수산제조기사 · 2007

수산제조기사 (2007-05-13)

총 100문항

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  1. 1.식품에서 생성되는 Acrylamide에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?

    1. ①감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다.
    2. ②튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.
    3. ③빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다.
    4. ④가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1 비율)에 15분간 침지한다.

  2. 2.발색제에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①염지시 사용되는 식품첨가물이다.
    2. ②발색뿐만 아니라 육제품의 보존성이나 특유의 향미를 부여하는 효과를 나타낸다.
    3. ③보툴리누스균 등의 일반 세균의 생육에는 영향을 미치지 않고 곰팡이의 생육을 저해한다.
    4. ④강한 산화력을 나타내어 메트미오글로빈혈증을 일으키는 등 급성 독성을 갖고 있다.

  3. 3.콜레라에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①주증상은 심한 설사이다.
    2. ②내열성은 약하지만 일반 소독제에 대해서는 저항력이 강한 편이다.
    3. ③외래 전염병으로 검역 대상전염병이다.
    4. ④비브리오속에 속하는 세균이다.

  4. 4.다음 전염병 중 바이러스에 의해 전염되지 않는 것은?

    1. ①콜레라
    2. ②폴리오
    3. ③인플루엔자
    4. ④전염성 간염

  5. 5.식품공전상 기구 및 용기 ㆍ 포장의 기준 ㆍ 규격에 의한 재질별 규격에서 금속제 도금용 주석의 기준은?

    1. ①5.0% 이하
    2. ②7.0% 이하
    3. ③9.0% 이하
    4. ④10.0% 이하

  6. 6.'잔류성유기오염물질에 대한 협약' 에 관련된 설명으로 틀린 것은?

    1. ①POPs조약 ㆍ 스톡홀름협약이라고 한다.
    2. ②다이옥신을 비롯한 12종에 대한 제조 ㆍ 사용 ㆍ 수출입 등을 금지 또는 제한, 규제하는 내용을 담고 있다.
    3. ③잔류성 유기오염물질은 환경 중에서 분해되기 어렵고 체내에 축적되기 쉽다.
    4. ④인간의 건강과 환경을 보호할 목적으로 WHO가 주도하여 미국, 일본 등 100여개의 국가가 비준하였다.

  7. 7.아래는 식품공전의 총칙이다. ( ）안에 공통으로 알맞은 것은?

    1. ①국제식품규격위원회
    2. ②국제보건기구
    3. ③미국식품의약품안전청
    4. ④한국식품공업협회

  8. 8.대장균지수(Coli index)란?

    1. ①검수 10ml 중 대장균군의 수
    2. ②검수 100ml 중 대장균군의 수
    3. ③대장균군을 검출할 수 있는 최소검수량
    4. ④대장균군을 검출할 수 있는 최소검수량의 역수

  9. 9.식품첨가물의 저정절차에서 첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성에 해당하지 않는 것은?

    1. ①식품의 품질을 보존하거나 안정성을 향상
    2. ②식품의 영양성분을 유지
    3. ③특정 목적으로 소비자를 위하여 제조하는 식품에 필요한 원료 또는 성분을 공급
    4. ④식품의 제조 ㆍ 가공 과정 중 결함 있는 원재료를 은폐

  10. 10.방사선조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①식품을 일정시간 동안 이온화에너지에 노출시킨다.
    2. ②발어억제, 숙도지연, 보존성향상, 기생충 및 해충사멸 등의 효과가 있다.
    3. ③조사 후 건조 또는 탈기 과정이 필요하며 잔류 독성이 있다.
    4. ④방서선량의 단위는 Gy, kGy이며, 1Gy는 1J/kg과 같다.

  11. 11.유전자 재조합식품의 안전성 평가를 위한 일반적인 조사에 해당하지 않는 것은?

    1. ①건강에의 직접적 영향(독성)
    2. ②유전자 재조합에 의해 만들어진 영야 효과
    3. ③유전자 도입 전 식품의 안전성
    4. ④알레르기 반응을 일으키는 경향

  12. 12.다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은?

    1. ①분해 세정법
    2. ②CIP 법
    3. ③HACCP 법
    4. ④Clean room 법

  13. 13.우리나라의 집단식중독 발생현황에 대한 설명으로 맞는 것은?

