문항 목록
1식품에서 생성되는 Acrylamide에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?
2발색제에 대한 설명으로 틀린 것은?
3콜레라에 대한 설명으로 틀린 것은?
4다음 전염병 중 바이러스에 의해 전염되지 않는 것은?
5식품공전상 기구 및 용기 ㆍ 포장의 기준 ㆍ 규격에 의한 재질별 규격에서 금속제 도금용 주석의 기준은?
6'잔류성유기오염물질에 대한 협약' 에 관련된 설명으로 틀린 것은?
7아래는 식품공전의 총칙이다. ( ）안에 공통으로 알맞은 것은?
8대장균지수(Coli index)란?
9식품첨가물의 저정절차에서 첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성에 해당하지 않는 것은?
10방사선조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
11유전자 재조합식품의 안전성 평가를 위한 일반적인 조사에 해당하지 않는 것은?
12다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은?
13우리나라의 집단식중독 발생현황에 대한 설명으로 맞는 것은?
14알레르기 형태의 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
15식품의 안전성과 수분활성도(Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?
16유구조충에 대한 설명으로 틀린 것은?
17식품등의 표시기준상 합성감미료에 해당하지 않는 식품첨가물은?
18아래와 같은 특성을 가지는 식중독균은?
19캠필로박터 식중독에 대한 설명으로 맞는 것은?
20식품위생법규상 식품취급자의 위생에 대한 설명으로 틀린 것은?
21구멍갈파래, 갈파래 및 꼬시래기의 단백질은 일반적으로 어느 계절에 가장 많은가?
22어류의 선도판정 방법 중 K값의 변화에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
23어육의 ATP분해 경로는?
24어묵의 망상구조형성과 관계 있는 것은?
25담수어 냄새 성분과 가장 거리가 먼 물질은?
26어교의 원료 중 가장 좋은 품질을 나타내는 것은?
27건조식품에서 단분자층 수분의 주요 역할은?
28어육을 냉동할 때 냉각속도가 빠를수록 어육내의 수분이 결빙하는 상태는?
29인지질의 구성성분이 아닌 것은?
30천연 단백질이 변성할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
31강장동물에 존재하는 유독성분으로 수용성이며 중추신경계에 작용하여 사지마비를 일으키는 것은?
32엑기스분 중에 다량 존재하여 문어 중 0.52%, 물오징어 중 0.35% 정도 함유(고기 중 함량)되어 있는 것은?
33단위의 분수나 배수를 나타내기 위하여 사용되는 보조단위 피코(pico)의 의미는?
34다음 중 어패류의 저장 초기 pH 저하에 가장 크게 영향을 미치는 것은?
35어유 중의 지방산 불포화정도를 나타내는 지표로 이용될 수 있는 것은?
36다음 중 미역 등의 갈조류에 많이 함유되어 있는 점질이 높은 수용성 황산다당류는?
37다음 중 어육의 신선도를 유지하기 위해서 연장해야 하는 사후변화 단계는?
38게, 새우류의 흑변을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?
39송어나 연어 육의 변색과 가장 관련이 있는 색소는?
40다음 중 guanidino 화합물이 아닌 것은?
41프레온계 냉매로 쇼케이스(showcase)에 많이 사용되는 것은?
42식품을 포장하는데 내용식품의 품질보존이나 작업의 안전성의 관점에서 용기 및 재료가 구비해야 할 조건 중 물리적 구비조건이 아닌 것은?
43미른멸치 가공에 대한 설명 중 틀린 것은?
44훈연실의 온도를 단백질이 응고하지 않도록 유지하면서 장기간에 걸쳐 훈연하는 것은?
45고등어육을 체축에 대하여 직각 방향으로 절단하여 본 조직배열 순서로서 옳은 것은?
46한천의 일반적인 성질이 아닌 것은?
47지방이 많은 어류는 어떤 염장법을 사용하는 것이 가장 적합한가?
48다음 중 일반적인 중간수분식품의 Aw 범위는?
49다음 중 명골(明骨, boilde-dried cartilage)의 설명으로 옳은 것은?
50캐비아(caviar) 란 무엇을 염장한 것인가?
51다음 훈연성분 중 체내에서 대사활성화되어 DNA와 결합함으로써 생성되는 발암성 물질은?
52비교적 선도가 좋지 못한 어류를 염장할 때 어체처리 방법으로 가장 적합한 것은?
53내열성이 우수하고 기계적 강도가 커서 케이싱이나 레토르트파우치용 적층필름의 외층에 주로 쓰이는 플라스틱필름은?
