 것은?
5스펀지 케이크에서 계란사용량을 감소시킬 때의 조치사항으로 잘못된 것은?
6밀가루 A, B ,C ,D 네 가지 제품의 수분함량과 가격이 아래 표와 같을 때 고형분에 대한 단가를 고려하여 어떤 밀가루를 사용하는 것이 가장 경제적인가?
7다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은?
81000mL의 생크림 원료로 거품을 올려 2000mL의 생크림을 만들었다면 증량율(overrun)은 얼마인가?
9초코렛의 보관온도 및 습도로 가장 알맞은 것은?
10파이 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
11도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은?
12튀김 횟수의 증가시 튀김기름의 변화가 아닌 것은?
13파운드케이크의 패닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
14쿠키 반죽의 퍼짐성에 기여하여 표면을 크게 하는 재료는?
15엔젤 푸드 케이크 반죽의 온도 변화에 따른 설명이 틀린 것은?
16굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
17중간발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
18식빵을 패닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는?
19소금을 늦게 넣어 믹싱 시간을 단축하는 방법은?
20빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질 이 되는 경우에는 가장 크게 영향을 미치는 요인은?
21500g 의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각손실이 12%, 총 배합율이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?
22데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
23픽업(pick up) 단계에서 믹싱을 완료해도 좋은 제품은?
24오븐 온도가 높을 때 식빵· 제품에 미치는 영향이 아닌 것은?
25식빵 제조시 정상보다 많은 양이 설탕을 사용했을 경우 껍질색은 어떻게 나타나는가?
26냉장, 냉동, 해동, 2차 발효를 프로그래밍에 의하 여, 자동적으로 조절하는 기계는?
27발효 손실의 원인이 아닌 것은?
28냉동 반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의범위로 가장 적합한 것은?
29다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
30다음 중 총원가에 포함되지 않는 것은?
31제빵용 이스트에 의해 발효가 이루어지지 않는 당은?
32우유 성분 중 산에 의해 응고되는 물질은?
33밀가루의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
34패리노그래프 커브의 윗부분이 500B.U.에 닿는 시간을 무엇이라 하는가?
35패리노그래프에 의한 측정으로 알 수 있는 반죽 특성과 거리가 먼 것은?
36빈 컵의 무게가 120g 이었고 , 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g 이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마인가?
37다음 중 아미노산을 구성하는 주된 원소가 아닌 것은?
38케이크의 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능에 해당하지 않는 것은?
39제과/제빵시 당의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
40반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 증가시켜 넣어야 하는가?
41다음 당류 중 물에 잘 녹지 않는 것은?
42유지 1g을 검화하는데 소용되는 수신화칼륨(KOH)의 밀리그램(mg) 수를 무엇이라고 하는가?
43밀가루 반죽의 탄성을 강하게 하는 재료가 아닌 것은?
44계란 흰자가 360g 필요하다고 할때 전란 60g 짜리 계란은 몇 개정도 필요한가? (단, 계란 중 난백의 함량은 60%)
45젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
46무기질의 기능이 아닌 것은?
47하루에 섭취하는 총에너지 중 식품이용을 위한 에너지 소모량은 평균얼마인가?
48단백질 식품을 섭취한 결과, 음식물 중의 질소량 이 0.7g, 소변중의 질소량이 4g 으로 나타났을 때 이 식품의 생물가 (B.V)는 약 얼마인가?
49정상적인건강유지를 위해 반드시 필요한 지방산으로 체내에서 합성되지 않아 식사로 공급해야하는 것은?
50유용한 장내세균의 발육을 도와 정장작용을 하는
51밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
52다음 전염병 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
53결핵균의 병원체를 보유하는 주된 동물은?
54식품의 부패를 판정하는 화학적 방법은?
55다음 중 미생물의 증식에 대한 설명으로 틀린 것은?
56팥앙금류, 잼, 케첩, 식품 가공품에 사용하는 보존료는?
57미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취시 발생되는가?
58알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
59식중독과 관련된 내용의 연결이 옳은 것은?
60노로바이러스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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