    1. ①클로스트리디움 보툴리눔보다 살모넬라에 의한 환자수가 많다.
    2. ②원인물질별 건수는 황색포도상구균 등의 세균보다 노로바이러스 등의 바이러스에 의한 것이 많다.
    3. ③섭취장소별 환자수는 집단급식소보다 가정집이 많다.
    4. ④1년 중 6월에 환자수가 가장 적다.

  14. 14.알레르기 형태의 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①원인식품은 꽁치, 고등어 등 붉은살 생선이다.
    2. ②발종 시간은 잠복기가 느려 보통 2-3일 뒤에 증상이 나타난다.
    3. ③증상은 발적, 안면홍조, 입 또는 눈의 점막충혈 등이다.
    4. ④단백질분해물질인 히스타민 등 유해아민에 위한 것이다.

  15. 15.식품의 안전성과 수분활성도(Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①비효소적 갈변 : 다분자수분층보다 낮은 Aw에서는 발생하기 어렵다.
    2. ②효소 활성 : Aw가 높을 때가 낮을 때보다 활발하다.
    3. ③미생물의 성장 : 보통 세균 증식에 필요한 Aw는 0.91 정도이다.
    4. ④유지의 산화반응 : Aw가 0.5-0.7이면 반응이 일어나지 않는다.

  16. 16.유구조충에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①돼지고기를 숙주로 돼지 소장에서 부화한 후 돼지 신체 조직으로 옮겨진다.
    2. ②머리에 갈고리가 있어 갈고리촌충이라고도 한다.
    3. ③66℃로 가열하면 완전히 사멸된다.
    4. ④성충이 기생하면 복부 불쾌감, 설사, 구토, 식욕항진 등을 일으킨다.

  17. 17.식품등의 표시기준상 합성감미료에 해당하지 않는 식품첨가물은?

    1. ①삭카린나트륨
    2. ②아세설팜칼륨
    3. ③글리실리진산이나트륨
    4. ④이산화티타늄

  18. 18.아래와 같은 특성을 가지는 식중독균은?

    1. ①리스테리아 모노사이토네제스
    2. ②클로스크리디움 보툴리눔
    3. ③병원성 대장균
    4. ④황색포도상구균

  19. 19.캠필로박터 식중독에 대한 설명으로 맞는 것은?

    1. ①독소형식중독을 일으키는데, 아주 미량을 섭취하더라도 식중독에 걸릴 수 있다.
    2. ②산소가 완전히 없는 혐기적인 조건에서만 증식 ㆍ 발육할 수 있다.
    3. ③대기상태와 같이 산소가 충분한 호기적 조건에서 최적으로 증식한다.
    4. ④살모넬라와 장염비브리오 등 식중독균이 증식 가능한 실온(25℃)에서는 거의 증식할 수 없다.

  20. 20.식품위생법규상 식품취급자의 위생에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①식품을 가공하는데 직접 종사하는 자는 매년 1회 장티푸스, 폐결핵, 전염성 피부질환 등의 건강진단을 받아야 한다.
    2. ②전염병예방법에 의한 제 1군, 제 2군, 제 3군 전염병은 모두 영업에 종사하지 못하는 질병이다.
    3. ③피부병 기타 화농성질환은 영업에 종사하지 못하는 질병이다.
    4. ④결핵에 걸린 자가 비전염성인 경우는 영업에 종사할 수 있다.

  21. 21.구멍갈파래, 갈파래 및 꼬시래기의 단백질은 일반적으로 어느 계절에 가장 많은가?

    1. ①봄
    2. ②여름
    3. ③가을
    4. ④겨울

  22. 22.어류의 선도판정 방법 중 K값의 변화에 가장 큰 영향을 미치는 것은?

    1. ①IMP 분해속도
    2. ②ATP 분해속도
    3. ③AMP 생성속도
    4. ④ADP 생성속도

  23. 23.어육의 ATP분해 경로는?

    1. ①ATP → ADP → adenosine → inosine → hypoxanthine
    2. ②ATP → ADP → AMP → adenosine → inosine → hypoxanthine
    3. ③ATP → ADP → AMP → IMP → adenosine → hypoxanthine
    4. ④ATP → AMP → ADP → adenosine → inosine → hypoxanthine

  24. 24.어묵의 망상구조형성과 관계 있는 것은?

    1. ①stroma
    2. ②actomyosin
    3. ③gelatin
    4. ④myogen

  25. 25.담수어 냄새 성분과 가장 거리가 먼 물질은?

