문항 목록
1반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
2고율배합 제품과 저율배합 제품 비중의 일반적인 비교 설명으로 맞는 것은?
3직경이 10cm, 높이가 4.5cm인 원형팬에 부피 2.4cm3당 1g인 반죽을 70%로 팬닝 한다면 채워야 할 반죽의 무게는 약 얼마인가?
4케이크류의 제조와 관계가 먼 재료는?
5설탕에 물을 넣고 114~118℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각 교반하여 새하얗게 만든 제품은?
6퍼프페이스트리 제품모양이 균일하지 않을 때의 원인이 아닌 것은?
7머랭의 최적 pH는?
8반죽형 케이크의 특징으로 틀린 것은?
9이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
10케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어나는 이유가 아닌 것은?
11퐁당에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
12굽기 공정에서 일어는 변화가 아닌 것은?
13제품의 판매가격이 1000원일 때 생산원가는 약 얼마인가? (단, 손실율10%, 이익률20%, 부가가치세10%가 포함된 가격이다.)
14엔젤푸드 케이크의 반죽온도가 높았을 때 일어나는 현상은?
15대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 정형된 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
16식빵 600g짜리 10개를 제조할 때 발효 및 굽기·냉각 손실 등 을 합하여 총 손실이 20%이고, 배합률의 합계가 150%라면 밀가루 사용량은?
17어린반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징이 아닌 것은?
18식빵 반죽의 희망온도가 27℃일 때, 실내온도 20℃, 밀가루 온도 20℃, 마찰계수 30인 경우 사용할 물의 온도는?
191차 발효과정 중 생성되는 주요 물질은?
20제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
21빵 굽기의 일반적인 설명으로 틀린 것은?
22데니시 페이스트리 제조시의 설명으로 틀린 것은?
23밀가루 빵에 부재료로 사용되는 사우어(sour)의 정의로 맞는 것은?
24새로운 팬의 사용방법으로 옳은 것은?
25냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
26분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성토록 하는 기계는?
27중간발효의 목적이 아닌 것은?
28빵의 포장과 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?
29반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
30정규시간이 50분이고 여유시간이 10분일 때 여유율은?
31전분이 호화됨에 따라 나타나는 현상이 아닌 것은?
32식용유지로 튀김요리를 반복할 때 발생하는 현상이 아닌 것은?
33전란의 수분 함량은 몇% 정도인가?
34제과용 밀가루의 단백질과 회분의 함량으로 가장 적합한 것은?(아래는 단백질(%), 회분(%) 순입니다.)
35포도당의 감미도가 높은 상태인 것은?
36지방산의 이중 결합 유무에 따른 분류는?
37과당이나 포도당을 분해하여 co2 가스와 알코올을 만드는 효소는?
38시유의 탄수화물 중 함량이 가장 많은 것은?
39비중이 1.035인 우유에 비중이 1인 물을 1:1부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
40아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
41정상적인 빵 발효를 위하여 맥아와 유산을 첨가하는 물은?
42밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?
43효모에 대한 설명으로 틀린 것은?
44검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
45젤리화의 요소가 아닌 것은?
46다음 중 감미가 가장 강한 것은?
47신선한 우유의 평균 ph는?
48밀가루가 75%의 탄수화물, 10%의 단백질, 1%의 지방을 함유하고 있다면 100g의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있은 열량은?
49갑작스러운 체액의 손실로 인해 일어나는 증상이 아닌 것은?
50다음 중 포화지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
51제과 · 제빵의 부패요인과 관계가 먼 것은?
52황색포도상구균이 내는 독소 물질은?
53다음 식품첨가물 중 표백제가 아닌 것은?
54파리 및 모기 구제의 가장 이상적인 방법은?
55쥐를 매개체로 전염되는 질병이 아닌 것은?
56세균성 식중독의 일반적인 특징으로 옳은 것은?
57백색의 결정으로 감미도는 설탕의 250배이며 청량음료수, 과자류, 절임류 등에 사용되었으나 만성중독인 혈액독을 일으켜 우리나라에서는 사용이 금지된 인공 감미료는?
58식품보존료로서 갖추어야 할 요건으로 적합한 것은?
59식품의 변패 현상 중에서 그 원인이 화학적인 것은?
60HACCP에 대한 설명 중 틀린 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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