문항 목록
1식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
2식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
3일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
4식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
5식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
6식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
7다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
8곰팡이 독으로서 간장에 장애를 일으키는 것은?
9어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
10식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
11식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
12황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
13장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
14경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
15단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
16전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
17동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
18요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
19과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
20밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
21브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
22육류 사후강직의 원인 물질은?
23참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
24식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
25다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
26마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
27전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
28올리고당의 특징이 아닌 것은?
29사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
30열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
31우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
32가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
33한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
34조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
35기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
36기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
37MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
38채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
39계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
40가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
41생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
42어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
43급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
44어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
45트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
46아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
47전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
48호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
49멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
50일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
51다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
52다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
53역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
54각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
55승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
56다슬기가 중간숙주인 기생충은?
57수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
58공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
59사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
60집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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