    1. ①trimethylamine
    2. ②amino valeral
    3. ③aldehyde
    4. ④piperidine

  26. 26.어교의 원료 중 가장 좋은 품질을 나타내는 것은?

    1. ①두부아교
    2. ②비늘아교
    3. ③뼈아교
    4. ④껍질아교

  27. 27.건조식품에서 단분자층 수분의 주요 역할은?

    1. ①미생물의 발육억제
    2. ②산화방지
    3. ③흡수성 감소
    4. ④미량금속의 촉매작용 촉진

  28. 28.어육을 냉동할 때 냉각속도가 빠를수록 어육내의 수분이 결빙하는 상태는?

    1. ①빙결정은 크고 수는 많다.
    2. ②빙결정은 작고 수는 많다.
    3. ③빙결정은 크고 수는 적다.
    4. ④빙결정은 작고 수는 적다.

  29. 29.인지질의 구성성분이 아닌 것은?

    1. ①choline
    2. ②inositol
    3. ③serine
    4. ④cerebrine

  30. 30.천연 단백질이 변성할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

    1. ①용해도가 감소한다.
    2. ②등전점이 산성방향으로 이동한다.
    3. ③구성기의 반응성이 증가한다.
    4. ④생물학적인 활성이 감소한다.

  31. 31.강장동물에 존재하는 유독성분으로 수용성이며 중추신경계에 작용하여 사지마비를 일으키는 것은?

    1. ①holotoxin
    2. ②palytoxin
    3. ③nereistoxin
    4. ④asterosaponin

  32. 32.엑기스분 중에 다량 존재하여 문어 중 0.52%, 물오징어 중 0.35% 정도 함유(고기 중 함량)되어 있는 것은?

    1. ①mannitol
    2. ②tyrosine
    3. ③glutamic acid
    4. ④taurine

  33. 33.단위의 분수나 배수를 나타내기 위하여 사용되는 보조단위 피코(pico)의 의미는?

    1. ①10-6
    2. ②10-9
    3. ③10-12
    4. ④10-15

  34. 34.다음 중 어패류의 저장 초기 pH 저하에 가장 크게 영향을 미치는 것은?

    1. ①아미노산
    2. ②글리코겐
    3. ③지방산
    4. ④트리글리세라이드

  35. 35.어유 중의 지방산 불포화정도를 나타내는 지표로 이용될 수 있는 것은?

    1. ①산값
    2. ②과산화물값
    3. ③요오드값
    4. ④카보닐값

  36. 36.다음 중 미역 등의 갈조류에 많이 함유되어 있는 점질이 높은 수용성 황산다당류는?

    1. ①Alginic acid
    2. ②Agarose
    3. ③Fucoidan
    4. ④Fructan

  37. 37.다음 중 어육의 신선도를 유지하기 위해서 연장해야 하는 사후변화 단계는?

    1. ①사후경직
    2. ②자가소화
    3. ③해경
    4. ④부패

  38. 38.게, 새우류의 흑변을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?

    1. ①아황산수소나트륨을 처리한다.
    2. ②pH를 4 이하로 유지한다.
    3. ③가열로 효소를 불활성화 시킨다.
    4. ④금속이온을 첨가한다.

  39. 39.송어나 연어 육의 변색과 가장 관련이 있는 색소는?

    1. ①Astaxanthin
    2. ②Zeaxanthin
    3. ③Salmoxanthin
    4. ④Canthaxanthin

  40. 40.다음 중 guanidino 화합물이 아닌 것은?

    1. ①anserine
    2. ②creatine
    3. ③creatinine
    4. ④arginine

  41. 41.프레온계 냉매로 쇼케이스(showcase)에 많이 사용되는 것은?

    1. ①R-11(CCl3F)
    2. ②R-12(CCl2F2)
    3. ③R-13(CClF3)
    4. ④R-22(CHClF2)

  42. 42.식품을 포장하는데 내용식품의 품질보존이나 작업의 안전성의 관점에서 용기 및 재료가 구비해야 할 조건 중 물리적 구비조건이 아닌 것은?

    1. ①기체 차단성
    2. ②내충격성
    3. ③내염성
    4. ④내압성

  43. 43.미른멸치 가공에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①선도가 좋은 것을 사용한다.
    2. ②끓는 염수(5-6%)에 넣어 10-15분 정도 삶는다.
    3. ③BHA를 자숙용수에 대하여 0.01% 정도 넣는다.
    4. ④자숙 후 표면에 뜬 유지는 제거하지 않고 멸치와 함께 건져 올린다.