54어묵의 망상구조 형성에 관한 설명 중 틀린 것은?
55키틴과 키토산에 대한 설명으로 틀린 것은?
56다음 중 어분 제조시 자숙의 목적에 해당하지 않는 것은?
57연제품의 탄력 강도는 연육의 pH에 따라 크게 영향을 받는데, 탄력이 가장 강한 pH 범위는?
58연제품의 원료로서 탄력이 강한 겔 형성력을 가지는 어종은?
59등푸른 생선에 백탁화 현상이 야기되어 문제가 되는 저온저장법은?
60동결식품을 냉수 중에 수초동안 담그었다가 건져 올리는 방법은?
61buckling 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
62어떤 세균의 spore 가 120℃에서 D값=10분, z값=10℃ 일 때, 130℃에서 이 세균 spore의 D값은?
63121.1℃에서 z값이 10℃인 경우 가열치사시간을 나타내는 기호는?
64밀봉부 외부의 치수 측정만으로는 알 수 없는 것은?
65다음 중 Flat-sour 에 관계되는 주요 미생물은?
66굴통조림의 적변과 관계가 없는 물질은?
67레토르트를 사용한 가열살균에서 come-up time 이란?
68다음 중 알루미늄관의 장점이 아닌 것은?
69sealing compuond 는 어디에 도포하는가?
70꽁치통조림 제조시 원료 중의 수용성 단백질을 추출하기 위해 20~40분 정도로 염수 처리할 때 쓰이는 소금물의 농도로 가장 적합한 것은?
71일상 관리 중의 원통형 통조림에 적합한 밀봉 훅 중합률(OL%, percentage of overlap hook)은?
72타발압연관(drawn and ironed can, DI관)에 대한 설명으로 틀린 것은?
73통조림 냉각수를 염소처리하는 주된 목적은?
74레토르트(retort)에서 가열매체로 기압수증기를 사용하는 이유로 적합하지 않은 것은?
75관의 뚜껑과 밑바닥은 거의 편평하나, 한쪽 면이 약간 부풀어 있어 손끝으로 누르면 소리를 내며 원상태로 되돌아가는 용기 이상 현상은?
76아래의 기능을 하는 장치는?
772중 밀봉(double seam)하는데 랩(lap, side seam)부는 양철판이 몇 겹으로 겹치는가?
78High retort pouch 식품에 적합한 살균온도와 시간은?
79다음 중 이중밀봉은 양호하나 살균이 불량한 통조림에서 검출될 수 있는 편성혐기성 세균은?
80커퍼 훅(cover hook)의 주름도에 대한 설명으로 틀린 것은?
81반만액식 증발기에 대한 설명으로 틀린 것은?
82동일 냉매 및 압축기에서 압축비와 체적효율의 관계가 바르게 설명된 것은?
83다음 중 2차 냉매를 이용한 냉동법은?
84아래에서 설명하는 얼음의 재결정은?
85원통형 증발기(shell and tube type evaporator)의 주된 사용 용도는?
86냉동식품 내의 얼음결정의 생성과 성장에 관한 설명 중 틀린 것은?
87freezer burn 현상을 방지할 수 있는 방법으로 적합하지 않은 것은?
88어패류 냉동품에 빙의(glaze)를 입히는 주된 목적은?
89어류의 냉동저장 중 지방의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
90팽창밸브에 대한 설명으로 틀린 것은?
91냉동장치에서 응축기의 주된 기능은?
92동결식품의 탈팬(depanning) 방법과 조건으로 가장 적합한 것은?
93냉동에서 승화열을 이용하는 것은?
94두께가 10cm인 식품의 초온이 0℃일 때 이 식품의 온도 중심점을 -15℃까지 저하시키는데 2시간이 소요되었다. 이 식품의 동결속도는?
95정지공기 동결법에 대한 설명으로 틀린 것은?
96암모니아 표준냉동사이클에서 10RT의 냉동능력을 얻기 위하여 필요한 냉매 순환량은 약 얼마인가? (단, 냉동효과는 269kcal/kg 이다.)
97다음 중 냉각탑과 응축기를 합친 형식의 응축기는?
98저단측과 고단측의 냉동사이클이 독립적으로 운전되는 냉동기는?
99냉동장치에서 기름 분리기의 설치 위치로서 가장 적당한 곳은?
100다음 어류 중에서 sponge화가 가장 잘 일어나는 것은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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