  44. 44.훈연실의 온도를 단백질이 응고하지 않도록 유지하면서 장기간에 걸쳐 훈연하는 것은?

    1. ①온훈법
    2. ②냉훈법
    3. ③열훈법
    4. ④전훈법

  45. 45.고등어육을 체축에 대하여 직각 방향으로 절단하여 본 조직배열 순서로서 옳은 것은?

    1. ①표피 - 진피 - 색소층 - 피하지방층
    2. ②진피 - 색소층 - 피하지방층 - 근육층
    3. ③표피 - 피하지방층 - 색소층 - 근육층
    4. ④진피 - 피하지방층 - 색소층 - 근육층

  46. 46.한천의 일반적인 성질이 아닌 것은?

    1. ①한천은 agarose 및 agaropectin 의 혼합물이다.
    2. ②한천의 가장 큰 특징은 응고성이다.
    3. ③99.9%의 수분을 유지할 수 있는 보수성이 있다.
    4. ④한천의 sol 의 응고온도와 gel 의 융해온도는 75~80℃ 정도이다.

  47. 47.지방이 많은 어류는 어떤 염장법을 사용하는 것이 가장 적합한가?

    1. ①물간법
    2. ②마른간법
    3. ③특수염장법
    4. ④급속염장법

  48. 48.다음 중 일반적인 중간수분식품의 Aw 범위는?

    1. ①0.05 ~ 0.01
    2. ②0.10 ~ 0.25
    3. ③0.30 ~ 0.55
    4. ④0.60 ~ 0.85

  49. 49.다음 중 명골(明骨, boilde-dried cartilage)의 설명으로 옳은 것은?

    1. ①상어지느러미를 자숙하여 표피와 연골을 제거하고 근사만으로 한 제품
    2. ②큰가리비, 국자가리비, 키조개 등의 패주를 자숙 건조 한 제품
    3. ③상어류, 가오리, 개복치 등의 두부, 턱뼈, 아가미뼈 및 지노러미 부착부 등의 연골을 자숙 건조한 제품
    4. ④마른새우를 염수에 넣어 새우가 부상할 때까지 자숙한 제품

  50. 50.캐비아(caviar) 란 무엇을 염장한 것인가?

    1. ①청어알
    2. ②연어알
    3. ③명태알
    4. ④용상어알

  51. 51.다음 훈연성분 중 체내에서 대사활성화되어 DNA와 결합함으로써 생성되는 발암성 물질은?

    1. ①Phenol
    2. ②Acetic acid
    3. ③Propionic acid
    4. ④3,4-Benzopyrene

  52. 52.비교적 선도가 좋지 못한 어류를 염장할 때 어체처리 방법으로 가장 적합한 것은?

    1. ①턱에서 복강까지 갈라 내장 제거
    2. ②가슴에서 복강까지 갈라 내장 제거
    3. ③가슴에서 꼬리까지 갈라 내장 제거
    4. ④턱에서부터 꼬리까지 갈라 내장 제거

  53. 53.내열성이 우수하고 기계적 강도가 커서 케이싱이나 레토르트파우치용 적층필름의 외층에 주로 쓰이는 플라스틱필름은?

    1. ①PVDC
    2. ②Polyethylene
    3. ③Vinyl resin
    4. ④Polypropylene

  54. 54.어묵의 망상구조 형성에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①Glutamyl-lysine 공유결합은 Ca 의존형 T Gase에 의해 형성된다.
    2. ②S-S 공유결합은 저온 자연응고(setting)시보다는 본가열시에 다량 형성된다.
    3. ③Glutamyl-lysine 공유결합은 40℃ 이하의 자연응고(setting)시 주로 형성된다.
    4. ④S-S 결합은 두 개의 cystine 아미노산 잔기가 산화되어 형성된다.

  55. 55.키틴과 키토산에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①키틴은 N-아세틸글루코사민이 β-1,4 결합된 다당류이다.
    2. ②키틴은 갑각류 껍질, 버섯의 세포벽 등에 단백질과 복합체로 존재한다.
    3. ③키토산은 글루코사민이 β-1,4 결합된 다당류이다.
    4. ④키틴과 키노산은 물에 녹는 수용성이다.

  56. 56.다음 중 어분 제조시 자숙의 목적에 해당하지 않는 것은?

    1. ①부착세균 사멸
    2. ②원료 효소 불활성화
    3. ③세포막 연화
    4. ④단백질 가수분해

  57. 57.연제품의 탄력 강도는 연육의 pH에 따라 크게 영향을 받는데, 탄력이 가장 강한 pH 범위는?

    1. ①pH 5.0 이하
    2. ②pH 5.0~6.0
    3. ③pH 6.0~6.5
    4. ④pH 6.5~7.5

  58. 58.연제품의 원료로서 탄력이 강한 겔 형성력을 가지는 어종은?

    1. ①조기
    2. ②정어리
    3. ③고등어
    4. ④방어

  59. 59.등푸른 생선에 백탁화 현상이 야기되어 문제가 되는 저온저장법은?

    1. ①쇄빙법
    2. ②냉각해수법
    3. ③빙온법
    4. ④부분동결법

  60. 60.동결식품을 냉수 중에 수초동안 담그었다가 건져 올리는 방법은?

    1. ①팬닝(Panning)
    2. ②그레이징(Glazing)
    3. ③탈팬(Depanning)
    4. ④침지식(immersion)

  61. 61.buckling 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①살균종료 후 retort 내의 증기를 급격히 배출할 때 일어나기 쉬운 변형이다.
    2. ②관이 내부와 외부의 압력 차이가 관의 탄성한계를 넘어설 때 생기는 돌출변형이다.
    3. ③소형관일수록 buckling을 일으키기 쉽다.
    4. ④buckling의 정도가 심하면 밀봉부가 느슨하게 되어 변패가 발생할 수 있다.

  62. 62.어떤 세균의 spore 가 120℃에서 D값=10분, z값=10℃ 일 때, 130℃에서 이 세균 spore의 D값은?

    1. ①3분
    2. ②2분
    3. ③1분
    4. ④30초

  63. 63.121.1℃에서 z값이 10℃인 경우 가열치사시간을 나타내는 기호는?

    1. ①F0값
    2. ②Z0값
    3. ③A값
    4. ④X값

  64. 64.밀봉부 외부의 치수 측정만으로는 알 수 없는 것은?

    1. ①관높이(H)
    2. ②밀봉두께(T)
    3. ③밀봉폭(W)
    4. ④Body hook 길이(BH)

  65. 65.다음 중 Flat-sour 에 관계되는 주요 미생물은?

    1. ①Bacillus polymyxa
    2. ②Bacillus stearothermophilus
    3. ③Bacillus macerans
    4. ④Bacillus subtilis

  66. 66.굴통조림의 적변과 관계가 없는 물질은?

    1. ①chlorophyll
    2. ②lecithin
    3. ③peridinine
    4. ④protein

  67. 67.레토르트를 사용한 가열살균에서 come-up time 이란?

    1. ①증기를 도입한 후 공기제거를 시작할 때까지의 시간
    2. ②증기를 도입한 후 공기의 제거가 끝날 때까지의 시간
    3. ③증기를 도입한 후 공기를 제거하고 살균온도에 도달할 때까지의 시간
    4. ④증기를 도입한 후 공기를 제거하고 살균이 끝 날 때까지의 시간

  68. 68.다음 중 알루미늄관의 장점이 아닌 것은?

    1. ①금속냄새가 거의 나지 않는다.
    2. ②흑변을 야기하지 않는다.
    3. ③식염 함유 식품에 의해 부식되지 않는다.
    4. ④0℃에서도 기계적 성질의 변화가 거의 없다.

  69. 69.sealing compuond 는 어디에 도포하는가?

    1. ①플랜지(flange)부
    2. ②랩(lap)부
    3. ③사이드 심(side seam)부
    4. ④컬(curl)부

  70. 70.꽁치통조림 제조시 원료 중의 수용성 단백질을 추출하기 위해 20~40분 정도로 염수 처리할 때 쓰이는 소금물의 농도로 가장 적합한 것은?

    1. ①18~20%
    2. ②21~25%
    3. ③17~15%
    4. ④10~14%

  71. 71.일상 관리 중의 원통형 통조림에 적합한 밀봉 훅 중합률(OL%, percentage of overlap hook)은?

    1. ①40% 이상
    2. ②45% 이상
    3. ③50% 이상
    4. ④55% 이상

  72. 72.타발압연관(drawn and ironed can, DI관)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Two piece can 이다.
    2. ②관동의 이음매가 없다.
    3. ③관동과 밑바닥의 두께가 같다.
    4. ④관 재료가 절감된다.

  73. 73.통조림 냉각수를 염소처리하는 주된 목적은?

    1. ①냉각수 중의 세균수의 감소 또는 살균
    2. ②관표면의 부식방지
    3. ③냉각수의 장기보존
    4. ④열전도 효과 증대로 냉각효과 커짐

  74. 74.레토르트(retort)에서 가열매체로 기압수증기를 사용하는 이유로 적합하지 않은 것은?

    1. ①기화잠열이 작다.
    2. ②온도조절이 쉽다.
    3. ③수증기를 발생시키기가 쉽다.
    4. ④관의 변형을 방지한다.

  75. 75.관의 뚜껑과 밑바닥은 거의 편평하나, 한쪽 면이 약간 부풀어 있어 손끝으로 누르면 소리를 내며 원상태로 되돌아가는 용기 이상 현상은?

    1. ①flipper
    2. ②springer
    3. ③flat sour
    4. ④swell

  76. 76.아래의 기능을 하는 장치는?

    1. ①Bleeder
    2. ②Steam header
    3. ③Vent
    4. ④Gate valve

  77. 77.2중 밀봉(double seam)하는데 랩(lap, side seam)부는 양철판이 몇 겹으로 겹치는가?

    1. ①8겹
    2. ②7겹
    3. ③6겹
    4. ④5겹

  78. 78.High retort pouch 식품에 적합한 살균온도와 시간은?

    1. ①100~110℃, 2~10분
    2. ②110~120℃, 2~5분
    3. ③120~130℃, 2~5분
    4. ④130℃ 이상, 2~10분

  79. 79.다음 중 이중밀봉은 양호하나 살균이 불량한 통조림에서 검출될 수 있는 편성혐기성 세균은?

    1. ①Pseudomonas
    2. ②Vibrio
    3. ③Achromobacter
    4. ④Clostridium

  80. 80.커퍼 훅(cover hook)의 주름도에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①밀봉의 강도를 나타낸다.
    2. ②시밍 롤(seaming roll)의 압력이 약하면 주름이 많아진다.
    3. ③대형관일수록 주름이 적어진다.
    4. ④주름도가 클수록 밀봉이 잘 된 것이다.

  81. 81.반만액식 증발기에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①냉매액은 상부에서 공급한다.
    2. ②전열효과는 건식보다 양호하다.
    3. ③증발기 내의 냉매액이 어느 정도 남아 있도록 설계된 것이다.
    4. ④상부에서는 냉매가스만 압축기에 보낸다.

  82. 82.동일 냉매 및 압축기에서 압축비와 체적효율의 관계가 바르게 설명된 것은?

    1. ①압축비가 크면 체적효율은 높아진다.
    2. ②압축비와 체적효율은 항상 일정하다.
    3. ③압축비와 체적효율은 상관관계가 없다.
    4. ④압축비가 크면 체적효율은 낮아진다.

  83. 83.다음 중 2차 냉매를 이용한 냉동법은?

    1. ①송풍식 동결법
    2. ②가스식 동결법
    3. ③부유식 동결법
    4. ④참지식 동결법

  84. 84.아래에서 설명하는 얼음의 재결정은?

    1. ①동질량 재결정(iso-mass recrystallizstion)
    2. ②이동성 재결정(migratory recrystallizstion)
    3. ③부착성 재결정(accretive recrystallizstion)
    4. ④돌변성 재결정(irruptive recrystallizstion)

  85. 85.원통형 증발기(shell and tube type evaporator)의 주된 사용 용도는?

    1. ①화학공업용의 브라인 냉각시 증발기로 사용
    2. ②냉장고 내의 공기 냉각시 증발기로 사용
    3. ③냉장실 및 동결실의 냉각봉으로 사용
    4. ④식품공업에서 기름의 냉각시에 증발기로 사용

  86. 86.냉동식품 내의 얼음결정의 생성과 성장에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①결정핵의 생성과 결정의 성장으로 나눌 수 있다.
    2. ②결정핵은 어는점에서는 생성되지 않고 용액이 어는점 이하로 과냉각되어야 한다.
    3. ③과냉각도가 적을수록 결정핵의 생성속도가 증가한다.
    4. ④급속동결된 식품은 작고 많은 결정을 포함하고 있다.

  87. 87.freezer burn 현상을 방지할 수 있는 방법으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①높은 RH%에서 저장한다.
    2. ②용액에 침지한다.
    3. ③수분 증발을 막는 포장을 한다.
    4. ④식품 표면을 순간적으로 가열처리 한다.

  88. 88.어패류 냉동품에 빙의(glaze)를 입히는 주된 목적은?

    1. ①드립(drip) 유출 방지
    2. ②수분증발과 산화 방지
    3. ③단백질 변성 방지
    4. ④효소분해작용 억제

  89. 89.어류의 냉동저장 중 지방의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①산화작용과 효소의 작용에 의하여 발생한다.
    2. ②glyceride 가 가수분해되어 유리지방산이 생성된다.
    3. ③lipoxygenase 는 포화지방산의 산화를 촉진한다.
    4. ④냉동어류의 지방산화는 저온에서도 계속되나, 온도가 낮을수록 반응속도는 느려진다.

  90. 90.팽창밸브에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①수동 팽창밸브 전후의 압력차가 커지면 유량은 증가한다.
    2. ②모세관은 주로 소형냉동장치에 사용된다.
    3. ③정압 팽창밸브에서는 부하가 변동하면 증발기 내의 압력도 변동한다.
    4. ④플럿(float) 팽창저압밸브는 만액식 증발기에 사용된다.

  91. 91.냉동장치에서 응축기의 주된 기능은?

    1. ①흡입압력을 증가시킨다.
    2. ②배출압력을 증가시킨다.
    3. ③강제로 고압증기에서 열을 버리게 하여 액체로 응축시킨다.
    4. ④냉매를 압축기로부터 수액기로 송달시킨다.

  92. 92.동결식품의 탈팬(depanning) 방법과 조건으로 가장 적합한 것은?

    1. ①상온에서 물에 1~2분간 넣었다가 꺼내어 밑을 두드려 탈팬한다.
    2. ②30℃의 물에 넣어 해동한 뒤 밑을 두드려 탈팬한다.
    3. ③상온에서 그대로 방치한 후 탈팬한다.
    4. ④급히 뜨거운 물(60℃ 이상)에 2~3분간 담근 후 탈팬한다.

  93. 93.냉동에서 승화열을 이용하는 것은?

    1. ①암모니아
    2. ②드라이아이스
    3. ③프레온
    4. ④브롬

  94. 94.두께가 10cm인 식품의 초온이 0℃일 때 이 식품의 온도 중심점을 -15℃까지 저하시키는데 2시간이 소요되었다. 이 식품의 동결속도는?

    1. ①1.5cm/h
    2. ②2.5cm/h
    3. ③3.5cm/h
    4. ④5cm/h

  95. 95.정지공기 동결법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①동결장치가 간단하다.
    2. ②냉각관 없이 동결실의 정지한 공기 중에서 동결한다.
    3. ③모양에 대한 제한이 적으며 대량처리가 가능하다.
    4. ④완만동결된다.

  96. 96.암모니아 표준냉동사이클에서 10RT의 냉동능력을 얻기 위하여 필요한 냉매 순환량은 약 얼마인가? (단, 냉동효과는 269kcal/kg 이다.)

    1. ①103kg/h
    2. ②123kg/h
    3. ③143kg/h
    4. ④163kg/h

  97. 97.다음 중 냉각탑과 응축기를 합친 형식의 응축기는?

    1. ①수냉식 응축기
    2. ②공랭식 응축기
    3. ③증발식 응축기
    4. ④2통로식 응축기

  98. 98.저단측과 고단측의 냉동사이클이 독립적으로 운전되는 냉동기는?

    1. ①1단압축냉동기
    2. ②2단압축냉동기
    3. ③2원압축냉동기
    4. ④다효압축냉동기

  99. 99.냉동장치에서 기름 분리기의 설치 위치로서 가장 적당한 곳은?

    1. ①압축기와 응축기 사이
    2. ②응축기와 팽창밸브 사이
    3. ③팽창밸브와 증발기 사이
    4. ④증발기와 압축기 사이

  100. 100.다음 어류 중에서 sponge화가 가장 잘 일어나는 것은?

    1. ①전갱이
    2. ②방어
    3. ③고등어
    4. ④대구